Звіт з виробничо-ознайомчої практики в ВАТ «Жовтоводський хлібозавод».

   У Статуті  Товариства зазначено, що метою його діяльності є насичення внутрішнього українського ринку високоякісною  продукцією, товарами і послугами, а  також одержання прибутку від здійснення фінансово-господарської діяльності в інтересах Учасників і забезпечення високого рівня життя і роботи акціонерів Товариства.

   Основними видами діяльності, якими займається ВАТ „Жовтоводський хлібозавод”  на сьогоднішній день згідно Статуту є:

- забезпечення  населення хлібобулочними, макаронними  і кондитерськими виробами;

- роздрібна  і комісійна торгівля, організація  власної торгової мережі;

- послуги  в області суспільного харчування;

- транспортно-експедиційне  обслуговування юридичних і фізичних осіб;

- інші  види діяльності, не заборонені  законодавством.

   1.4. Організаційна структура підприємства

   У структуру  ВАТ "ЖХ" входять:

• Основне виробництво (хлібобулочний і кондитерський цехи).

• Відділ збуту. Він займається відпуском готової продукції в торговельну мережу і її реалізацію через фірмові магазини ВАТ. Підприємство має у своєму розпорядженні 5 фірмових магазинів й орендує хлібні відділи в ще 4-х магазинах.

• Механічна група здійснює ремонт, налагодження, монтаж технологічного й іншого встаткування.

• Виробничо-технологічна лабораторія здійснює контроль за  якістю готової продукції й вступника на завод сировини, розробку й впровадження нових виробів. В 1997 році у зв'язку з акредитацією лабораторії її  перейменували в випробувально-технічну.

   Випробувально-технічна лабораторія акредитована Украгростандартом  на право проведення випробувань  і технічну компетентність і незалежність.

   У цей  час виконує наступні роботи:

1. Проводить випробування сировини, що надходить до підприємства компонентів.

2. Контролює випуск готової продукції.

3. Контролює виконання вимог технологічного процесу.

4. Контролює дотримання санітарних норм при виробництві продукції.

5. Бере участь у розробці нових видів продукції.

6. Контролює дотримання правил зберігання зерна.

7. Контролює санітарно-гігієнічний стан технологічного встаткування, вимірювальної техніки й випробувально-технологічний встаткування самої лабораторії.

   Для оплати праці працівників підприємства приймаються різні форми. Праця  керівників й ІТР оплачується окладами (погодинна форма оплати праці), а також з ними підписуються контракти.

   Преміальне  Положення розроблене таким чином, що показники преміювання передбачують зацікавленість працівників у поліпшенні якості продукції, збільшенні обсягів  її випуску й реалізації, зниженні собівартості, збільшенні рентабельності виробництва.

   Зв'язки відносин, що утворюють структуру  управління, поділяють на формальні (офіційні) і неформальні (неофіційні).

   Організаційна структура ВАТ „Жовтоводський хлібозавод”  представлена [ в додатку 3]

   1.5. Опис продукції і послуг підприємства

   Якість  сировини і готової продукції  повинна відповідати вимогам  діючої нормативно-технічної документації.

   Основним  продуктом виробництва хлібозаводу є хлібобулочні вироби, крім того, проводяться макаронні і кондитерські вироби, мука вищого і першого сортів.

   Структура виробництва представлена в таблиці 1.

   Табл. 1.

   В даний  час в кондитерському цеху заводу порожні площі, на яких керівництво  заводу планує розмістити устаткування для виробництва макаронних виробів.

   Підприємство  випускатиме макаронні вироби групи  А,Б,В першого класу різних існуючих типів, підтипів, розмірів і форм, як розвисне так і фасовані. Якість макаронних виробів повинна відповідати вимогам Держту 875-92 і РЦ 61 України 646-95.

   Випуск  хлібобулочних і кондитерських  виробів проводиться на основі технологічних планів, розроблених випробувально-технологічною лабораторією з метою розширення і оновлення продукції, що випускається.

    Кожна  партія сировини підлягає органолептичній  оцінці. Окремі види сировини  перевіряються за фізико-хімічними  показниками. 
 
 
 
 
 
 

2. Опис технології виробництва

   2.1. Характеристика обладнання  та технології

   Розробка  проекту заводу проводилася в  середині 70-х років. І так як на той час перспективи розвитку міста були доволі обнадійливі і, відповідно, очікувався значний приріст  населення міста, був побудований хлібозавод потужністю 65 т/доб. хлібобулочних та 3 т/доб. кондитерських виробів.

   Коротка технічна характеристика виробничих цехів  ВАТ “Жовтоводський хлібозавод”

1. Хлібобулочний цех.

   В хлібобулочному цеху встановлено 5 технологічних ліній, 4 із яких спеціалізуються виключно на виробництві хліба.

   Лінія № 1. Складається з технологічного обладнання для виготовлення тіста безперервним способом (агрегат И8-ХТА-6/1), розстійно-пічного агрегату П6-ХРМ з тупиковою піччю ФТХ-2-66 на 25 люлек (безпосередньо в печі) по 16 заготівок хліба в кожній.

   Лінія № 2. За своєю технологічною структурою схожа на лінію № 1, тільки на ній  виробляється пшеничний формовий хліб.

   Лінія № 3. Складається з технологічного обладнання для виготовлення тіста безперервним способом (агрегат И8-ХТА-6/1), розстійної шафи ХРЗ-80 на 80 робочих люлек по 8 заготівок хліба в кожній і печі ПХС-25М площею 25 квадратних метрів.

