Пути повышения пищевой ценности хлеба

Реферат включет в себя описание хлебя с точки зрения содержания витаминов, незаменимых аминокислот и минералов, а также методы и пути повышения пищевой ценности хлеба.

Введение…………………………………………………………………...…………………….…..3
1. Усвояемость хлеба……………………………………………………………………………..………….6
2. Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот…………………...………….…….…8
3. Хлеб как источник витаминов…………………………………………….…………..……….10
4. Хлеб как источник минеральных веществ…………………………………….………………12
5.Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба……………….…………..………14
5.1.Повышение выхода муки………………………………………………………....….….15
5.2. Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости……...…………..17
5.3 Обогащение хлеба дрожжами………………………………………………………….18
5.4 Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами клейковины………………..19
5.5 Белки из семян подсолнечника, хлопчатника, гороха, арахиса и конских бобов….21
5.6 Улучшители………………………………………………………………………..……22
5.7 Технологические мероприятия, повышающие качество хлеба……………..……….27
Библиография……………………………………………………………………………….……..28