Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Марта 2013 в 14:02, курсовая работа
Технологическая схема производства сметаны:
Приёмка молока ГОСТ 52054-2003
Холодная очистка на фильтре
Резервирование (t=4-6 oC)
Нагревание молока до t=40-45 oC
Сепарирование (t=40-45oC)
Сбор сливок полученных после сепарирования
Пастеризация (t=85 oC, выдержка 2-10 минут)
Гомогенизация при Р=8-10 МПа
Охлаждение в емкости, до температуры заквашивания (t=28-30oC)
Внесение закваски
Перемешивание (10-15 минут) и сквашивание (6 часов)
Охлаждение до t=20 oC
Фасование сметаны
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции
1.2. Требования предъявляемые к сырью
1.3. Анализ схемы технологического процесса производства
2. Продуктовый расчет
2.1. Продуктовый расчет сметаны 15%
2.2. Продуктовый расчет сметаны 20%
2.3. Продуктовый расчет сметаны 25%
2.4. Продуктовый расчет творога 9%
2.5. Продуктовый расчет творога 18%
2.6. Продуктовый расчет творога обезжиренного
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1. Расчет и подбор технологического оборудования
3.2. Расчет производственных площадей
4. Технохимический и микробиологический контроль на сырьё и готовую продукцию
5. Охрана труда и окружающей среды
ЛИТЕРАТУРА