   Лінія № 4. Введена в експлуатацію в 1997 році. Складається з технологічного обладнання для порційного замісу тіста в діжах А2-ХТЗБ, розстійної шафи Т1-ХРЗ-80 на 80 робочих люлек по 8 заготівок хліба в кожній і реконструйованої печі ПХС-25М площею 25 квадратних метрів.

   Лінія № 5. Складається з технологічного обладнання для отримання замісу тіста в діжах А2-ХТЗБ, 5-ти одиниць обладнання для розподілу тіста (агрегат А2-ХТН), розстійної шафи Т1-ХРЗ-60 на 60 робочих люлек по 6 заготівок хліба в кожній і печі ПХС-25М площею 25 квадратних метрів.

   Для підвищення якості хліба та розширення асортименту продукції в 1997 році було введено в експлуатацію паровий котел та 4-ту технологічну лінію з виробництва подового Дарницького хліба, а також опановано нову технологію з виробництва пшеничних сортів хліба, яка значно відрізняється від старої, яку використовували протягом всієї історії заводу. Нова технологія дозволила значно покращити якість хліба при використанні муки низького ґатунку, без застосування будь-яких хімічних домішок.

   2. Кондитерський цех.

   В кондитерському цеху встановлено наступне обладнання:

• Електропечі-119М на 19 люлек – 2 шт.
• Електрична пекарська шафа ШПЕМ-3 – 3 шт.
• Тістомісильні машини 2-х видів - 3 шт.
• Машина для формування пряничних виробів - 2 шт.
• Машина для глазировки пряничних виробів - 1 шт.
• Кремовзбивальна машина – 8 шт.

   Котел варильний:

• електричний   - 2 шт.
• паровий           - 1 шт.

   В цеху також є інше допоміжне обладнання (мікромлін для цукрової пудри, просіювач  цукру, маслорізки, столи і т.д.).

   Цех спеціалізується  на виробництві тортів, тістечок, пряників, печива, рулетів, кексів. 

2.   Охорона праці та техніки безпеки на підприємстві

       В процесі виробництва, переробки  сировини працівники підприємств мають  справу зі шкідливими, вогненебезпечними  і вибухонебезпечними речовинами, часто  несправними машинами та устаткуванням; різними видами транспорту і енергії. Для захисту працівників підприємства від небезпечної дії цих чинників на кожному підприємстві і робочому місці розроблені конкретні заходи. Технікою безпеки називають систему організаційних, технічних, санітарно - гігієнічних, навчально-освітніх і правових заходів, які проводять з метою утворення безпечних умов праці на підприємстві.

         До організаційних заходів належать  раціональне з'єднання цехів,  ділянок, зручне розміщення устаткування  і робочих місць; вибір безпечних способів ведення технологічних процесів з використанням нового механізованого і автоматизованого устаткування.

       До  технічних заходів захисту належать попереджувальні знаки, огорожі, сигналізація (звукова і світлова). Всі вони попереджають працівників про небезпеку. Важливе місце серед технічних заходах захисту займають запобігаючи прилади (вимикачі, клапани тощо), які призначені для попередження небезпеки, наприклад пожежі, вибуху, перегріву устаткування, викидів шкідливих речовин.

         До санітарно-гігієнічних заходів належать чистота приміщень, робочих місць, наявність відповідного освітлення, вентиляції і засобів індивідуального захисту (спеціальний одяг, взуття, рукавиці, окуляри, протигази тощо). Ці заходи направлені на захист працівників від отруєння, опіків, травм (механічних і електричних ) тощо.

         Навчально-освітні заходи щодо  техніки безпеки і охорони  праці на підприємстві полягають  в навчанні працівників: вивченні  ними інструкцій і правил техніки  безпеки на робочому місці;  проведенні інструктажів (вступних, на робочому місці і повторних) тощо.

         На підприємстві є відділ безпеки,  основне завдання якого - контроль  за створенням і дотриманням  безпечних умов праці: забезпечення  працівників індивідуальними засобами  захисту відповідно до кожного  робочого місця; встановлення на устаткуванні попереджувальних знаків, сигналізації і попереджувальних пристосувань; робота вентиляційної системи (якщо вона необхідна); освітлення робочих місць; санітарний стан приміщень і робочих місць тощо. І найголовніше - працівники відділів техніки безпеки проводять навчально-освітні заходи щодо техніки безпеки і охорони праці на кожному робочому місці і на підприємстві.

       Освоєні нові технологічні схеми приготування тіста, впроваджені установки безтарного зберігання і транспортування муки і допоміжної сировини, комплексно-механізовані лінії по виробництву формового і чорного хліба, високопродуктивні агрегати і машини для замісу і обробки тіста, печі нових конструкцій і інше устаткування, що замінило ручну працю і що значно полегшує працю багатьох робочих.

       Функції управління охороною праці покладені на адміністрацію підприємства і передбачають:

1. Організувати працю робочих так, щоб кожен робочий мав визначене, закріплене тільки за ним робоче місце.
2. Забезпечити здорові і безпечні умови праці, справний стан машин, верстатів, інструментів і іншого устаткування.
3. Укріплювати трудову і виробничу дисципліну.
4. Покращувати умови праці, неухильно дотримуватися законодавства про працю, забезпечувати належним чином технічне обслуговування всіх  робочих  місць  і  створювати  на  них  умови  роботи, відповідні правилам по охороні праці.