Питание

Белок — это  строительный, материал для каждой клетки нашего организма, органическое вещество, состоящее из аминокислот, среди которых имеются так называемые «незаменимые» аминокислоты: аргинин, валим, гистидин, глютаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, трионин, фенилаланин. Аминокислоты и их производные — липиды ускоряют и восстанавливают обмен веществ, что существенно помогает при лечении таких нервно-психических заболеваний, как ДЦП, олигофрения, синдром Дауна, рассеянный склероз, болезнь Паркинсона. При помощи липидов восстанавливаются нервные клетки. В большом количестве «незаменимые» аминокислоты содержатся в бобовых растениях, грибах и орехах. Белок принимает активное участие в химических реакциях, происходящих в организме, однако при низких температурах реакции замедляются и даже могут прекратиться вовсе. Для их ускорения существует белок— фермент, увеличивающий скорость реакции в миллионы раз..

Белки — единственные пищевые вещества, содержащие в своем составе азот. По "своему происхождению белки различаются на животные (класс А) и растительные (класс Б).  

К белкам животного происхождения относятся:

миозин —  белок нежирного мяса и рыбы;.

альбумин —  содержится в яичном белке, молоке

(лактальбумин) и сыворотке крови, а также  входит

в состав нежирного  масла;

казеиноген —  представлен в свернутом молоке и сыре;

глобулин —  содержится в сыворотке крови;

вителлин —  вещество, сходное с глобулином, содержится в яичном желтке.

Белки растительного происхождения являются неполными белками, так как в их составе отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. К ним относятся:

клейковина —  содержится в зерне пшеницы и  дру

гих злаковых;

легумин — глобулин, представленный в горохе, в

бобах и чечевице, особенно много его в сое;

желатин — животный белок, извлекаемый из кос

тей и связок, он содержится в некоторых мясных

экстрактах и  питательных бульонах; желатин по

лучают также  из некоторых растений (например, 

агар-агар, который  используется для приготовления

желе и питательных  бульонов).  

Недостаток белков в пище может вызвать ряд нервных, душевных, сердечных и мышечных недомоганий; ведет к ожирению, слабости, повышенной утомляемости, ускоряет старение и  способствует заболеваниям.

Углеводы содержат углерод, а также водород и кислород, представленные в соотношении, в котором они входят в состав воды (Н2О). Углеводы обеспечивают организм энергией. Выделение энергии сопровождается соединением углерода с кислородом и образованием двуокиси углерода (углекислого газа). Каждый грамм углеводов, используемый в тканях, дает 17,2 кДж (4,1 ккал). Суточная потребность взрослого человека в углеводах составляет около 300 г и удовлетворяется за счет поступления с пищей Сахаров и крахмала.

Прием углеводной пищи должен быть отделен от приема белковой минимум на 2—3 ч. За это время желудок, работающий в оптимальном режиме, производит первичную кислотную обработку белков или успевает пропустить углеводные продукты со щелочными ферментами слюны и пищевой комок выводится в двенадцатиперстную кишку..

Сахара представлены в пище моносахаридами, или простыми сахарами (глюкозой, фруктозой, галактозой), и дисахаридами (сахарозой, мальтозой  и лактозой). Все. натуральные сахара, за исключением лактозы (молочного  сахара), имеют растительное происхождение.

Тростниковый  или свекловичный сахар состоит  из дисахарида сахарозы. Самым вредным  для здоровья является свекловичный сахар.

Фрукты и мед  содержат фруктозу (D-фруктозу, пло

довый сахар). Во фруктозе определяются также глюко

за, еще известная под названием декстроза или

виноградный сахар.

Мальтоза (молочный сахар) представляет собой ди-сахарид, образующийся в результате гидролиза  крахмала.

Сложные углеводы, такие, как крахмал, гликоген и целлюлоза, называются полисахаридами.

Крахмал содержится в растениях, где присутствует вначале в зеленых побегах, а затем накапливается в стебле, корнях и семенах. Примером продуктов питания, содержащих .крахмал, могут служить хлебные злаки, например пшеница (пшеничная мука), кукуруза (кукурузная мука), рис и саго.

Большое количество крахмала содержится в корнеплодах, особенно в зрелом картофеле.

