Проект маслоцеха при маслозаводе производственной мощностью 90 тонн перерабатываемого молока в смену

Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а Кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины.

Введение ……………………………………………………………………. .5

1 Продуктовый расчет ……………………………………………………….8

1.1 Технико-производственные показатели…………………………………8

1.2 Схема распределения сырья……………………………………………...9

1.3 Химический состав………………………………………………………10

1.4 Методика продуктового расчета масла кислосливочного соленого, методом непрерывного сбивания…………………………………………....12

2.Технологическая часть……………………………………………………...21



2.1 Требования предъявляемые к сырью……………………………………21

2.2 Технологическая схема производства кислосливочного масла……….24

2.3 Характеристика продукта………………………………………………..26

2.4 Цели и задачи технохимического контроля…………………………....27

2.5 Цели и задачи микробиологического контроля………………………...27

2.6 Микробиологический контроль………………………………………….28

2.7 Технохимический контроль………………………………………………31

2.8 Технологическая часть…………………………………………………….34

3. Расчет и подбор оборудования……………………………………………..39

3.1 Подбор и расчет оборудования приемного участка и МХО…………….40

3.2 Подбор и расчет оборудования аппаратного цеха………………………..43

3.3 Расчет и подбор оборудования основного участка……………………….47
Расчет оборудования, входящего в комплект линии………………………48

3.5Сводная ведомость оборудования…………………………………………..50

4.Компоновка. …………………………………………………………………..52

5. Список используемой литературных источников ………………………….53