Организация обслуживания банкета «Свадьба» на 60 гостей в ресторане «высшего» класса

Целью данной курсовой является раскрытие основных особенностей обслуживания банкетных мероприятий.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: дать характеристику видов и форм проведения банкетных мероприятий; проанализировать процесс подготовки и организации банкетных мероприятий и рассмотреть работу официантов в ходе банкетов.

1 Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия
1.1 Характеристика предприятия (ст 1-8)
1.2 Нормативно-правовые аспекты деятельности ( ст 9-13)
1.3 Классификация и характеристика банкетов (ст 14-23)
2 Подготовка к банкету и особенности обслуживания банкета
2.1 Особенности обслуживания свадебного банкета(ст 24-27)
2.2 Подготовка к проведению банкета (ст 28-31)
2.2.1 Расчет длины стола, составление схемы размещения гостей за столом, расчет количества официантов(ст 32-34)
2.2.2 Составление текста пригласительного билета(ст 35)
2.2.3 Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья для банкетов(ст 36-42)
2.2.4 Подготовка предметов сервировки к банкету (ст 43-47)
2.2.5 Сервировка банкетного стола (рисунок фрагмента сервировки) (ст 48-51)
3 Порядок обслуживания банкета
3.1 Встреча гостей, подача аперитива(ст 52)
3.2 Порядок размещения гостей в банкетном зале(ст 53)
3.3 Обслуживание гостей на банкете(ст 54-56)
3.4 Окончательный расчет с заказчиком(ст 57)
Заключение(ст 58-60)