Системы управления технологическими процессами и информационными технологиями

Отечественная хлебопекарная промышленность удовлетворяет потребности населения в продукции в количественном отношении. Однако ассортимент изделий повышенной пищевой ценности, в том числе лечебного и профилактического назначения ограничен, поэтому проблемой является улучшение качества продукции при переработке сырья с пониженными свойствами.

Введение………………………………………………………………………..4

1. Экономико-географическое положение и экологическая характеристика г. Ангарска…………………………………………………………………………6

2. Обоснование мощности хлебопекарного завода на основе маркетинговых исследований……………………………………………………8

2.1 Анализ рынка…………………………………………………………8

2.2 Обоснование строительства хлебопекарного завода………………9

2.3 Обоснование мощности хлебозавода……………………………….9

3. Обоснование выбора хлебобулочных изделий…………………………..12

Краткое описание основных стадий производства хлеба……………...13
4.1 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство.13

4.1.1 Основное сырье……………………………………………13

4.1.2. Хранение и подготовка соли, дрожжей и дополнительного сырья……………………………………………………….22

4.2. Приготовление теста…………………………………………….26

4.2.1.Способы приготовления пшеничного теста……………….27

4.2.2. Способы приготовление ржаного теста……………………28

4.3. Разделка теста………………………………………………………30

4.4. Выпечка хлеба………………………………………………………30

4.5. Охлаждение, хранение и транспортировка……………………….31

5. Составление и расчет рецептур…………………………………………..31

5.1.Расчет воды, выхода теста и выхода хлеба………………………..35

6. Суточная мощность хлебопекарни……………………………………….41

6.1 График работы печи…………………………………………………..41

7. Оборудование для хранения и транспортировки продукции…………..42

8.Расчет площадей……………………………………………………………42

8.1.Расчет площади склада хранения муки……………………………42

8.2.Расчет площади склада готовой продукции………………………43

9.Технохимический контроль……………………………………………….44

9.1. Контроль качества муки…………………………………………...44

9.2. Контроль качества полуфабрикатов………………………………44

9.3. Контроль готовой продукции……………………………………...45

Заключение…………………………………………………………………...46

Список используемой литературы…………………………………………..47