Татарская кухня

ТЕСТО:  
 
Дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды и добавив немного сахара. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры, добавить подошедшие дрожжи, посолить. Всыпать половину муки, замесить, поставить подходить минут на 30-40. Добавить половину оставшейся муки, вымесить, оставить еще на час. Всыпать остальную муку и месить, пока не станет отходить от рук. Если тесто покажется мокроватым, добавить муки. Оставить подходить еще на часик, время от времени осаживая тесто.  
 
НАЧИНКА:  
 
Взять мякоть говядины или баранины (либо утки, гуся). Мясо, картофель, лук репчатый порезать кубиками размером чуть меньше лесного ореха. Сложить в миску, добавить топленое масло, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать. Дать постоять часик.  
 
Тесто разделить на шарики и раскатать из них лепешки толщиной 0.5-1 см. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Треугольники положить на смазанной маслом лист или сковородку, смазать сверху сырым яйцом и посадить в духовку. Через полчаса вынуть, открыть отверстие, налить в внутрь немного мясного бульона, закрыть пробкой и вернуть в духовку, где и держать до готовности. Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.  
 
Приятного аппетита!  
 
Рыбное тэбэ  
 
    * Карп (сазан, лещ, карась) живой или недавно усопший, не более 1 кг  
    * половина стакана сметаны  
    * 1 луковица  
    * соль и черный молотый перец  
 
Разделать рыбу, вынуть жабры, промыть. Снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Приготовленную таким образом тушку уложить на покрытую маслом сковороду, обильно полить сметаной и поставить в духовку при температуре 200 градусов. Через 15-20 минут рыбу посыпать мелко нарезанным репчатым луком и снова задвинуть в духовку еще на 10-15 минут.