Разработка меню, нормативно - технологической документации и технологии приготовления кулинарной продукции

Задачи курсовой:
- обосновать ассортимент кулинарной продукции;
-составить меню торгового зала;
-составить меню для банкета на 50 посадочных мест
-составить карту кулинарной продукции;
-составить технологическую схему приготовления блюда.

Введение
1. Обоснование ассортимента кулинарной продукции вырабатываемым предприятием
1.1. Характеристика столовой
1.2. Обоснование ассортимента кулинарной продукции
2. Составление меню торгового зала
2.1. Расчет загрузки торгового зала
2.2. Определение количества блюд для реализации
2.3. Составление меню
3. Составление меню для банкета на 50 посадочных мест
3.1. Составление меню
3.2. Калькуляция блюд
3.3. Анализ меню
4. Составление технико-технологических карт на кулинарную продукцию исходя из имеющегося меню
5. Составление технологической схемы приготовления выбранных блюд кулинарных или кондитерских изделий по однодневному меню
6. Описание системы контроля качества кулинарной продукции применяющуюся на предприятии
6.1.Отраслевые стандарты
6.2.Требования к реализации кулинарной продукции
6.3.Контроль качества
Заключение
Список литературы