Экспертиза качества хлеба

Биологическая ценность хлеба невелика. В печенном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот как лизин, лейцин, изолейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин недостаточно. Поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба.

Введение
1. Товароведная характеристика изделия
1.1 Потребительские свойства изделия
1.2 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества хлеба
1.3 Требования к качеству хлеба
1.4 Маркировка как средство идентификации продукции
2. Экспертиза качества хлеба
2.1 Отбор проб, ГОСТ 5667- 65
2.2 Органолептическая оценка хлеба
2.3 Определение влажности хлеба (ГОСТ 21094-75)
2.4 Определение пористости хлеба(ГОСТ 5669-96)
2.5 Определение кислотности ускоренным методом (ГОСТ 5670-96)
Заключение