Рекомендации по использовании блюд и изделий разработанной темы на предприятии общественного питания

У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта – так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. В доказательство этого – пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения сложилась постепенно. Наполеон родился на Корсике в бедной семье. Самым дешевым и доступным блюдом для семьи была курица, которую готовили экономно: получали, отваривая, бульон и мясо. Когда Наполеон стал капралом, а потом офицером, то в любой деревне, где останавливались солдаты, на обед чаще всего тоже была курица.

Введение 3
1. Характеристика сырья, используемого для приготовления данной группы блюд 6
1.2. Значение данной группы блюд в питании 12
1.3. Характеристика блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме 18
2. Процессы, происходящие при тепловой обработке данной группы сырья 23
2.1. Требования к оформлению блюд и изделий. Требования к качеству блюд и изделий 24
3. Разработка фирменного блюда 27
3.1. Определение процента технологических потерь и выхода готовых
изделий 28
4. Рекомендации по использовании блюд и изделий разработанной
темы на предприятии общественного питания 30
Заключение 31
Список использованной литературы