Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2013 в 23:00, курсовая работа
Хлебопекарская промышленность Украины является одной из основных отраслей пищевой промышленности, которая по производственным мощностям, механизацией технологических процессов, ассортиментом способная обеспечить население разным видами хлебобулочных изделий.
Хлебом называют разнообразные изделия, выпеченные из измельченного зерна (муки), то есть хлебные изделия. Эти изделия отличаются сортом муки, с которой они изготовлены, рецептурой, вкусовыми качествами, формой, весом, отделкой верхней пробки, и тому подобное.
В Украине хлебобулочные изделия готовят из ржаной муки – сеяного, обдирочного, обойного сортов и пшеничного – более высокого, первого, второго и обойного сортов или их смеси. Как примеси при производстве определенных видов хлеба к основному сорту муки могут добавляться кукурузная, овсяная, ячменная мука, а также мука бобовых – соевая, гороховая, люпиновая.
Введение
1. Характеристика качества сырья и вспомогательных материалов
2. Характеристика качества готового продукта
3. Схема технологическая и ее описание
4. Расчеты технологические
4.1. Расчет производительности
4.2. Расчет рецептуры
4.3. Расчет расхода сырья
4.4. Расчет полуфабрикатов
4.5. Расчет потребности в вспомогательных материалах и таре
4.6. Расчет складских помещений
4.7. Расчет энергетической ценности
5. Расчет и подбор оборудования
6. Организация производственного контроля
7. Охрана труда и противопожарная защита в цехе
Список литературы
Спецификация