Религия и питание

    Буддийская  кухня и здоровое питание:

    Многие  из людей, попробовавших еду в  буддийских храмах, удивляются, как можно приготовить такие вкусные блюда, соблюдая при этом весьма строгие ограничения. Так, например, в пищу нельзя употреблять чеснок и зеленый лук, поскольку они воспламеняют разум, нельзя есть убитых живых существ.

    Для пробуждения сознания и тела буддийская кухня старается полностью раскрыть вкусовые качества тех ингредиентов, которые позволены к употреблению. Предлагается следующая формула успеха:

    1. Натуральные специи.

    Один  из секретов простого и одновременно уникального вкуса буддийской еды  кроется в натуральных специях. Для приготовления пищи используются более 30 видов натуральных специй от грибного порошка до морских водорослей, порошка бобовых, корицы и др.

    2. Клетчатка. 

    Буддийские  монахи редко страдают от запоров, потому что едят приправленные овощи в большом количестве. Для приготовлений буддийских блюд все идет в ход, даже корни и кожура растений. Сырые овощи и обработанные овощи богаты не только клетчаткой, но и фитохимическими веществами, которые помогают предотвратить раковые и хронические дегенеративные заболевания.

    3. Пониженное содержание соли.

    «Мы стараемся добавлять минимум  соли, потому что соленая пища стимулирует  наш желудок, тем самым, мешая  сконцентрироваться на самодисциплине, и к тому же забивает истинный вкус ингредиентов», - говорит Хон Сон, монах, сотрудничающий с исследовательской группой, занятой изучением буддийской кухни.

    4. Низкокалорийные продукты.

    У буддистов низкокалорийная диета. Она включает в себя горячую овсяную  кашу на завтрак, полноценный обед и  рис на ужин. Энергетическая ценность такой диеты составляет в среднем 1600 ккал в день, или 82% от ежедневного потребления взрослого человека.

    5. Орехи и бобовые. 

    Поскольку мясо исключено из рациона в буддийской кухне его заменяют кедровыми  орехами, арахисом и другими орехами, а также бобами, тофу и другими соевыми продуктами в качестве источников протеина. Исследования показали, что люди, которые регулярно едят орехи, на 35-50% менее подвержены риску сердечных заболеваний, а бобовые известны своим противораковым действием.

    6. Ешьте небольшими порциями.

    Употребляя  буддийскую пищу сложно переесть. Зачастую люди съедают слишком много, потому что они едят впопыхах или вовсе  пропускают прием пищи. Питательные вещества, накапливающиеся за счет того, что мы потребляем еды больше, чем требуется нашему организму, становятся причиной ожирения и других заболеваний.

    7. Еда как лекарство. 

    Буддизм учит, что употребление правильной пищи является лучшим способом лечения  заболеваний без применения лекарств и других способов лечения.

    СИНТОИЗМ

    Синтоизм ("Путь богов") — национальная религия Японии, сложившаяся на основе местных верований древности. В Японии средняя продолжительность жизни одна из самых высоких, поэтому интерес к особенностям питания японцев носит не просто познавательный характер.

    Используемые  для приготовления пищи продукты отличаются разнообразием: прежде всего  это растительные и морепродукты, разнообразные овощи, зелень, рыба морская  и речная, птица, икра, яйца, сладости. Как и в Китае, рис у японцев  является любимым и самым распространенным продуктом. В то же время японцы больше употребляют мясных блюд из говядины и свинины. Широко используют на островах капусту, в том числе морскую, и различные овощи — огурцы, баклажаны, репу, редис. Популярны соя и другие бобовые культуры, в том числе пророщенные.

    Первое  блюдо принято готовить на основе специальным образом приготовленных соевых бобов. Такой суп едят с  вермишелью, мясом и зеленью. Основой  второго блюда японцев чаще всего  служит рыба, которую готовят чрезвычайно  разнообразно или употребляют сырую, нарезав ломтиками. Особенностью национальной кухни японцев является широкое использование различных острых приправ, которые готовят из редиса, редиса и зелени. Так же постоянны на столе японцев соленые и квашеные овощи, маринованный чеснок, соленые огурцы. Для приготовления блюд японской кухни применяется растительное масло и рыбий жир. Чай в Японии принято пить зеленый. 
 

    ИНДУИЗМ

    Ведущей особенностью этой религии (по вопросам питания) является отношение к животным. Индуизм не однороден (специалисты выделяют брахманизм, бхагаватизм, вишнуизм, шиваизм и др.), но идея перерождения в индуизме — одна из центральных, она и определяет отношение человека к животным. Считается, что в одном из последующих перерождений человек может явиться на землю в обличье коровы, козы, обезьяны, буйвола или другого животного или птицы, т. е. индуист относится к животным как к священным существам, и ни при каких обстоятельствах не может причинить им вред, за исключением ритуала. Поэтому индуисты являются строгими вегетарианцами.

    Аюрведа (означает «знание о жизни» или, в  более полном переводе, «знание о продолжительности человеческой жизни») является системой медицинской профилактики и заботы о здоровье, возникшей в Индии более 5000 лет назад. В учении Аюрведы вопросам рационального питания придается исключительно важное значение; считается, что основная причина болезней — плохое пищеварение. Вот основной тезис учения: способность эффективно усваивать пищу позволяет даже от яда получать пользу, в то время как и лечебный бальзам при нарушенном пищеварении может нанести непоправимый вред (и даже привести к смерти). Поэтому нет пищи хорошей или плохой, все зависит от способности организма усваивать пищу и извлекать из нее необходимые вещества. Эта способность усваивать и извлекать определяется интенсивностью пищеварения.

