Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2011 в 18:53, реферат
В настоящее время серьезное внимание уделяется проблеме загрязнения (контаминации) кормов и пищевых продуктов посторонними, или чужеродными, веществами, многие из которых являются токсичными для животных и человека (вызывая пищевые отравления и пищевые инфекции), а некоторые опасны с точки зрения отдаленных последствий, так как обладают гепатотропным, канцерогенным и мутагенным действием. К чужеродным веществам молока, имеющим значение с точки зрения охраны здоровья человека, относится широкий круг веществ: антибиотики, пестициды, токсичные элементы, радионуклиды, нитраты, нитриты, полициклические ароматические углеводороды, хлорированные бифенилы, микотоксины, бактериальные яды и др.
Детальные
исследования показали, что продолжительность
нахождения антибиотиков в организме
животного в значительной степени зависит
от характера применяемого препарата,
его дозы, вида, возраста, физиологического
состояния животного и ряда других условий.
Поэтому считается необходимым периодический
пересмотр «времени ожидания» с учетом
получаемых материалов по остаточным
количествам антибиотиков в молоке.
АНТИБИОТИКИ, ПОПАДАЮЩИЕ В МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
В молоке и молочных продуктах находят остатки пенициллинов, тетрациклинов, стрентомицинов, неомицинов, канамицинов, эритромицина, олеандомицина, хлорамфеникола, бацитрацина, гризина, тилозина и других антибиотиков.
В
большинстве стран приняты
Антибиотик | ПДК, мг/л | Антибиотик | ПДК, мг/л |
Ампициллин | 0,01 | Неомицин | 0,15 |
Бацитрацин | 1,2 | Новобиоцин | 0,15 |
Цефалоспорины | 0,01 | Нистатин | 1,1 |
Хлорамфеникол | 0 | Олеандомицин | 0,15 |
Хлортетрациклин | 0,02 | Окситетрациклин | 0,1 |
Клоксациллин | 0,02 | Пенициллин | 0,006 |
Дигидрострептомицин | 0,2 | Полимиксин В | 5,0 |
Эритромицин | 0,04 | Стрептомицин | 0,2 |
Фрамицетин | 0,15 | Тетрациклин | 0,1 |
Нафциллин | 0,02 | Тилозин | 0 |
Пенициллины – большая группа β-лактамных антибиотиков, являющихся производными 6-аминопенициллановой кислоты. В настоящее время известны как природные (биосинтетические), так и многочисленные полусинтетические пенициллины. Чаще применяют бензилпенициллин и его соли.
Тетрациклины – важная группа антибиотиков широкого спектра действия, в основе молекул которых лежит конденсированная четырехядерная система – гидронафтацен. Наиболее широкое применение в медицине и ветеринарии нашли хлортетрациклин (биомицин), окситетрациклин и некоторые их производные. Эти же вещества используют для ускорения роста животных.
Неомицины – природные антибиотики, относящиеся к аминогликозидам. Наибольшей антибактериологической активностью отличаются неомицины В и С, обладающие широким спектром действия на микроорганизмы и действию канамицины близки к неомицинам.
Эритромицин – природный антибиотик, относящийся к макролидам. Он представляет собой полиоксилактон, связанный гликозидными связями с двумя молекулами сахаров – кладинозой и дедозамином. В 1 мг препарата содержится 1000 ед. Эритромицин устойчив в щелочной среде до рН 12, а в кислой – не ниже 3,5 – 4. Он образует эфиры с рядом органических кислот за счет гидроксильной группы дедозамина, которые обладают более слабым раздражающим действием по сравнению с самим антибиотиком. Соли эритромицина с кислотами хорошо растворимы в воде.
ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА КОЛИЧЕСТВО АНТИБИОТИКОВ
Ряд исследований посвящен изменению остаточных количеств антибиотиков в продуктах при проведении технологических процессов переработки молока (нагревания, стерилизации, сбраживания и др.) В целом антибиотики проявляют определенную устойчивость как к термической обработке, так и к достаточно длительному хранению продуктов. Однако имеются различия, связанные с физико-химическими свойствами, характером соединений (основной или кислотный) антибиотика, рН продукта и др.