Целлюлоза —  один из полисахаридов, который содержится в стволах и стеблях растений.

Гликоген, или  животный крахмал, находится в мышцах и печени животных.

Все углеводы в процессе пищеварения превращаются в простые сахара (моносахариды) и в виде глюкозы используются тканями организма. Гликоген в организме человека образуется из простых Сахаров и может накапливаться в клетках печени, а также в скелетных мышцах. В случае необходимости гликоген вновь превращается в моносахариды. Жиры поступают в организм из источников животного и растительного происхождения (например, смесь жирных кислот и глицерина). Они состоят из углерода, водорода и кислорода.  

Животные жиры содержатся в мясе, жирной ветчине, в таких молочных продуктах, как молоко, масло, сыр, а также в яичном желтке. Животные жиры являются важным компонентом диеты, так как содержат витамины Аи D.

Примером жиров  растительного происхождения являются оливковые и ореховые масла.

Жиры, так же, как и углеводы, используются в  организме человека для получения  энергии. Они накапливаются в  жировой ткани и представляют собой главный энергетический резерв организма. Каждый грамм жира дает 38,9 кДж (9,3 ккал). Потребность взрослого человека в жирах составляет 100 г в день. - К полноценным жирам относятся жиры с содержанием линолевой и арахидоновой кислот (полиненасыщенные жирные кислоты).

Недостаток в  пище ненасыщенных жирных кислот ведет  к возникновению сосудистых нарушений, в том числе к преждевременному атеросклерозу, нарушению свертываемости крови, инфаркту миокарда или инсульту, ожирению, а также может вызвать проблемы в половой жизни.

К клетчатке  относятся лигнин, некоторые полисахариды, другие неусвояемые остатки продуктов. Отсутствие клетчатки в пище способствует развитию ожирения, появлению запоров, возникновению дивертикулита в кишечнике, злокачественных образований в пищеварительном тракте и других заболеваний. Клетчатка содержится в сырых продуктах, овощах, фруктах, сельдерее, фасоли, сое, стручковых. Употребление грубой, твердой пищи особенно полезно для пожилых людей: такая пища поддерживает мышечные ткани пищеварительного тракта в нужном состоянии.

Для нормальной работы организма человеку необходимы многие микроэлементы и витамины, содержащиеся в продуктах питания. Например, недостаточное поступление в организм селена может привести к раковому заболеванию, дистрофии сердца, быстрому старению и др. Нехватка меди вызывает смерть от аневризмы (разрыва) аорты или сосудов мозга, а недостаток ненасыщенных жирных кислот ведет к инсульту (кровоизлияние в мозг) и внезапной смерти от остановки сердца; и др. Значительно улучшить качество жизни способны многие добавки и препараты, продлевающие жизнь, защищающие от различных болезней.  

Витамины

«Вита», в переводе с латинского — жизнь. Витамины улучшают самочувствие, нормализуют обменные процессы (образуется меньше шлаков и  др., нормализуют сон, повышают умственную и физическую работоспособность, укрепляют  иммунитет, улучшают функцию печени и др. Некоторые витамины обладают сосудорас- -ширяющими свойствами и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Бета-каротин (предшественник витамина А) До недавнего времени  считалось, что бета-каротин лишь служит для образования в организме витамина А, но в последние годы стало ясно, что бета-каротин играет огромную роль в антиоксидантной защите клеток. Бета-каротин способен нейтрализовать активные формы кислорода (свободные радикалы) и тем самым защитить от разрушения многие клетки организма. Бета-каротин является эффективным средством профилактики некоторых видов рака. Суточная дозировка: до 30—50 мг. Витамин А (ретинол)

Защищает от окисления липиды (клеточные оболочки и др.), активирует факторы, обеспечивающие клеточный иммунитет; ' связывает разнообразные токсические вещества, образующиеся в организме и проникающие в него извне. Он эффективен при заболеваниях органов пищеварения, хронических поражениях печени, защищает курильщиков, может снижать риск заболевания некоторыми видами рака. Нехватка витамина А в рационе питания приводит к частым простудам, ухудшению зрения, сухости кожи, увеличению риска опухолевых процессов. Витамин А усиливает действие витамина Е. Суточная дозировка витамина А до 0,01 г (10 мг) или 33000 ME.

