Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Апреля 2012 в 21:38, курсовая работа
ГОСТ 27583 – 88 яйца куриные пищевые
яйца куриные пищевые, соответствующие требованиям настоящего стандарта со сроком хранения не более 25 сут, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут. Для производства яичного порошка и меланжа используют яйца, хранившиеся не более 90 сут;
1.Теоретический раздел
1.1 Товарная характеристика десертов итальянской кухни, продуктов входящих в состав десертов с указанием ГОСТов
1.2 Значение десерта в питании человека
1.3 Ассортимент и особенности приготовления итальянских десертов.
2.Опытно - экспериментальный (практический) раздел
2.1 Технологические схемы приготовления десертов.
2.2 Определение процента технологических потерь и выхода готового изделия
2.3 Расчёт калорийности десертов
2.4 Технико- технологические карты на десерты
2.5 Калькуляционные карты на десерты.
Литература