Организаци складского тарного хозяйства на предприятии общественного питания

Автор работы: Дмитрий Лобанов, 01 Октября 2010 в 21:49, курсовая работа

Краткое описание

Целью работы является изучение организации складского хозяйства предприятия питания и направление его совершенствования. Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:
- определить роль складского хозяйства и организацию работы складского хозяйства на предприятии питания;
- изучить способы укладки товаров;
- рассмотреть направления совершенствования организации работы и технического оснащения складского хозяйства на предприятии питания.
Складское хозяйство предприятия является важным звеном в организации материально-технического снабжения. Основными задачами складского хозяйства являются:
- организация надлежащего хранения материальных ценностей;
- бесперебойное обслуживание производственного процесса;
- отгрузка готовой продукции.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………..2
1. Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия………………………………………………………………..4
2. Организация работы складских помещений на предприятиях
питания и требования к ним…………………………………………….9
3. Хранение и отпуск продуктов……………………………………….15
4. Организация тарного хозяйства…………………………………….19
5. Основные принципы работы складского хозяйства.
Контроль товародвижения......................................................................26
6. Анализ работы складского хозяйства
на примере кафе «Березка».....................................................................31
7. Технико-экономические показатели складского
хозяйства и пути их улучшения………………………………………35
Заключение……………………………………………………………….37
Список используемой литературы……………………………………40

Скачать целиком (141.82 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Организация складского и тарного хозяйства на предприятиях питания.doc

— 277.50 Кб (Скачать файл)

     9 При проектировании складов особое  внимание должно быть обращено  на средства механизации и автоматизации складских операций. Для оценки уровня оснащенности складов погрузочно-разгрузочными средствами и другими механизмами используют показатель насыщенности средствами механизации.

     10 Организация тарного хозяйства  предприятия включает следующие этапы: приобретение, проектирование и изготовление тары; хранение и учет движение тары; выдача в производство и организация ремонта тары. Основные направления совершенствования тарного хозяйства: разработка наиболее эффективных и экономичных типовых конструкций тары; организация централизованного производства и рациональной эксплуатации применяемой на предприятии тары.

     11 Для оценки работы складов  применяют три группы показателей:  показатели, характеризующие интенсивность  работы склада; показатели, характеризующие эффективность использования складских площадей; показатели, характеризующие уровень сохранности грузов и финансовые показатели работы.

     12 Основные направления совершенствования  складского хозяйства: комплексная  механизация и автоматизация складских работ; улучшение использования складских площадей; организация оптимального материально-технического обеспечения предприятия; внедрение систем материально-технического обеспечения предприятия типа "точно - вовремя", сокращающих объемы складских запасов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  используемой литературы

  1. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2009-352с.
  2. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2009-165с.
  3. Ковалев В.П. Транспортно-складское хозяйство [Текст]: справочное пособие – Мн. Высш. Школа, 1999, 208 с.
  4. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 – 406с.
  5. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2008.
  6. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2010 -384с.
  7. Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство         «ИНФРА-М» – 2002, - 8с.
  8. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
  9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. -М.: Изд. центр «Академия» 2008

Информация о работе Организаци складского тарного хозяйства на предприятии общественного питания