Витамин С (кислота аскорбиновая)

Нейтрализует  действие водорастворимых свободных  радикалов. Защищает от разрушения органы зрения, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, обеспечивает защиту генетической информации от мутаций, нейтрализует многие яды и др.

Витамин С является антиоксидантом, необходимым для  роста и восстановительных процессов  в тканях, функции напочечников, укрепления защитных сил организма. Способствует производству антистрессовых гормонов и интерферона. Защищает организм от опасных последствий загрязнений окружающей среды, применяется для профилактики злокачественных заболеваний, инфекций, повышает иммунитет. Способствует уменьшению уровня холестерина и нормализации артериального давления, предотвращает развитие атеросклероза, уменьшает ломкость капилляров, что служит профилактике инфарктов и инсультов. Витамин С защищает от образования тромбов и гематом, ускоряет заживление ран и ожогов.

Витамин С усиливает  действие витамина Е. Защищает от токсического действия кадмия, ванадия и ртути. Регулярный прием витамина С снижает на 45% риск развития катаракты и на 42% риск сердечно-сосудистых заболеваний.

На фоне недостаточности  аскорбиновой кислоты обычно развиваются  сердечные приступы, инсульты головного  мозга с последующим образованием кровяных сгустков — тромбов, наблюдается кровоточивость. Аскорбиновая кислота вместе с пантотеновой кислотой (витамин В5) предупреждает резкое повышение уровня липидов (жиров) и холестерина в крови при эмоциональных срывах (состояние гнева, страха и т. д.). Достаточное количество витамина С в желудке мешает нитритам, которые попадают туда с пищей, превращаться в нитрозоаминные соединения, являющиеся одной из причин рака желудка.

Витамин С принимает  самое непосредственное участие  в биосинтезе структурного белка  коллагена, своеобразного «клея», в  буквальном смысле слова не да-i-огцего нашему телу «разползтись по швам». Синтезирует  гормон, стимулирующий образование  гормона роста.

Для поддержания  нормального состояния здог/ :?вья  достаточно 0,1 г (100 мг) аскорбинки в  сутки.

Витамин Е (токоферол)

Является сильным  природным антиоксидантом — обезвреживает  жирорастворимые свободные радикалы. Защищает от разрушения клеточные оболочки и др., замедляет клеточное старение. Если добавить несколько капель этого сильного антиоксиданта в бутылку с растительным маслом, то масло долгое время не прогоркнет. Таким же образом витамин Е «консервирует» и мембраны клеток. Он останавливает цепную реакцию окисления, спровоцированную свободными радикалами, имеет большое значение для предотвращения злокачественных и сердечно-сосудистых заболеваний. Стимулирует мышечную деятельность и функции половых желез — улучшает потенцию и выработку спермы. Повышает доставку клеткам питательных веществ и кислорода, а также необходим для укрепления стенок капилляров. Снижает вероятность развития катаракты и склеротических изменений в почках. Он также связывает токсические вещества, обладает противовоспалительным действием, стимулирует активность Т-лимфоцитов, которые убивают раковые клетки и враждебные микроорганизмы.

Понижает свертываемость крови, препятствуя склеиванию тромбоцитов; участвует в процессах снижения уровня холестерина; стимулирует образование  новых капилляров в тканях.

Витамин В1 (тиамин)

Полезен для  сердца (коронарное кровообращение, сократительная функция, восстановление ритма при  аритмиях и т. п.). Дефицит витамина В1 ведет к заболеваниям центральной  нервной системы и периферических нервов, кожному зуду, гнойничковым заболеваниям. Его назначают при экземе, псориазе, травмах, напряженной умственной и физической работе.

Витамин В2 (рибофлавин)

Участвует в  процессах жирового, белкового и  углеводного обмена, в поддержании  нормальной функции глаза. Хорошо всасывается в тонком кишечнике, осуществляет здесь важные этапы обмена веществ. Его недостаток может приводить к трещинам в углах рта. Показан в стрессовых ситуациях и людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

Витамин В5 (пантотеновая кислота)

Регулирует обмен  белков, жиров и углеводов. Принимает  участие в иммунных реакциях, уменьшая риск заболеваний и др.

