Особливості технологічного процесу виробництва борошняних кондитерських виробів із листкового тіста

Вся хлібобулочна продукція, що виробляється повинна відповідати вимогам державних стандартів (ОСТу); виготовляється з якісної сировини з використанням технологічних процесів, які забезпечують випуск високоякісної продукції.
Збільшення об’ємів виробництва і підвищення якості хлібобулочних виробів можливе лише на базі новітніх наукових розробок і підвищення рівня технологічного контролю. Сучасний пекар повинен не лише відповідати сучасним вимогам, вміти виконувати роботу, але й працювати із замовником, планувати свою роботу, робити технологічні, економічні розрахунки, а також займатись самоконтролем своєї праці.
Метою моєї курсової роботи удосконалення технології виготовлення борошняних кондитерських виробів із листкового тіста.
Об’єктом дослідження заклад ресторанного господарства «Гостинний двір» Предмет дослідження - виготовлення та реалізація борошняних кондитерських виробів із листкового тіста.

Вступ
І. Теоретичні аспекти особливостей процесу виробництва борошняних кондитерських виробів із листкового тіста
Характеристика виробництва борошняних кондитерських виробів в Україні 5
Технологічні властивості сировини для виробництва тіста 8
Характеристика різних видів тіста та процес їх виробництва 14
Технологія приготування дріжджового листкового тіста 17
Технологія приготування прісного листкового тіста 20
ІІ. Аналіз проблеми виробництва борошняних кондитерських виробів із листкового тіста у закладі ресторанного господарства «Гостинний двір»
2.1 Загальна характеристика ресторану 25
2.2 Характеристика технологій, які застосовуються в ресторані 27
2.3 Аналіз меню ресторану «Гостинний двір» 30
2.4 Охорона праці і техніка безпеки 32
ІІІ. Розробка рекомендацій і заходів щодо процесу виробництва борошняних кондитерських виробів із листкового тіста
3.1 Характеристика новітніх технологій у виготовленні борошняних кондитерських виробів із листкового тіста 34
3.2 Розробка проектів нормативної документації на фірмові страви 38
Висновок 41
Список використаної літератури