Посторонние вещества и пути их попадания в молоко

    Посторонние вещества и пути их попадания в молоко

    В настоящее время серьезное внимание уделяется проблеме загрязнения (контаминации) кормов и пищевых продуктов посторонними, или чужеродными, веществами, многие из которых являются токсичными для  животных и человека (вызывая пищевые отравления и пищевые инфекции), а некоторые опасны с точки зрения отдаленных последствий, так как обладают гепатотропным, канцерогенным и мутагенным действием. К чужеродным веществам молока, имеющим значение с точки зрения охраны здоровья человека, относится широкий круг веществ: антибиотики, пестициды, токсичные элементы, радионуклиды, нитраты, нитриты, полициклические ароматические углеводороды, хлорированные бифенилы, микотоксины, бактериальные яды и др. Помимо токсичности многие из этих веществ обладают свойством нарушать ход технологических процессов при выработке молочных продуктов, что приводит к снижению их качества и пищевой ценности.

    В нашей стране осуществляется систематический  контроль уровня загрязненности молока посторонними веществами в соответствии с принятыми стандартами, регламентирующими их содержание (таблица 1). 

    Таблица 1. Гигиенические требования к качеству  и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01) 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Загрязнение кормов (молока и молочных продуктов) чужеродными веществами или ксенобиотиками, зависит от степени загрязнения окружающей среды. Загрязнители поступают в почву, водоемы и по пищевым цепям – в организм животного и человека, оказывая отрицательное влияние на его здоровье (рис. 1). 
 
 
 
 

    Одной из наиболее острых проблем опасного экологического воздействия на человека является радиационная зараженность окружающей среды и продуктов питания, которая  из года в год возрастает. Усложнение радиационной обстановки на Земле имеет в своей основе антропогенное происхождение. Человек, используя атомную энергию в военных и мирных целях, допускает сознательно и бессознательно действия, которые приводят к весьма быстрому накоплению в окружающей среде радиоактивных веществ.

    Установлено, что особую роль в неблагоприятном  воздействии радиации на человека играют продукты, входящие в повседневный рацион питания. в связи с этим вопросом использования различного сельскохозяйственного сырья в  зонах ощутимой радиации, в которых проживают люди, приобретают все большее значение. производство пищевых продуктов из местного сырья остро актуально и в районах с радиационным загрязнением ниже нормативных показателей, а особенно в зонах, где уровень зараженности выше нормативного.

    Использование обеззараженных пищевых продуктов из местного сырья позволит существенно обогатить рационы питания населения и облегчить задачу доставки продуктов. проблема переработки пищевого сырья, в первую очередь молока, заключается в разработке рационального ассортимента вырабатываемых продуктов, содержание радионуклидов в которых будет сведено к минимуму. 

    Наиболее  остро эта задача стоит перед  работниками молочной промышленности по двум причинам:

• молоко и молочные продукты играют ведущую роль в любом рационе питания;
• молоко является своеобразным аккумулятором многих радиоактивных изотопов;

 

    ИСТОЧНИКИ РАДИАЦИОННОГО ИЗЛУЧЕНИЯ

    Существуют  три вида источников  радиационного  излучения, создающих общий радиационный фон Земли:

1. обусловленное космическим излучением;
2. от естественных радионуклидов (радиоактивные изотопы), рассеянных в земной коре, почве, воздухе;
3. от искусственных радионуклидов, образовавшихся путем ядерных реакций, проводимых человеком с различными целями (в результате аварий подобного рода реакции происходить самопроизвольно).

    Первые  два вида относятся к группе естественных источников излучения. Излучения, входящие в третий вид, называют искусственными источниками излучений, появившихся  в результате антропогенной деятельности.

    Естественные  источники радиационного излучения.

    Космическое радиоизлучение включает в себя первичное и вторичное излучение. К первичному относятся галактическое и солнечное излучения,  почти полностью исчезающие на высоте 20 км от Земли. Однако многие частицы первичного излучения вступают во взаимодействие с ядрами атомов, присутствующих в верхних слоях атмосферы, образуя частицы вторичного космического излучения.

    Радиационное  излучение земного происхождения обусловлено, прежде всего, наличием в различных объектах земли таких радионуклидов, как калий – 40 (⁴⁰К), уран – 238 (²³⁸U) и торий – 232 (²³²Th).

    Естественные  источники радиационных излучений  во многих случаях может быть существенно  увеличена в результате деятельности человека (при добыче и переработке  урановых руд, производстве фосфатитных и некоторых других минеральных удобрений, строительных материалов, при сжигании ископаемого топлива). Это объясняется тем, что в исходном сырье содержатся радионуклиды, чаще всего ⁴⁰К, ²³⁸U, ²³²Th, ²²⁶Ra и др.

    Естественные  источники радиационных излучений составляют так называемый естественный радиационный фон. На земном шаре известны регионы, в которых он существенно повышен по сравнению со средним.

    Необходимо  знать его величину для каждой зоны, так как этот уровень следует  учитывать при анализе радиационной ситуации в том или ином районе.

    Искусственные источники радиационного  излучения.

