Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2011 в 17:32, курсовая работа
Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
Введение. 3
1. Характеристика предприятия 4
2. Организация рабочих мест в цеху. 5
3. Определение количества потребителей и блюд. 8
4. Составление меню и производственной программы. 13
5. Подбор и расчет оборудование. 26
6. Санитарные требования к содержанию помещения и личная гигиена 29
Заключение. 33
Литература 35