Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2012 в 18:30, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством норм, организации производства и обслуживание потребителей и различаются по типам и специализации.
Даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
Представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
Введение 3
1 Характеристика предприятия 6
2 Характеристика горячего цеха 8
3 Технологический расчет горячего цеха 10
4 Составление графика почасовой реализации 12
5 Определение количества блюд 13
6 Расчет численности работников на производстве 15
7 Расчет и подбор немеханического оборудования 18
8 Расчет полезной и общей площади цеха 20
9 Подбор инструментов и инвентаря 21
10 План горячего цеха с расстановкой оборудования 24
Список использованной литературы 25
Приложение 26