Правильное питание

           РЕФЕРАТ

                НА ТЕМУ:

     «ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ»  
 
 

                                   Г. Улан – Удэ                    2009г.

      Мысль об исключительной важности познания законов  усвоения пищи очень  четко выразил  великий русский  физиолог И. П. Павлов: «Пища, которая попадает в организм и здесь изменяется, распадается, вступает в новые комбинации и вновь распадается ,олицетворяет собою жизненный процесс во всем его объеме… вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры. Точное знание судьбы пищи в организме должно составить предмет идеальной физиологии будущего»

      Организм  – это не склад, где все заложенное хранится в неприкосновенном виде. В теле человека постоянно происходят процессы обмена, одни вещества сгорают, окисляются, выводятся, и взамен нужны новые вещества, причем самого различного назначения.

      Белки, жиры, углеводы, минеральные  соли и витамины –  вот те основные вещества, которые необходимы для жизни. Само собой  разумеется, что назначение каждого из них  различно.

      Современные представления о  качественных и количественных потребностях человека в пищевых веществах получили отражение в концепции сбалансированного питания. Согласно этой концепции, для осуществления нормальной жизнедеятельности организм человека нуждается не в конкретных продуктов питания, а в необходимых количествах энергии и в определенных комплексах пищевых веществ, входящих в эти продукты: белках, аминокислотах, углеводах, жирах  и жирных кислотах, минеральных солях, микроэлементах, витаминах, многие из которых являются незаменимыми, так как не могут быть синтезированы в организме. Ярким примером важности этой концепции является, например, необходимость соблюдения принципов сбалансированности энергетического обмена.

      Калорийность  рациона. Каждый из нас должен получать столько энергии, сколько затрачивает ее в течение дня, т. Е. в организме должно соблюдаться энергетическое равновесие. В том случае, когда человек не получает калорий по сравнению с энергетическими тратам, он худеет. В тех случаях, когда приток энергии с пищей превышает энерготраты организма, неизбежно отложение жира. Избыточный вес вреден, он резко уменьшает подвижность, снижает работоспособность, ухудшает самочувствие, портит фигуру, делает человека некрасивым и несомненно снижает сроки жизни. К сожалению, многие недооценивают вреда, который приносит ожирение, и иногда полагают, что накопление жира является признаком здоровья. Ожирение – это болезнь, связанная с перееданием и нарушением жирового обмена, которая в наши дни получила весьма широкое распространение. От избыточного веса, как показывают данные медицинской статистики, страдают не менее четверти взрослого населения большинства экономически развитых стран. К сожалению, увеличивается и число детей, имеющих значительное превышение веса над нормальным.

      Потребность человека в энергии  зависит, прежде всего от индивидуальных особенностей организма: пола, возраста, роста, веса, уровня обменных процессов, от физической нагрузки, характера психической деятельности во время работы и во время отдыха, от занятий спортом, прогулок, игр и т. п. Наконец, должны быть приняты во внимание климатические, географические условия и в первую очередь температура воздуха, так как все эти факторы влияют на количество энергии, расходуемой организмом.

      Любая физическая и умственная работа, в том числе  и занятие спортом, требуют дополнительных затрат энергии.

      Белки. Важнейшим компонентом питания являются белки. Белки представляют основу структурных элементов клетки и тканей. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ, сокращения мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже высшая форма движения материи – мышление. Связывая значительные количества воды, белки образуют плотные коллоидные структуры, определяющие конфигурацию тела. Помимо структурных белков, к белковым веществам относятся гемоглобин – переносчик кислорода в крови, ферменты – важнейшие ускорители биохимических реакций, некоторые гормоны – тонкие регуляторы обменных процессов, нуклеопротеиды – вещества, в значительной степени определяющие направление синтеза белка в организме, являющиеся носителями наследственных свойств. Строение белков, каждой клеточки и ткани организма отличается большим разнообразием и вместе с тем строгим постоянством. В то же время бесчисленное множество различных видов белков, с которыми мы встречаемся в животных и растительных организмах, построено всего лишь из 20 распространенных в природе аминокислот, сочетание которых в молекулах белка может обусловить их огромное разнообразие.

