Допускаемое отклонение массы + 3% 

     4. Технологический процесс 

4.1. Первичная  обработка сырья и продуктов  производится в соответствии  с рекомендациями Сборника рецептур  блюд и кулинарных изделий  для предприятий общественного  питания издания. 

4.2. Морковь очистить, нарезать ломтиками, положить в кипящую воду, добавить сахар и варить. Через 10 мин. всыпать туда нарезанные порей и кабачок. Еще через 10 мин. добавить нарезанные дольками помидоры. Специи слегка прогреть в масле и положить в суп. Варить еще 10 мин.

     Хлеб  нарезать квадратиками и обжарить на сковороде без жира, посыпать тертым "Пармезаном". 

     5. Оформление, подача, реализация и  хранение 

5.1. В подогретые тарелки положить по 1 тосту и сверху залить овощным супом. Посыпать шинкованной зеленью.

5.2. Температура  подачи блюда должна быть 70-75^оС 

5.3. Срок  реализации блюда при хранении  на горячей плите – не более  25 мин. с момента окончания  технологического процесса. 
 

     6. Показатели качества и безопасности 

6.1. Органолептические  показатели блюда:

Внешний вид – морковь имеет правильную форму, хлеб не пережарен;

Консистенция – жидкая основа;

Цвет  – светло-красный;

Вкус  и запах – соответствующие входящим в состав продуктам. 

6.2. Микробиологические  показатели должны соответствовать  требованиям СанПин 2.3.2. 560 п. 6.9.15.1. 

     7. Пищевая и энергетическая ценность 

Ответственный разработчик: Коломейцев А.О. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение

     Супы  все еще остаются главными и уважаемыми блюдами лишь в некоторых национальных экзотических кухнях, например, в узбекской, армянской, китайской, где они составляют важнейший элемент еды. И этот факт во многом объясняет нынешнюю популярность именно китайской кухни в Западной Европе и США.

     Для России, которая вплоть до Второй мировой  войны занимала первое место в  мире по количеству типов супов (русская  кулинария) и тем более по количеству типов супов, употребляемых в  целом по стране, поскольку кроме  русской кухни свои оригинальные супы имели народы Молдавии, Кавказа, Средней Азии и Прибалтики, отход  от суповой кухни представляет собой  драматическое явление по двум причинам. Во-первых, на наших глазах создается  совершенно новое поколение, которое  не знает о существовании многих супов, не понимает их вкуса и потому не употребляет супы, которые служат основным условием предупреждения гастроэнтерических заболеваний в детстве и юности, заболеваний, имеющих тенденцию  превращаться в неизлечимо хронические  в зрелом и пожилом возрасте. Во-вторых, ликвидируется национальный способ питания, более адекватный условиям нашей страны, теряется этническая, национальная идентичность населения. А это самым непредсказуемым  образом может сказаться на изменении  физического и психического склада населения. К чему это приведет - одному Богу известно.

     Поскольку процесс утраты супами кулинарных позиций  имеет интернациональный характер, то в последние 2-3 года ряд видных европейских кулинаров призвал  к возвращению супам их прежнего высокого статуса, характерного для  начала XX века, в период до первой мировой  войны. С одной стороны, крупнейшие французские профессионалы шеф-повара готовят супы в самых дорогих, элитарных ресторанах. Появляются и  продолжают существовать традиционные маленькие ресторанчики на 5-6 столиков, где подают всего 1-2 блюда, причем именно супы, очень высокого качества и  за очень высокую цену. Иными словами, супы хотят сохранить путем превращения  их в кулинарную элиту, внесения их как исчезающей редкости в своеобразную кулинарную Красную книгу. Это один путь: супы станет употреблять избранная  публика, но не массы.

     Другой  путь, по которому идут скандинавские (особенно шведские и финские) кулинары из организации контроля за качеством  пищевых продуктов в стране, - это распространение рецептов старинных  национальных супов XIX века и призывы к населению не пользоваться концентратами для изготовления бульонов и супов, а готовить эти блюда из сырых продуктов лично.

     Экстремальных ситуаций в нашей жизни вполне достаточно, а между тем супы уходят из нашего ежедневного рациона. Стандартное  питание, создаваемое западноевропейским и американским общепитом, полностью  исключает супы из рациона студентов, бизнесменов, спортсменов, охранников, работников торговли и обслуживания, промышленных рабочих.

     Мода  на "бутербродный" шведский стол, потребление "еды на скорую руку" - "фаст фуд" - захватила с Россию. В качестве жидкостей, сопровождающих поглощение такой пищи, выступают  органически не связанные с ней  напитки - от минеральной воды и синтетических "водичек" до алкогольных слабых и крепких напитков, причем доля алкоголя все время возрастает, что  вполне физиологически объяснимо, - пиво, водка, виски более активно содействуют  переработке "твердой" пищи, создают  меньше неудобств потребителю современной  еды, т.к. больше подходят с кулинарной точки зрения к колбасе, сосискам, ветчине, бекону, чем горячее кофе или чай. Стопка водки "отнимает" секунду времени на ее поглощение, а на стакан чаю, даже приготовленного  кое-как, уходит минут 15-20.

     Однако, никто не задумывается над этим и  не учитывает отрицательных последствий  для здоровья, которые наступают  через 15-20 лет после систематического употребления сухой пищи и алкогольных  напитков. Между тем, рост сердечно-сосудистых, желудочных и нервных заболеваний, не говоря уже о почках, печени, напрямую связан с отказом от супов, ведь одна из их функций - систематическое промывание организма. Поедание "зелени", "фруктов", "витаминов" и тому подобного  не способно создать адекватную физиологическую  замену супам и, конечно, не заменит  складывающееся продолжение с ухудшением здоровья людей. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы 

1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питания. Классификация  предприятий. – М.: Госстандарт России, 1995. – 21 с.
2. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. – М: Госстандарт России, 1995.
3. Культура питания. Энциклопедический справочник под. ред. И.А.Чеховского. – Минск, 1993. – 544 с.
4. Общественное питание. Сборник документов. – М.: Омега-Л, 2006.
5. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары. М.: Экономика, 2001.
6. Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. – М.: Центрполиграф, 1990.
7. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 752с.
8. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Нормативная и технологическая документация. - М.: Хлебпродинформ, 1986. -386с.

9.   Кухни  народов мира. - М.: Издательство Эксмо, 2005. - 512 с.