Производство и приготовление кваса

Аналогичной      САР   осуществляется     регулирование температуры   в бродильном     чане    (контур  17)   и    холодильнике  (контур 20). 

         Контроль   количества   сиропа     подаваемого  в  бродильный   и  купажный   чаны,    поставляется    шестеренчатыми    счетчиками   жидкости   (19 – 1)

Расходы экстракта и кваса  на розлив    контролируются   расходомерами    (12 – 1)  и (24 – 1),  сигнал  поступает на нормирующие  преобразователи       (12 – 2)  и (24 – 2). 

Далее      нормированный       сигнал    поступает   на    отображение    (телемонитор  и     суммирующее     устройство)   (12 – 3)  и   (24  - 3)           на  пульте    ПТК   и   АРМ     технолога,     который определяет  общее количество    расходуемой  жидкостей. 

Контроль   работы   насосов   H2   и       H7   осуществляется     посредством  показывающих    дифференциальных    манометров     (3 – 1),     4 – 1,             13 – 1,  14  - 1,   16 – 1,    25 – 1)   с    выходом    на   сигнализацию  на  пульте    ПТК   и   АРМ   технолога   посредством   ЦАП   (ADAM – 5024). 
 
 
 
 
 

Специальное задание - АСР температуры в бродильном чане VI  
 
 

По температурному режиму эта схема (регулятора) наиболее подходит: 
 

  Схема  контроля температуры.

 3.1 Индикация и регистрация  температуры (TIR).

101-1 Термоэлектрический термометр тип ТХА, гр. ХА, пределы измерения от –50 °С до 900 °С, материал корпуса Ст0Х20Н14С2, марка ТХА-0515

101-2 Преобразователь термоЭДС в стандартный  токовый сигнал 0…5 мА, гр. ХА, марка Ш-72

101-3 Миллиамперметр показывающий регистрирующий  на 2 параметра, марка А-542

Примечание: Другие виды амперметров

 А-502, А-503 – показывающие, А-542, А-543 – регистрирующие, последняя цифра – число параметров;

 А-100 – показывающий на 1 параметр. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     Подводя   итоги,  изучив   процесс приготовления производства кваса,  можно сказать,  что квас  полезный,   необходимый   для жизнедеятельности продукт,  искусством  приготовления    кваса хорошо владели    наши далекие предки  более   тысячи    лет     тому   назад.

     И в наше  современное время он  популярен многие любят этот старинный   напиток.

     Моя   курсовая   работа  состоит  из   двух   глав:  первой  теоретической  и   второй   практической.

     В  первой главе теоретической я описала историю   возникновения    приготовления   кваса   с   давних   времен,  этого  целебного  напитка,  далее   описывается    характеристика   кваса: хлебный квас - один  из   распространенных  напитков, обладающий  приятным ароматом ржаного свежевыпеченного хлеба и кисловато  -    сладким вкусом.

Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого брожения, которые придают ему освежающее действие и    специфический    кисловатый    вкус.

     Технологический     процесс производства хлебного   кваса состоит  из   следующих стадий:   приготовление сусла,  приготовление сахарного сиропа, приготовление смешенной закваски, брожение сусла, купажирование   сброженного    сусла,   розлив   кваса.

Основные  контролируемые показатели технологического  процесса  производства кваса. 
 
 
 
 

             Во  второй   главе практической   описывается  Производственный   процесс  и   оборудование, система  управления  технологического  процесса, в приложении  приводится   схема   технологического процесса, с названием   оборудования   и   температурным   режимом.

Динамика  работы,   автоматическое     дозирование       компонентов   осуществляется  объемным   методом     путем    заполнения    ими     промежуточных   емкостей:       для   экстракта    и      цистерны,       для   закваски   -   сборника.

     Органолептические и физико-химические показатели кваса                   и напитков из хлебного сырья должны соответствовать требованиям действующих Государственных отраслевых стандартов (ГОСТ), отраслевых стандартов (ОСТ) или технических условий (ТУ) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

    1. Благовещенская М.М. и Л.А.Злобин «Информационные технологии систем управления технологическими процессами»   Издательство « Высшая школа» 2005г. 

 

2.    Соколов В.А. "Автоматизация технологических процессов пищевой промышленности" - М Агропромиздат, 2000г.

 
 

3.     Петров И.К. «Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности» 2001г. 

 

 4. Черенков  В.В. "Промышленные приборы и средства автоматизации'.2000г. 

 

5.  Петров И.К. и др. "Приборы и средства автоматизации для пищевой промышленности".- М Легкая и пищевая промышленность. 2000г.

 
 

6.  ГОСТ 21 404 - 85. Условные обозначения приборов и средств автоматизации в схемах.

 
 

7. ГОСТ 2701 - 68. ЕСКД. Схемы Виды и типы Общие  требования к выполнению.

 
 

8. ГОСТ 2749 - 68. Обозначения условные графические в схемах