Витамин В6 (пиридоксин)

Нормализует белковый и жировой обмены, регулирует функции  мозга, принимает участие в образовании  красных кровяных телец. Помогает лечить мигрень. Его недостаток может приводить к анемии, вызывать бессонницу, утомляемость, частые головные боли.

Витамин Вп (цшнокобаламин)

Необходим для  нормальной работы печени и нервной  системы, участвует в процессах  кроветворения, является активным антианемическим средством. Его недостаток может приводить к депрессии и истощению организма. 

Витамин Вс (фолиевая кислота)

Служит для  нормального обмена веществ. Участвует  в кроветворении и синтезе  важнейших белков. Нехватка фолиевой кислоты у беременных может приводить к врожденным уродствам новорожденных.   

Адаптогены

В течение жизни  на организм действует огромное количество разрушающих факторов: токсинов внешнего и внутреннего происхождения, радиации, нехватки кислорода, недостаток или  избыток питательных веществ, стрессы и др.

Для устранения вредных факторов, происходящих в  организме наряду с витаминами используются адаптогены, антиоксиданты, антиатеросклеротические  средства, вещества, противодействующие старению, естественные стимуляторы  обмена веществ, регуляторы обмена в головном мозге и в ЦНС, стимуляторы сексуальной функции, аминокислоты.

Адаптогены —  средства, увеличивающие силу и выносливость организма.

Адаптогенными свойствами обладагт большое количество различных веществ: растения алоэ, женьшень, элеутерококк; некоторые аминокислоты; синтетические препараты. Наиболее эффективным и безопасным является женьшень.  

Антиоксиданты

В результате обмена веществ в организме образуются свободные радикалы - агрессивные  формы кислорода (Н2О,, НО— и др.), которые окисляют различные вещества в нашем организме. Эти очень активные обрывки молекул имеют неспаренный электрон и стремятся вступить в химическую реакцию со всем, что встречается им на пути. В первую очередь, они опасны тем, что разрушают оболочки клеток организма, а также наносят повреждение молекуле ДНК, хранительнице всей генетической информашпг. Они могут стать причиной таких заболеваний, как атеросклероз, инсульт, инфаркт, рак и многих других. Свободные радикалы являются основной причиной старения.

В настоящее  время в качестве антиоксидантов используют витамины А, С, Е, гиспередин, рутин; микроэлементы: селен, цинк, медь, хром, марганец и др; растительные соединения или биофлавоноиды: экстракты из косточек или кожуры красного винограда, коры деревьев, черники и т. п; аминокислоты: метио-нин, тирозин, цистин и др.  

Антиатеросклеротические средства

В течение всей жизни на стенках сосудов откладывается  жироподобное вещество — холестерин. Отложения холестерина сужают просвет  сосудов, что нарушает питание тканей кровью и ведет к разрушению организма. Данное заболевание называют атеросклерозом. Атерос-i-^тероз может стать причиной ишемической болезни сердца, инфаркта, инсульта, некоторых видов рака, импотенции, старческого слабоумия, преждевременного дарения и т. п. Только от сердечно-сосудистых заболеваний, вызванных атеросклерозом, умирает каждый порой человек. Наиболее эффективны для борьбы .с атеросклерозом ненасыщенные жирные кислоты, которые растворяют холестериновые отложения на стенках сосудов; энтеросорбенты, поглощающие холестерин в кишечнике; а также антиоксиданты, за счет их способности укреплять сосудистую стенку.  

Естественные  стимуляторы обмена веществ

Иммунитет не только защищает наш организм от микробов и различных болезней, но и стимулируют омоложение всех клеток организма. В качестве имму-, ностимуляторов используют: микроэлементы селен и цинк; растения эхинацею, кошачий коготь, алоэ, женьшень, майтаке (гриб) и др; биорегуляторы, выделенные из главной иммунной железы тимуса (тималин и тиму-самин); аминокислоты лейцин и метионин; синтетические препараты типа трекрезана и др.  

Регуляторы  обмена в головном мозге и в ЦНС

Все процессы в  организме регулирует головной мозг. Чем больше мозг и выше интеллект, тем длиннее жизнь. С целью  омоложения мозга используют витамин холин; растения: тинко двудольная, женьшень, готу кола и др; аминокислоты: аланин, агринин, аспарагин, валин, глицин, глютаминовая кислота, тирозин, фенилаланин и цистеин; синтетические препараты: депренил, аце-фен, пирацетам и др. Одновременно эти вещества ликвидируют депрессию, улучшают настроение, снимают стрессы, повышают работоспособность, память и мышление.  

