Разработка мясо-рыбного цеха

Содержание 

Введение. 3 

1. Характеристика  предприятия 4 

2. Организация рабочих  мест в цеху. 5 

3. Определение количества  потребителей и блюд. 8 

4. Составление меню  и производственной программы. 13 

5. Подбор и расчет  оборудование. 26 

6. Санитарные требования  к содержанию помещения и личная  гигиена 29 

Заключение. 33 

Литература 35

Введение 

Пища-основа жизни  человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание  человека-это не только его личное, но и общественное дело. 

Предприятия общественного  питания оснащены механическим, холодильным  и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий  общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее  важно для технолога знание экономики  общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации  общественного питания. 

Развитие общественного  питания: 

" дает существенную  экономию общественного труда  вследствие более рационального  использования техники, сырья,  материалов; 

" предоставляет  рабочим и служащим в течение  рабочего дня горячую пищу, что  повышает их работоспособность,  сохраняет здоровье; 

" дает возможность  организации сбалансированного  рационального питания в детских  и учебных заведениях. 

Повышение эффективности  общественного питания основывается на общих для всего народного  хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких  результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. 
 

1. Характеристика  предприятия 
 

В данной курсовой работе рассматривается ресторан. Ресторан класса "люкс" "русский" на 150 мест в гостинице "Международная-2". 

Ресторан - это общедоступное  предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий  ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также винно-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий  уровень обслуживания сочетается с  организацией отдыха посетителей. 

Цель работы ресторана - организация питания, а также  проведение вечернего досуга. Режим  работы общего типа установлен

Список литературы 

15. Педенко А.И.  Гигиена, санитария общественного  питания. М.: Экономика 2001 г. 

16. Порфентьева Т.Р.  Товароведение плодоовощных, зерномучных  кондитерских вкусовых товаров.  М.: Экономика. 2002 г. 

17. Сборник нормативных  и технических документов, регламентирующих  производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2001г. 

18. Сборник рецептов  блюд и кулинарных изделий  для предприятия общественого  питания под редакцией Ратумный  А С ,Старостина Л А и т.  д. "экономика" м 1981 г. 

19. Токарев Л.М.  Производство мучных, кондитерских  изделий. М: Пищевая промышленность. 2000г. 

20. Успенская Н.Р.  Практическое пособие для повара. М.: Экономика.2000 г. 

21. Журналы. Кулинар.  Питание и общество. Пищевая промышленность, Смак, Хлебосол. За пять пос

Примечания: 

Примечаний нет.