Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2012 в 19:28, курсовая работа
В нашей стране кисломолочные продукты стали популярными в
XX веке, когда Илья Ильич Мечников впервые изучил их значение в
питании человека. Он установил, что молочные бактерии, попадая в
кишечник, создают кислую среду, препятствующую развитию гнилостных
бактерий, которые вызывают распад белков пищи с образованием токси-
ческих веществ, отрицательно влияющих на жизнедеятельность макро-
организма. Многие кисломолочные продукты содержат такие антибиоти-
ческие вещества, подавляющие развитие возбудителей туберкулеза,
стафилококков и других микроорганизмов. Ацидофильная палочка,
молочный и сливочный стрептококки, бифидобактерии и другие могут
образовывать антибиотические вещества.
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………..3
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.Современные технологии производства йогурта…………..4
1.1.Характеристика технологии производства йогурта………..7
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
2.Особенности производства йогурта……………………………8
2.1. Характеристика сырья……………………………………….12
2.2.Основные этапы переработки……………………………...14
2.3.Требования стандарта на производимую продукцию…20
ВЫВОД………………………………………………………………………..27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………..28