Стимуляторы сексуальной функции

Сексуальную функцию  стимулируют: витамин Е; растительные средства: женьшень, готу кола, дамиана  и др; аминокислоты: фенилаланин, тирозин  и особенно аргинин; синтетический  препарат депренил и др.  

Вещества, противодействующие старению

Человеческий организм остается в нормальном состоянии, когда обновляются его клетки. Новые белки производятся молекулами ДНК и РНК. С возрастом обновление замедляется, накапливаются повреждения, организм стареет. К средствам, способствующим обновлению клеток, относятся: микроэлемент цинк; растения: окопник, алоэ, женьшень и др; аминокислоты, аланин, аргинин, валин, гистидин, лейцин, лизин, про-ллн, цистеин. К веществам, способным восстанавливать количество и качество ДНК и РНК, относятся ферменты ДНКаза и РНКаза.  

Аминокислоты

АМИНОКИСЛОТЫ  — это составные части, из которых  состоит белок пищи. Многие из них  чрезвычайно важны, а без некоторых  наш организм просто не может нормально  развиваться. Аминокислоты отвечают за рост и развитие всего организма, регулируют работу мозга и ьсгй ЦНС, отвечают за хорошее самочувствие и настроение, способствуют выработке многих гормонов. В то же 1ремя некоторые аминокислоты сокращают жизнь за :-:ет своей способности ускорять обменные процессы. Именно по этой причине не рекомендуется злоупотреблять высокобелковой пищей. Также не стоит увлекаться приемом аминокислотных препаратов. Для оздоровления организма обычно используют следующие аминокислоты: аргинин, глютаминовую кислоту, лизин, метирнин, пролин, треонин, фенилаланин, возможно и некоторые другие.

Готовить пищу надо обязательно в хорошем расположении духа и относиться к этому следует  так, будто готовишь для любимого человека. Духовный настрой человека переходит в качество пищи. Конечно, лучшая пища — это пища растительного  происхождения, а пища животного происхождения вредна для нашего организма. Однако в течение многих столетий человечество питалось мясом, и это уже стало нашей генетической особенностью. Поэтому далее будем говорить б полезности растительной пищи и о пользе пищи животного происхождения, хотя это и звучит несколько парадоксально.

Есть следует  только с аппетитом и не сдерживать его по мере разрастания (если, конечно, аппетит не ложный, как это бывает иногда при несварении желудка или  у пьяных). Подавление чувства голода часто приводит к переполнению желудка плохими веществами. Но и переедать тоже вредно. Пища считается хорошей, если она вкусная. Кушать лучше, повернувшись лицом на север,— тогда взаимодействуют электромагнитное поле Земли и энергетические токи человека. Верующим перед едой желательно прочесть молитву. Во время еды не надо разговаривать, тогда пища лучше усваивается.

Лицам, склонным к полноте, перед каждым приемом  пищи желательно выпить медленными глотками два стакана теплой или горячей  воды. Это уменьшает аппетит и таким образом снижает вероятность переедания. Умеренное количество жидкости, выпитое во время еды, способствует пищеварению, однако если пить после еды, желудочный сок разжижается и пищеварение становится слабее. Пить следует не ранее чем через час после еды и совсем немного, поскольку вода отделяет пищу от стенок желудка и заставляет ее всплывать. Поэтому необходимо повременить с приемом жидкости, пока пища не уйдет из желудка, на что укажет чувство облегчения в верхней части живота. Если же пища была сухой или очень твердой, не повредит после еды выпить немного жидкости, так как это утоляет жажду, содействует измельчению и перевариванию пищи, увлажняет, укрепляет и развивает тело. Но при потере голоса, выделении большого количества мокроты, кашле, других болезнях, развивающихся в частях тела выше ключицы, запивать пищу вредно. Если пить во время еды, организм будет в норме, до еды — станет тучным, после еды — похудеет. Если пища плохо переваривается и после еды появляется вздутие живота, нужно пить горячую воду. При ожирении следует пить воду с медом. После приема молочнокислых продуктов, алкоголя, меда полезно пить холодную воду.