    По  аюрведической теории существуют три  врожденных типа интенсивности пищеварения:

    • 1-й тип характеризуется неустойчивым, чувствительным пищеварением;

    • 2-й тип имеет сильное интенсивное  пищеварение;

    • 3-й тип отличается медлительным и часто тяжело протекающим пищеварением.

    Система питания Аюрведы необычна, в ней  не рассматривается привычные нам  понятия, например, вообще не говорится  о жирах, углеводах, белках и витаминах, Считается, что для построения правильной диеты необходима лишь информация о пище, организм сам обладает необходимыми инструментами для получения этой информации: первичная информация о пище заложена в ее вкусе.

    Аюрведа различает шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Сбалансированное, согласно аюрведическому принципу, блюдо должно содержать все шесть вкусов, тогда происходит оптимальное расщепление компонентов пищи и их усвоение организмом.

    Имбирная  диета предлагается для нормализации пищеварения. Для этого в небольшой металлический или керамической емкости 4 ст. л. имбирного порошка растираются с очищенным топленым маслом. Мешать следует до получения однородной массы, затем емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место.

    Готовую смесь принимают каждый день перед завтраком по следующей схеме:

    • 1день—0,5ч.л.;

    • 2день—1 ч. л.;

    • З день—1,5ч. л;

    • 4день—2ч.л.;

    • 5дейь—2,5ч.л.;

    • 6день—2,5ч.л.;

    • 7день—2ч.л.;

    • 8день—1,5ч.л.;

    • 9день—1ч.л.;

    • 10день—0,5ч.л.

    На  завтрак рекомендуется горячая  каша, виноградный сок, теплые булочки и травяной чай. Но при появлении болей или желудочных спазмов имбирную диету следует отменить.

    Для идеального переваривания и полного  усвоения пищи Аюрведа предлагает так  называемую саттвическую, или «чистую» диету (аналог этой диеты — грудное  молоко для ребенка). Чистая диета  включает молоко, очищенное топленое масло, фрукты и фруктовые соки, рис, кунжутное масло, а также сладкое. К этому списку часто добавляют пшеницу, бобы, кокосы, апельсины, финики и мед. Система Аюрведы не принуждает использовать только перечисленные продукты, но рекомендует употреблять их в пищу регулярно.

    Питание Аюрведы — это путь, которым нужно следовать для сохранения и укрепления здоровья.

    Общие и универсальные правила аюрведического питания ("Вершины сознательного  в организме"):

    • есть в спокойной обстановке;

    • никогда не садиться за стол расстроенным;

    • всегда есть сидя;

    • есть только тогда, когда испытываете  голод;

    • избегать холодной пищи и ледяных  напитков;

    • не разговаривать с набитым ртом;

    • есть с умеренной скоростью, не слишком  быстро и не слишком медленно;

    • подождать, чтобы ваша еда переварилась, прежде чем приступить к следующей трапезе (перерыв 2—4 ч между легкой пищей и 4—6 между обильной);

    • запивать еду теплой водой маленькими глотками;

    • по мере возможности есть свежеприготовленную  пищу;

    • свести до минимума употребление пищи в сыром виде, т. к. приготовленная пища лучше усваивается;

    • не добавлять при готовке мед (разогретый мед вреден);

    • не мешать молоко с другой пищей, пить его отдельно или со сладостями;

    • пытаться почувствовать в каждом блюде все шесть вкусов;

    • помогать пищеварению, оставляя желудок  на треть или четверть пустым;

    • посидеть спокойно после еды несколько  минут.

    Эти простые правила позволяют извлечь  максимальную пользу из любой диеты. Идеальная порция, рекомендуемая  Аюрведой, — две горсти пищи.

    Система йогов, также известная благодаря  Индии, пропагандирует внутреннее очищение с помощью чистой пищи. Йоги рекомендуют свести к минимуму или исключить все продукты животного происхождения (мясо, рыбу, яйца, птицу и все изделия из них) за исключением молока и меда. Мясная пища вызывает гниение в кишечнике. Употребление мяса, по их мнению, способствуют преждевременному половому созреванию, но и способность к половой жизни исчезает у мясоедов раньше, чем должно быть. Однако йоги не считают вправе навязывать свои правила другим людям, в частности европейцам.

    Животные  жиры и маргарин: вместо них рекомендуется  добавлять в пищу растительные масла (подсолнечное, оливковое). Сахар заменяется медом, сладкими фруктами или сухофруктами, ягодами. Сливочное масло нужно  только добавлять в готовую пищу в небольшом количестве. Не рекомендуются дрожжевой хлеб и другие мучные дрожжевые изделия.

    В Индии покупают вместо хлеба зерна  пшеницы, и сами выпекают пресные  тонкие лепешки. Поваренную соль рекомендуется  сначала заменить морской, затем  и вовсе от нее отказаться. Рекомендуется исключить чай, кофе, какао, искусственные стимулирующие напитки и алкоголь; консервированные продукты, особенно соленые и маринованные, кроме натуральных соков и компотов без сахара; холодную и горячую пищу и особенно их чередование; сырой лук и чеснок в большом количестве; манную крупу и дробленый рис (рис должен быть цельным).

    Йоги  рекомендуют естественную пищу, прежде всего, растительные продукты— все  овощи, фрукты, сухофрукты, ягоды, зелень, бобовые, крупы, орехи, семечки, мед, отвары и настои из трав. Также рекомендуется возможно меньшая (щадящая) кулинарная обработка продуктов, в идеале — сыроедение, хотя допускается использование печеных и вареных, но не жареных и копченых продуктов. Посуда и для приготовления пищи, и для еды в идеале должна быть глиняной, фарфоровой или стеклянной.

    Йоги  не рекомендуют есть чаще 2—3 раз  в день, последний раз — в 18 ч.