Диэтиловый эфир пироугольной кислоты. Он может подавлять рост дрожжей, молочнокислых бактерий и в меньшей степени плесеней и в отдельных странах используется для консервирования напитков. Вещество обладает запахом фруктов. При концентрации более 150 мг вещества на 1 кг изделия ухудшаются вкусовые качества напитков и проявляются его токсические свойства.

Эфир взаимодействует  с пищевыми компонентами продукта —  витаминами, аминокислотами, аммиаком. В частности, реакция эфира с  аммиаком приводит к образованию  канцерогенного соединения — эфира  этилкабаламиновой кислоты, способного проникать через плаценту материнского организма. В нашей стране рассматриваемый препарат запрещен к применению в качестве пищевой добавки.

Нитраты и нитриты натрия и калия. В качестве антимикробных средств при производстве мясных и молочных продуктов широко применяются нитраты и нитриты натрия и калия (NaN0₃, KN0₃, NaN0₂, KN0₂). При изготовлении колбасных изделий нитрит натрия добавляется не более 50 мг на 1 кг готового продукта, некоторых сортов сыров и брынзы — не более 300 мг на 1 л используемого молока. В продуктах детского питания применение этих веществ не допускается.

Нафтохиноны. Вещества применяются для стабилизации безалкогольных напитков и обеспечивают подавление роста дрожжей. Наиболее широкое распространение получили юглон (5-окси-1,4-нафтохинон) и плюмбагин (2-метил-5-окси-1,4-нафтохинон). Консервирующий эффект юглон проявляет в концентрации 0,5 мг на 1 л, плюмбагин — 1 мг на 1 л. Они малотоксичны и обладают 100-кратным порогом безопасности.

Выбор консервантов и их дозировка зависят от степени  бактериальной загрязненности и  качественного состава микрофлоры; условий производства и хранения; химического состава продукта и  его физико-химических свойств; ожидаемого срока годности.

Не допускается  использование консервантов при  производстве продуктов массового  потребления: молока, сливочного масла, муки, хлеба (кроме фасованного и  упакованного для длительного хранения), свежего мяса, продуктов детского и диетического питания, а также  обозначаемых как «натуральные»  или «свежие».

Консервантам, не разрешенным  к применению в производстве в  Российской Федерации, относятся: азиды, антибиотики, Е 284 борная кислота, Е 285 бура (боракс), Е 233 тиабендазол, Е 243 диэтилдикарбонат, озон, этиленоксид, пропиленоксид, салициловая кислота, тиомочевина.

Запрещенным консервантом также является Е 240 формальдегид. 

Пищевые Консерванты (E-200 - E-299)

Пищевые добавки  — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата  (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

Пищевые Консерванты таблица (E-200 - E-299)

Контроль  за стандартами

Контроль за стандартами микробиологической чистоты препарата производится с помощью специальных испытаний и тестов и подразумевает проверку концентрации микробных тел на единицу продукта, а также их (микробных тел) идентификацию. Европейские официальные стандарты микробиологической чистоты категорически не допускают наличия патогенных и некоторых условно патогенных микроорганизмов. Наши, отечественные ГОСТы лояльнее и допускают некоторое наличие, например, непатогенных дрожжевых грибков. Вот почему соответствие западным нормам говорит о куда большей качественности продукта.

Микробиологические  стандарты чистоты распространяются не только на конечный продукт, но и  на косметическое сырье. По требованиям  и ГОСТа, и ЕС, и тем более GMPC любое сырье, прежде чем из него сделают косметику, должно пройти тесты на микробиологическую чистоту. Особенно это актуально для природного сырья: опыт показывает, что даже спиртовые экстракты растений могут содержать огромное количество микробных тел. Поэтому при производстве косметики используются быстродействующие вещества – биоциды – которые способны в течение нескольких секунд уничтожить микробов.

Консерванты по ЕС должны отвечать следующим критериям:

• эффективность против широкого спектра микроорганизмов;
• бактерицидный эффект;
• бактериостатический эффект;
• растворимость внутри препарата либо распределение в воде или на поверхности раздела фаз (водной и масляной);
• хорошая смешиваемость;
• совместимость с сырьем и упаковочными материалами;
• стабильность в широком диапазоне значений рН;
• температурная стабильность;
• низкая токсичность для человека и окружающей среды;
• хорошее соотношение цена/качество.

     В современной  косметической промышленности применяются  мультикомпонентные системы, удовлетворяющие сразу всем критериям. К их преимуществам относят:

• расширение антимикробного спектра действия;
• синергический антимикробный эффект;
• снижение токсичности;
• уменьшение риска устойчивости микроорганизмов;
• снижение концентрации консервирующей смеси.

Каждому препарату  полагается собственная концентрация консервантов – обычно она подбирается  опытным путем, в соответствие с  рекомендациями производителей сырья. Ведь в креме, содержащем большое  количество белковых продуктов, концентрация консервантов должна быть выше, чем  в геле. Однако общие принципы использования  консервантов формулируются так: «чем меньше, тем лучше» и «столько, сколько  технологически необходимо».

Другими словами, концентрация консерванта не должна быть ни слишком низкой, ни слишком высокой. Недостаточная дозировка может привести к адаптации микроорганизмов, а слишком высокая – к увеличению токсичности косметического препарата. И наилучшим способом определить оптимальную концентрацию считают микробиологический тест. Этот же тест определяет и устойчивость консерванта во времени – все для того, чтобы производитель имел право указать на этикетке: «срок годности – 3 года». Что представляет собой тестирование. Например, крем помещается в термостат при температуре 50С (создавая микробам оптимальные условия для жизни) и через определенные промежутки времени берутся пробы на увеличение числа микробных тел. Если увеличения нет – значит, крем полностью сохранил все свои свойства, и прошел тест успешно. Если же микробы размножаются – значит, либо неправильно выбрана дозировка, либо неверно подобран сам консервант, либо производитель просто завысил срок годности.