Лекция по "Технологии отраслей пищевой промышленности"

      В настоящее время формируется новое отношение отечественных предприятий к качеству продукции через затраты и потери, связанные с выпуском некачественных товаров. Также  возрастает влияние качества на экономические показатели предприятий. Появление качественных импортных товаров создает конкуренцию отечественной продукции.

    Другой  приоритетный принцип формирования качества продовольственных товаров  –  их  безопасность.  
 

    Безопасность  пищевых продуктов

    Удовлетворение  потребностей в высококачественных продуктах питания – одна из социально-экономических проблем сегодняшнего дня, которая  усугубляется необходимостью быстрейшего решения вопросов о безопасности этих продуктов. Последнее объясняется бесконтрольным применением на протяжении десятков лет минеральных удобрений, химических средств защиты растений, кормовых добавок для животных. Чтобы не оказаться за пределами будущего потребительского рынка, необходимо активно создавать и совершенствовать системы регулирования  качеством продукции.

    Безопасность  продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и др.,  так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.

    Актуальность  проблемы безопасности продуктов питания  с каждым годом возрастает, поскольку  именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания  является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда нации.

        Безопасность продуктов питания  - отсутствие опасности для здоровья  человека при их употреблении, как с точки зрения острого  негативного воздействия (пищевые  отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности  отдаленных последствий (канцерогенное и мутагенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.

    Несмотря  на то, что окружающая среда остается главным источником загрязнения сырья и продуктов, в настоящее время появляются новые и модифицируются традиционные технологии  получения продуктов питания, которые часто связаны с применением жестких видов воздействия на сырье и полупродукты, что, в свою очередь, является не всегда оправданным и приводит к возникновению токсичных веществ. Кроме того, получили широкое распространение разнообразные виды непроверенных пищевых добавок и новых упаковочных материалов; появилось большое число малых предприятий, технологический процесс и качество выпускаемых продуктов питания на которых плохо контролируется или вообще не контролируется.