Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 15:51, реферат
Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.
Введение
4 стр.
Сырье для приготовления блюд традиционной русской кухни
6 стр.
Технологические процессы обработки сырья для приготовления блюд традиционной русской кухни
7 стр.
Ассортимент и классификация блюд традиционной русской кухни
9 стр.
Особенности приготовления блюд традиционной русской кухни
11 стр.
Оформление и подача блюд традиционной русской кухни
13 стр.
Заключение
18 стр.
Список литературы
20 стр.
Приложения