Характеристика технологічних властивостей основної сировини, виходячи із заданих показників її якості та обґрунтування технології ви

ЗВиготовлення хліба – це один з основних напрямків розвитку харчової промисловості, як в Україні, так і в світі. Адже продукція даного виробництва одна із наймасовіших і найпопулярніших у всьому світі. Хлібобулочні вироби є різноманітні за своєю формою, зовнішнім виглядом, смаковими характеристиками тощо.
Метою виконання даної курсової роботи є зміцнення й поглиблення знань з технології хліба та споріднених дисциплін. Завданням курсової роботи є визначення технологічних властивостей основної сировини, вибір та обґрунтування технології виробництва батону студентського згідно із заданими показниками якості сировини, вибір та обґрунтування апаратурно-технологічної схеми виробництва батону студентського.
При виконанні роботи, ми вивчаємо основні обов’язки технолога:
– грамотно організовувати виробничий процес;
– надавати рекомендації й вказівки щодо ведення технологічного процесу в умовах відхилення від установленого режиму, під час перероблення сировини з заниженими (завищеними) технологічними властивостями;
– уміти розробляти рецептури на нові вироби;
– знати особливості використання нових нетрадиційних видів сировини;
– вміти складати технологічні регламенти та інструкції, тощо.
Технолог повинен також уміти проводити необхідні експерименти, опрацьовувати їх результати, формулювати висновки, разом з іншими спеціалістами вирішувати питання використання відходів виробництва, захисту довкілля, зниження собівартості продукції і підвищення її якості.

Вступ
Вихідні дані, передбачені завданням.
Уніфікована рецептура батону студентського на 100 кг борошна. Органолептичні та фізико-хімічні показники, що характеризують якість виробу за стандартом.
Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується.
Характеристика хлібопекарських властивостей борошна, виходячи із заданих показників його якості.
Обґрунтування доцільності застосування запропонованого способу приготування тіста з борошна заданої якості.
Обґрунтування вибору апаратурно-технологічної схеми приготування тіста.
Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу з урахуванням сировини заданої якості.
Розрахунок пофазної рецептури на 100 кг борошна і виробничої рецептури на діжу.
Розрахунок кількості сировини, потрібної для роботи однієї зміни (8 год.).
Таблиця рекомендованої виробничої рецептури та технологічного режиму за фазами приготування тіста.
Опис технологічної схеми.
Список використаної літератури