Вредно и нежелательно после еды пить вино, поскольку  оно, как и все алкогольные  напитки, быстро всасывается кровью, и вслед за вином, не переварившись в достаточной мере, пища быстро проходит по пищеводу, в результате чего образуются закупорки, загнивание, а иногда и появляется чесотка.

Сладости ускоряют образование закупорок, так как  они всасываются в кровь еще  до переваривания и портят кровь. Закупорки же вызывают такие болезни, как, например, водянку. Не следует есть твердую пищу сразу же после такой пищи, которая может быстро продвигаться по желудочно-кишечному тракту,  поскольку первая «проскользнет» вместе с последней при ее проникновении в кишечник, не переварившись полностью. Нужно воздерживаться от употребления жидкой и быстроусваиваемой пищи после сильной и твердой пищи, так как жидкая пища переваривается раньше, еще находясь над твердой, и, не имея путей для продвижения, загнивает и портит пищу, съеденную до нее. Чрезмерное употребление сухой пищи уменьшает силу, портит цвет кожи, сушит тело. Избыток жира влечет за собой вялость и отсутствие аппетита. Частое употребление холодной пищи приводит к слабости и вялости, а кислой пищи — к дряхлости. Избыток острой и соленой пищи вреден для желудка и зрения. При отсутствии сил, необходимых для переваривания медленно усваиваемой пищи, следует есть пищу быстро усваиваемую. Нельзя садиться кушать снова, пока не переварится съеденное ранее.

Сколько и что  нужно есть, чтобы не навредить  организму? Рекомендуется две четверти желудка заполнить пищей, одну четверть — жидкостью и одну четверть оставить пустой. Меру съедаемого следует определять с учетом тяжести пищи или ее легкости. Легкую пищу можно есть досыта, тяжелую — лучше примерно вдвое меньше. Постоянное недоедание приводит к потере сил и изменению цвета кожи, а переедание — к несварению желудка и закупоркам сосудов. При этом понижается уровень теплоты желудка и возникают болезни. Если необходимо восстановить силы больного или выдерживать тяжелые физические нагрузки, следует есть питательную и медленно перевариваемую пищу, основой которой являются мясные продукты. Лучшие сорта мяса — баранина, а также мясо молодых коз и телят, рожденных зимой. Лучшее и наиболее усваиваемое мясо то, которое лежит глубоко у кости. Лучшее птичье мясо — мясо фазана. Мясо укрепляет тело, так как усваивается быстрее всякой другой пищи. Его лучше всего есть весной или в начале лета. Существует зависимость между употреблением в пищу мяса и заболеваемостью раком толстой и прямой кишок.

Весной нужно  питаться продуктами сладкого, жгучего  и кислого вкуса, маслянистыми по своей структуре; летом есть сладкое, горькое, вяжущее и лучше в  прохладное время; в зимние месяцы нужно питаться продуктами, имеющими горький, жгучий и вяжущий вкус.

Не следует  есть рыбу после тяжелых физических занятий, так как она портит соки. Бульон из цыпленка лучше уравновешивает соки, чем куриный бульон, но последний  более питателен.

Пища может быть быстро (вино) или медленно (жареное мясо и вообще жареная пища) усваиваемой, может вызывать сгущение крови (свинина и телятина) или ее разжижение (вино, инжир).

Жидкие теплые каши или суп из риса утоляют жажду  и голод, питательны, порождают тепло и размягчают полости сосудов. Суп погуще (тоже теплый) помогает при жажде, утомлении, способствует выведению шлаков. Густая каша утоляет жажду и голод, останавливает понос. Рисовая каша на мясном бульоне и с молоком относится к тяжелой пище. Поджаренные зерна риса останавливают понос, способствуют заживлению переломов. Суп из незрелого риса или ячменя вызывает запор, гасит тепло. Все застывшие блюда, в том числе и из риса, нейтрализуют тепло желудка. Мясной бульон и суп из сухой муки полезны для худых; крапивный суп порождает тепло; суп из одуванчиков холодит, изгоняет жар; гороховый суп повышает аппетит, «сгоняет» жир.