    Представляют  собой различного рода радионуклиды, получаемые в результате целенаправленных и самопроизвольных ядерных реакций. В настоящее время известно более двух тысяч радионуклидов, среди них выделяют 21, которые вносят определенный «вклад» в радиационное облучение население:

    водород – 3(³Н)

    углерод – 14(¹⁴С)

    марганец  – 54(⁵⁴Мn)

    железо  – 55(⁵⁵Fe)

    криптон – 85(⁸⁵Kr)

    стронций  – 89(⁸⁹Sr)

    рутений – 106(¹⁰⁶Ru)

    йод – 131(¹³¹I)

    цезий – 136(¹³⁶Cs)

    барий – 140(¹⁴⁰Ba)

    церий – 141(¹⁴¹Ce)

    церий – 144(¹⁴⁴Ce)

    плутоний  – 238(²³⁸Pu)

    плутоний  – 239(²³⁹Pu)

    плутоний  – 240(²⁴⁰Pu)

    америций  – 241(²⁴¹Am).

    Наибольшую  опасность для здоровья человека представляют ¹³¹I, ¹³⁷Cs, ⁹⁰Sr, ²³⁹Pu, ²⁴⁰Pu, ¹⁴⁴Ce.

    Искусственными  источниками появления радионуклидов  являются взрывы ядерного оружия, эксплуатация и аварии атомных электростанций, аварии атомных судов надводного и подводного транспорта, захоронения  радиоактивных отходов и остатков. 

    ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ РАДИАЦИОННОЙ ЗАЩИТЫ

    В основу  современных принципов  радиационно-гигиенического нормирования  положена гипотеза о беспороговости действия излучения. Это означает, что  любую малую дозу излучения, в  том числе и естественного  радиационного фона, нельзя считать абсолютно безопасной. Следовательно, и дозы, принятые в качестве нормативных, также предполагают определенную степень риска. Вместе с тем, по мнению Комитета экспертов ВОЗ: «Цель эффективной программы радиационной защиты – не только снизить радиационную опасность за счет сокращения источников облучения, но также увеличить и расширить применение атомной энергии и ионизирующих излучений. Решение проблемы заключается в нахождении оптимального соотношения известной опасности вредного воздействия и преимуществ использования ионизирующих излучений в интересах человека. При этом уровень неизбежного воздействия должен быть настолько низким, чтобы его можно не принимать во внимание на фоне обычных вредностей и условиях современного цивилизованного общества».

    МКРЗ  сформулировала рекомендованную ею основную систему ограничения доз  в виде трех принципов, которые строго взаимосвязаны:

• все дозы облучения должны поддерживаться на таких низких уровнях, какие только можно разумно достигнуть с учетом экономических и социальных факторов;
• никакой вид деятельности не должен вводиться в практику, если его введение не дает реальную пользу;
• эквивалентная доза облучения отдельных лиц не должна превышать предела, рекомендуемого Комиссией для соответствующих условий.

    Вредные радиационные эффекты.

    Медицинские последствия воздействия излучений  на людей различны. Они определяются конкретными ситуациями облучения  и зависят от его вида, типа радионуклидов  и путей их поступления в организм, величины дозы и ее мощности, возраста, пола, психологической устойчивости человека и других факторов.

    За  время жизни  у облученного  человека могут проявиться так называемые соматические эффекты, связанные с  теми или иными органами, тканями  тела. Ранние соматические эффекты  при высоких дозах зафиксированы еще в начале века, в основном у врачей-рентгенологов. Значительно позднее обнаружили существование отдаленных эффектов, проявляющихся у облученных людей (соматические) или у потомков (генетические). Эти эффекты проявляются с определенной частотой у облученного населения и непредсказуемы у отдельного человека. Они имеют название – стохастические эффекты.

    Различают ранние эффекты, которые могут проявиться в течение нескольких недель в  зависимости от режима  облучения (острое, хроническое, фракционированное), и отдаленные эффекты, которые проявляются только через несколько месяцев или лет.

    Смертельная доза общего внешнего облучения равна 6 Гр. Дозы 20-24 Гр приводят за четыре недели к изменениям в почках, 55-60 Гр за этот же период – предельно переносимы для мочевого пузыря. 

    РАДИОНУКЛИДЫ  В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ

    Пути  поступления радионуклидов  в молоко.

    Упрощенная  схема попадания радионуклидов  в молоко и молочные продукты следующая: растения (корм) – корова – молоко – молочные продукты.

    Растения получают радиационное заражение из почвы, воды (дожди, поливная вода), воздуха и так называемых «горячих» (радиоактивных) частиц, выпадающих из облаков, появляющихся над местом аварий АЭС и взрывов ядерного оружия.

    Радиоактивные вещества, попадающие в организм коров с кормом, в значительной мере ассимилируются им, поступая в различные органы, в том числе и молокотворную систему. Кроме корма, она заражается ими также из воды, воздуха и «горячими» частицами. Безусловно, эти радионуклиды попадают в продуцируемое коровой молоко.

    К сожалению, молоко подвергается дальнейшему  радиационному заражению, главным  образом, двумя путями. Первый из них  осуществляется через окружающий воздух, если молоко имеет с ним непосредственный контакт. Второй путь косвенный, он связан с водой, употребляемой для мойки оборудования, трубопроводов и транспортных средств (цистерны, фляги). В молочных продуктах нарастание радиационной зараженности происходит за счет их контакта с воздухом.