Пенициллины в продуктах относительно стабильны и лишь частично разлагаются при хранении и кулинарной обработке. Даже длительное выдерживание в холодильниках или пастеризация молока незначительно снижают активность пенициллинов. Это в значительной степени осложняет процесс получения кисломолочных продуктов, поскольку стрептококки весьма чувствительны к антибиотикам. В замороженном молоке содержание этих антибиотиков не снижается даже через 3 месяца.
Разрушение остаточных пенициллинов в молоке представляет достаточно трудную задачу. С этой целью предложено проводить обработку молока различными химическими веществами, например, перекисью водорода или цистеином, однако это ухудшает качество продукта. Предложено проводить очистку молока от β-лактамных антибиотиков, пропуская его через активированный уголь. Хорошие результаты по удалению остатков антибиотиков получены при ультрафильтрации молока через полисульфоновые мембраны, пропускающие вещества с молекулярной массой от 10000 до 20000. Однако этим методом не удается избавиться от следов антибиотиков, влияющих на течение ряда технологических процессов переработки молока. Рекомендуется сочетать ультрафильтрацию с дополнительной промывкой молока, что обеспечивает удаление остатков антибиотиков ниже предела обнаружения – 0,05 ед/мл пенициллина. Сравнительно лучшие результаты дает разрушение пенициллинов в молоке при введении в него фермента β-лактамазы. После такой обработки молоко пригодно для получения сыров высокого качества.
Тетрациклины обладают достаточно высокой устойчивостью к действию температур и длительности хранения. Нагревания загрязненных тетрациклином, окси- и хлортетрациклином молока и продуктов его переработки при 750С, кипячение и даже стерилизация при 120-1300С в большинстве случаев не обеспечивают полного разрушения этих антибиотиков, хотя их количество значительно снижается. По некоторым данным даже термическая обработка при 1600С в течение 1,5 ч не приводит к разложению хлортетрациклина. Не происходит эффективной деструкции тетрациклинов и при весьма длительном хранении молочных продуктов. Они остаются в молоке при хранении его в холодильнике более 60 дней, а в замороженном состоянии – более 100 дней. Иногда через 360-480 дней хранения обнаруживали остатки тетрациклинов.
Хранение замороженного молока, содержащего стрептомицин, в течение 100 дней не приводит к снижению активности этого антибиотика. Показано, что обработка молока, содержащего стрептомицины, разбавленной перекисью водорода уменьшает их содержание примерно в 2 раза, однако такая процедура существенно ухудшает качество продукта. Следует иметь в виду, что стрептомицины выводятся из организма медленнее, чем пенициллины, что повышает возможность загрязнения продуктов этими антибиотиками.
Достаточно устойчивы аминогликозидные антибиотики и хлорамфеникол, они сохраняют свою активность при длительном хранении продуктов.
Молочные продукты, изготовленные из загрязненного антибиотиками молока, могут иметь пороки органолептического и структурного характера. Сыры часто получаются с повышенным значением рН, избытком влаги, усиленным газообразованием и худшего вкуса. У таких сыров, а также у сливочного масла возможен горький привкус.
Концентрация
антибиотиков в молоке и молочных
продуктах зависит от их физико-химических
свойств. В зависимости от кислотно-основного
характера антибиотиков и их растворимости
остаточные количества их в молоке и молочной
сыворотке варьируют в значительных пределах.
Этим можно воспользоваться при выборе
способа очистки молока от антибиотиков
молока.
Широкое
применение антибиотиков в животноводстве
и ветеринарии создает
Кормовые смеси, обогащенные антибиотиками, не следует использовать в рационах дойных коров, а молоко, полученное от животных, прошедших курс лечения, перед использованием целесообразно контролировать на наличие остаточных количеств этих лекарственных средств.
Переход на хозяйственный расчет, подряд и арендные отношения будет сопровождаться интенсификацией сельскохозяйственного производства. В этой связи правильный, своевременный и надежный контроль качества молока приобретает особое значение. Целесообразно введение дифференцированных штрафов за поставку молока, загрязненного антибиотиками, запрещенными к использованию в ветеринарии, а также в случае установления превышения ПДК антибиотиков, разрешенных к применению. Поставка загрязненного молока должна стать экономически невыгодной.
Необходима строгая стандартизация методов анализа антибиотиков в молоке. В связи с этим целесообразно создание простых и надежных химических способов, подвергающихся метрологической характеристике.
Своевременный
и надежный контроль антибиотиков способствует
правильному использованию
Информация о работе Посторонние вещества и пути их попадания в молоко