Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Июля 2011 в 04:37, отчет по практике
Летная площадка кафе выполнена в форме морской палубы и имеет зональное разделение, которое получено благодаря возведению парусов. На территории площадки имеется фонтан , выполненный в форме паруса из металлических конструкций. В вечернее время к фонтану подключается искусственное освещение. Летняя площадке оборудована деревянной мебелью с нанесенной на ней логотипа торговой марки « Оболонь». Площадка оборудована двух- и четырехместными столами.
Исходя из представленной формы управления , все управленческие полномочия и решения сосредоточены в руках директора предприятия. Директор предприятия организовывает работу предприятия в целом. Он ежедневно следит за организацией работы, исполнением трудовых обязанностей. Директор организовывает снабжение предприятия всеми необходимыми продовольственными товарами и материалами, организовывает их хранение.
Завпроизводства - лицо материальноотвнтственное. В его обязанности входит обеспечение выполнения плана по собственной продукции, организация технологического процесса обработки сырья, составление меню, проведения бракеража продукции кухни, составление графика выхода на работу работников кухни и учет времени работы. Запроизводства контролирует соблюдение санитарных норм ,нормы закладки сырья и выход готовой продукции.
Администратор зала (метрдотель ) организовывает работу официантов и других работников зала, занятых обслуживанием посетителей. Он распределяет обязанности между официантами, составляет график выхода на работу и ведет табель учеба рабочего времени. В начале рабочего метрдотель проверяет санитарное состояние торгового зала и проверяет личную подготовку официантов к работе. В течении рабочего дня администратор встречает гостей, помогает гостям с выбором столика и следит за работой официантов. Также метрдотель принимает заказы на банкеты, торжества и регистрирует их в журнале заказов.
3. Характеристика маркетинговой среды предприятия.
Маркетинговая среда предприятия – совокупность активных объектов и сил, действующих внутри предприятия и за его пределами, оказывающие влияние на стратегию предприятия.
Маркетинговая среда подразделяется на внутреннюю и внешнюю. Внутренняя среда или потенциал предприятия включает в себя такие факторы как :
Внешняя среда включает в себя микро- и макросреду. Микросреда - непосредственное окружающая среда. К ней можно отнести такие факторы как: потребитель, поставщики, общественные организации, контактных аудиторий. Макросреда носит неконтролируемый характер
При анализе маркетинговой среды предприятия необходимо провести анализ микро- и макросреды предприятия. К макросреде предприятия относят следующие факторы: демографический, социальный, политический, экономический.