      Несмотря  на то, что белки  составляют ¼ часть  человеческого тела и около 2/3 его  плотного остатка, организм обладает лишь незначительными  белковыми резервами. Единственным источником образования белков в организме являются аминокислоты белков пищи. Вот почему белки совершенно незаменимы в питании человека. О полноценности снабжения организма белком судят по показателям азотистого баланса. Белки являются единственным источником усвояемого организмом азота. Учитывая количества поступающего с пищей и выделяющегося из организма азота, можно судить о благополучии или нарушении белкового обмена. В организме взрослых здоровых людей, как правило, имеет место азотистое равновесие, когда количество поступающего с пищей азота уравнивается с количеством азота, выделяемого из организма. У детей азотистый баланс характеризуется накоплением белков в теле, при этом количество поступающего с пищей азота значительно превышает его выделение с продуктами распада. В этих случаях врачи говорят о положительном азотисто балансе. Положительном азотистом балансе. Положительный азотистый баланс в организме ребенка, юноши, девушки является признаком здоровья.

      У людей, получающих недостаточное  количество белка  с пищей или  у тяжелобольных, в организме которых  белок усваивается  плохо, наблюдается  потеря азота, то есть отрицательный азотистый  баланс.

      С увеличением интенсивности  физического труда  возрастают и потребности  организма в белке.

      Жиры. Пищевые жиры являются подлинными концентратами энергии. При окислении в организме человека 1г жира освобождается 9,3 ккал, т. е. в 2,1/4 раза больше, чем при окислении углеводов и белков. Однако жиры используются организмом не только в энергетических, но и пластических целях. Содержащиеся в них жирные кислоты утилизируются при формировании клеточных и субклеточных мембран, регулирующих все стороны жизнедеятельности организма. Часть этих жирных кислот являются незаменимыми, т. е. они не могут быть синтезированы в организме и, следовательно, без регулярного их поступления с пищей невозможно поддержание нормального состояния организма.

      Углеводы. Из всех потребляемых человеком пищевых веществ углеводы, несомненно, являются главным энергии. В среднем на их долю приходится от 50 до 70 % калорийности дневных рационов.

      Несмотря  на то, что человек  потребляет значительно  больше углеводов, чем  жиров и белков, их резервы в организме  невелики. Это означает, что снабжение  ими организма  должно быть регулярным.

      Основными углеводами пищи являются сложные сахара: крахмал  и гликоген, построенные  из большого числа  остатков глюкозы.

      К группе углеводов  тесно примыкают  встречающиеся в большинстве растительных продуктов, клетчатка и пектины. Клетчатка – это полисахарид, входящий в состав массивных оболочек растительных клеток.

      Витамины. Помимо основных пищевых веществ, являющихся источниками энергии и пластического материала, в пище содержатся вещества, которые не дают энергии, но совершенно необходимы в минимальных количествах для поддержания жизни. К их числу относятся витамины. Эти вещества являются незаменимыми, так как не синтезируются или почти не синтезируются клетками организма.

      В настоящее время  известно несколько  десятков витаминов, но не все из них  остро необходимы для жизнедеятельности  человека, поэтому  мы остановимся только на тех из них, которые имеют наиболее важное значение в питании здоровых и больных людей.

      Известно, что при усиленной  физической и умственной работах, под влиянием неблагоприятных  воздействий на организм, при воздействии  болезнетворных факторов, при нарушении  всасывания витаминов, а также при  физиологических  состояниях потребность  в витаминах значительно  возрастает.

      Минеральные соли. Организм человека нуждается в систематическом снабжении минеральными солями. Среди них соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора и хлора, которые относятся к микроэлементам, так как они необходимы ежедневно в сравнительно больших количествах, и железо, цинк, марганец, хром, йод, фтор, которые необходимы в очень маленьких количествах и потому называются микроэлементами.

      Разнообразие  продуктов и правильное их сочетание – необходимое     условие рационального питания.