Грузинская кухня

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
даёт возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Введение._________________________________________________________2
II Характеристика предприятия.________________________________________5
III Характеристика цеха.______________________________________________7
IV Технологические расчёты.
4.1 Расчёт количества питающихся.______________________________________9
4.2 Расчёт предполагаемой мощности предприятия, расчёт блюд по группам, наименование. Определение потребного количества холодных, горячих напитков, мучных кондитерских изделий, хлеба.__________________________________11
4.3 Разработка производственной программы цеха. Расчёт предполагаемого выпуска блюд, изделий с учётом меню._________________________________________13
4.4 Расчёт блюд по часам работы торгового зала.___________________________15
4.5 Расчёт полученного количества сырья массой «Нетто» и «Брутто».________17
4.6 Расчёт рабочей силы._______________________________________________18
4.7 Составление графика выхода на работы._______________________________20
4.8 Расчёт оборудования холодного цеха._________________________________22
4.9 Расчёт не механического оборудования._______________________________27
4.10 Подбор потребного количества инвентаря инструментов приспособлений.__28
4.11Расчёт площади холодного цеха._____________________________________31
V Перечень используемой литературы._____________________________________33