Посторонние вещества и пути их попадания в молоко

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2011 в 18:53, реферат

Краткое описание

В настоящее время серьезное внимание уделяется проблеме загрязнения (контаминации) кормов и пищевых продуктов посторонними, или чужеродными, веществами, многие из которых являются токсичными для животных и человека (вызывая пищевые отравления и пищевые инфекции), а некоторые опасны с точки зрения отдаленных последствий, так как обладают гепатотропным, канцерогенным и мутагенным действием. К чужеродным веществам молока, имеющим значение с точки зрения охраны здоровья человека, относится широкий круг веществ: антибиотики, пестициды, токсичные элементы, радионуклиды, нитраты, нитриты, полициклические ароматические углеводороды, хлорированные бифенилы, микотоксины, бактериальные яды и др.

Содержимое работы - 1 файл

Загрязнение молока.doc

— 440.50 Кб (Скачать файл)

    Детальные исследования показали, что продолжительность  нахождения антибиотиков в организме животного в значительной степени зависит от характера применяемого препарата, его дозы, вида, возраста, физиологического состояния животного и ряда других условий. Поэтому считается необходимым периодический пересмотр «времени ожидания» с учетом получаемых материалов по остаточным количествам антибиотиков в молоке.  

    АНТИБИОТИКИ, ПОПАДАЮЩИЕ В МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

    В молоке и молочных продуктах находят  остатки пенициллинов, тетрациклинов, стрентомицинов, неомицинов, канамицинов, эритромицина, олеандомицина, хлорамфеникола, бацитрацина, гризина, тилозина и других антибиотиков.

    В большинстве стран приняты предельно  допустимые концентрации (ПДК) антибиотиков в молоке, при этом они значительно  отличаются для разных соединений. В таблице приведены ПДК для  основных антибиотиков.

                                                               Таблица 1 

Антибиотик ПДК, мг/л Антибиотик ПДК, мг/л
Ампициллин 0,01 Неомицин 0,15
Бацитрацин 1,2 Новобиоцин 0,15
Цефалоспорины 0,01 Нистатин 1,1
Хлорамфеникол 0 Олеандомицин 0,15
Хлортетрациклин 0,02 Окситетрациклин 0,1
Клоксациллин 0,02 Пенициллин 0,006
Дигидрострептомицин 0,2 Полимиксин  В 5,0
Эритромицин 0,04 Стрептомицин 0,2
Фрамицетин 0,15 Тетрациклин 0,1
Нафциллин 0,02 Тилозин 0
 

    Пенициллины – большая группа β-лактамных антибиотиков, являющихся производными 6-аминопенициллановой кислоты. В настоящее время известны как природные (биосинтетические), так и многочисленные полусинтетические пенициллины. Чаще применяют бензилпенициллин и его соли.

    Тетрациклины – важная группа антибиотиков широкого спектра действия, в основе молекул которых лежит конденсированная четырехядерная система – гидронафтацен. Наиболее широкое применение в медицине и ветеринарии нашли хлортетрациклин (биомицин), окситетрациклин и некоторые их производные. Эти же вещества используют для ускорения роста животных.

    Неомицины – природные антибиотики, относящиеся к аминогликозидам. Наибольшей антибактериологической активностью отличаются неомицины В и С, обладающие широким спектром действия на микроорганизмы и действию канамицины близки к неомицинам.

    Эритромицин – природный антибиотик, относящийся к макролидам. Он представляет собой полиоксилактон, связанный гликозидными связями с двумя молекулами сахаров – кладинозой и дедозамином. В 1 мг препарата содержится 1000 ед. Эритромицин устойчив в щелочной среде до рН 12, а в кислой – не ниже 3,5 – 4. Он образует эфиры с рядом органических кислот за счет гидроксильной группы дедозамина, которые обладают более слабым раздражающим действием по сравнению с самим антибиотиком. Соли эритромицина с кислотами хорошо растворимы в воде.

     

    ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ МОЛОКА И  МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА КОЛИЧЕСТВО АНТИБИОТИКОВ

    Ряд исследований посвящен изменению остаточных количеств антибиотиков в продуктах  при проведении технологических  процессов переработки молока (нагревания, стерилизации, сбраживания и др.) В целом антибиотики проявляют определенную устойчивость как к термической обработке, так и к достаточно длительному хранению продуктов. Однако имеются различия, связанные с физико-химическими свойствами, характером соединений (основной или кислотный) антибиотика, рН продукта и др.

    Пенициллины в продуктах относительно стабильны  и лишь частично разлагаются при  хранении и кулинарной обработке. Даже длительное выдерживание в холодильниках  или пастеризация молока незначительно  снижают активность пенициллинов. Это в значительной степени осложняет процесс получения кисломолочных продуктов, поскольку стрептококки весьма чувствительны к антибиотикам. В замороженном молоке содержание этих антибиотиков не снижается даже через 3 месяца.

