Контрольная работа по "Экономике и социологии труда"

На производственном столе, где приготавливаются полуфабрикаты, должны находиться комплект ножей поварской  тройки, разделочные доски, набор  специй и настольные весы.

Хранят инструменты  в специальном ящике или в  выдвижных ящиках производственных столов. Тарой для полуфабрикатов служат лотки, которые размещают на стеллажах и в холодильном шкафу.

Организация труда  в цехе. Работа рыбного цеха осуществляется в одну или две смены. На заготовочных предприятиях работу возглавляет начальник цеха или бригадир.

В состав работников цеха входят изготовители полуфабрикатов III и IV разрядов. Работники IV разряда  разделывают рыбу осетровых пород.

В рыбных цехах ресторанов, столовых работают повара III и IV разрядов; возглавляет работу цеха заведующий производством или бригадир 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  литературы: 

1. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. Учебник  для вузов. 2-е изд., испр. и доп. – М.: Издательская группа НОРМА - ИНФРА-М, 1999.
2. Адамчук В.В., Романцев О.В., Сорокин М.Е. Экономика и социология труда. – М.: ЮНИТИ, 1999.
3. Владимирова Л.П. Экономика труда: Учебное пособие. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2002.
4. Очакова А.И. и др. Научная  организация  и  нормирование труда  на предприятиях: Учебник. – М.: Радио и связь, 1998.
5. Кравченко А.И. Трудовые организации: структура, функции, поведение. – М.: Наука, 1995.