    Разрушение остаточных пенициллинов в молоке представляет достаточно трудную задачу. С этой целью предложено проводить обработку молока различными химическими веществами, например, перекисью водорода или цистеином, однако это ухудшает качество продукта. Предложено проводить очистку молока от β-лактамных антибиотиков, пропуская его через активированный уголь. Хорошие результаты по удалению остатков антибиотиков получены при ультрафильтрации молока через полисульфоновые мембраны, пропускающие вещества с молекулярной массой от 10000 до 20000. Однако этим методом не удается избавиться от следов антибиотиков, влияющих на течение ряда технологических процессов переработки молока. Рекомендуется сочетать ультрафильтрацию с дополнительной промывкой молока, что обеспечивает удаление остатков антибиотиков ниже предела обнаружения – 0,05 ед/мл пенициллина. Сравнительно лучшие результаты дает разрушение пенициллинов в молоке при введении в него фермента β-лактамазы. После такой обработки молоко пригодно для получения сыров высокого качества.

    Тетрациклины  обладают достаточно высокой устойчивостью  к действию температур и длительности хранения. Нагревания загрязненных тетрациклином, окси- и хлортетрациклином молока и продуктов его переработки при 750С, кипячение и даже стерилизация при 120-1300С в большинстве случаев не обеспечивают полного разрушения этих антибиотиков, хотя их количество значительно снижается. По некоторым данным даже термическая обработка при 1600С в течение 1,5 ч не приводит к разложению хлортетрациклина. Не происходит эффективной деструкции тетрациклинов и при весьма длительном хранении  молочных продуктов. Они остаются в молоке при хранении его в холодильнике более 60 дней, а в замороженном состоянии – более 100 дней. Иногда через 360-480 дней хранения обнаруживали остатки тетрациклинов.

    Хранение  замороженного молока, содержащего  стрептомицин, в течение 100 дней не приводит к снижению активности этого антибиотика. Показано, что обработка молока, содержащего стрептомицины, разбавленной перекисью водорода уменьшает их содержание примерно в 2 раза, однако такая процедура существенно ухудшает качество продукта. Следует иметь в виду, что стрептомицины выводятся из организма медленнее, чем пенициллины, что повышает возможность загрязнения продуктов этими антибиотиками.

    Достаточно  устойчивы аминогликозидные антибиотики  и хлорамфеникол, они сохраняют  свою активность при длительном хранении продуктов.

    Молочные  продукты, изготовленные из загрязненного  антибиотиками молока, могут иметь  пороки органолептического и структурного характера. Сыры часто получаются с повышенным значением рН, избытком влаги, усиленным газообразованием и худшего вкуса. У таких сыров, а также у сливочного масла возможен горький привкус.

    Концентрация  антибиотиков в молоке и молочных продуктах зависит от их физико-химических свойств. В зависимости от кислотно-основного характера антибиотиков и их растворимости остаточные количества их в молоке и молочной сыворотке варьируют в значительных пределах. Этим можно воспользоваться при выборе способа очистки молока от антибиотиков молока. 

    Широкое применение антибиотиков в животноводстве и ветеринарии создает определенные проблемы от точки зрения гигиены  питания , технологии производства, экологии, в связи с чем необходимо строгое  соблюдение определенных правил с целью снижения уровней загрязненности молока и молочных продуктов лекарственными средствами, а также организация контроля за остаточными количествами антибиотиков в этих продуктах.

    Кормовые  смеси, обогащенные антибиотиками, не следует использовать в рационах дойных коров, а молоко, полученное от животных, прошедших курс лечения, перед использованием целесообразно контролировать на наличие остаточных количеств этих лекарственных средств.

    Переход на хозяйственный расчет, подряд и  арендные отношения будет сопровождаться интенсификацией сельскохозяйственного производства. В этой связи правильный, своевременный и надежный контроль качества молока приобретает особое значение. Целесообразно введение дифференцированных штрафов за поставку молока, загрязненного антибиотиками, запрещенными к использованию в ветеринарии, а также в случае установления превышения ПДК антибиотиков, разрешенных к применению. Поставка загрязненного молока должна стать экономически невыгодной.

    Необходима  строгая стандартизация методов  анализа антибиотиков в молоке. В связи с этим целесообразно создание простых и надежных химических способов, подвергающихся метрологической характеристике.

    Своевременный и надежный контроль антибиотиков способствует правильному использованию молока, содержащего те или иные количества этих лекарственных средств. При этом разработка и применение новых и совершенствование старых методов разрушения остаточных количеств антибиотиков в молоке, а также очистка его фильтрацией, сорбцией и другими способами экономически оправданы, так как позволяют использовать обработанное молоко для производства кисломолочных продуктов, сыров и др. 
 

Информация о работе Посторонние вещества и пути их попадания в молоко