Если организм не справляется с избытком животных жиров и холестерина (в умеренных  количествах холестерин необходим  для выработки гормонов, особенно кор-тикостероидов, и для образования жиров и глюцидов), это со временем становится причиной многих заболеваний. Излишки холестерина откладываются на стенках кровеносных сосудов, сужая их просвет и уменьшая приток крови к сердцу, что может стать причиной повышенного кровяного давления, сердечной недостаточности и инсульта. Содержание холестерина в крови можно уменьшить, потребляя белок растительного происхождения и растительное масло.

Специалисты считают, что ежедневная доза холестерина  не должна превышать 300 мг. А эта доза практически равна одному яичному желтку. В нем содержится 275 мг холестерина. В 100 г куриной печенки — 600 мг. В таком же количестве печени говяжей — 400, в бифштексе и жареном цыпленке - около 60, в мороженом - 50 мг. Уровень холестерина в крови резко повышают так называемые насыщенные жиры, которые не плавятся при комнатной температуре. Они содержатся в мясе, молочных продуктах и некоторой растительной пище. Жирное красное мясо врачи советуют по возможности заменять постным, а также мясом кур или индеек. Но при условии, чтобы съедать только белую мякоть, а к румяной, поджаренной кожице даже не притрагиваться. Нежирное мясо рекомендуют есть не больше 3 раз в неделю по 200 г. При приготовлении первых блюд с мясом 1/3 часть холестерина переходит в бульон-. Замечено, что макароны, бобы, горох, картошка и хлеб гораздо реже приводят к ожирению, чем, например, ребрышки с нежирным мясом или сыр.

Растворимые волокна  овсяных хлопьев выводят из организма  холестерин. А вот нерастворимые волокна пшеничных зерен никак не влияют на холестерин, но, увеличивая скорость прохождения пищи по пищеварительному тракту, уменьшают вероятность рака кишечника и прямой кишки. Морская рыба имеет низкую концентрацию холестерина и содержит очищенные кислоты, называемые «Омега-3». Эти кислоты разжижают кровь, снижают долю липопротеинов низкой плотности и не дают образовываться тромбам. Особенно полезны сардины, красная рыба, скумбрия, форель. В пресноводной рыбе жирных кислот гораздо меньше. В креветках и крабах содержание холестерина вдвое выше, чем в морской рыбе. Мешают образованию тромбов лук и чеснок, причем сила и польза их не пропадают даже при термической обработке. Выводят холестерин из организма продукты, состоящие из грубой клетчатки, например, баклажаны. Вместе с едой поступает лишь третья часть холестерина, остальные две трети образуются в печени и кишечнике. Алкоголь повышает содержание «хорошего» холестерина и оказывает, таким образом, положительный эффект. Но в этом случае возникает угроза для печени и других органов. Уровень холестерина в крови может повысить употребление кофе, если пить его больше шести чашек в день. Ученые сходятся во мнении, что физические нагрузки мало влияют на содержание «плохого» холестерина, однако значительно повышают долю «хорошего». Уровень холестерина не повышается при умеренных, но регулярных физических нагрузках. Женщинам высокий уровень холестерина в крови менее опасен, чем мужчинам. Возможно, это связано с тем, что женщин защищает от холестерина гормон эстроген.

Каждый второй случай предрасположенности к повышенному  содержанию холестерина в крови  передается человеку по наследству.

После легкого  завтрака до следующего приема пищи должно пройти не менее трех часов, а после  плотного обеда — не менее пяти. Исследования показывают, что бессистемное питание может нанести вред организму, потому что ритмы желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы взрослого человека совпада- 

ют по тональности. Нарушение режима питания и

неправильный  выбор пищи для разных периодов рабо

ты биологических  часов организма ведет также  к нару

шению обмена веществ. При организации оптималь

ного режима питания как одного из важных факторов

сохранения здоровья необходимо учитывать хронотип

человека. «Жаворонкам» следует завтракать через 1ч

после подъема, а ужинать примерно в 19 ч. Для «сов»

время завтрака наступает примерно через 1,5 ч после

пробуждения, а  ужина — около 20 ч. Время второго  завт

рака для всех — 12—13 ч, обеда — 15—16 ч, а вечернего

чая — 22 ч. При  этом необходимо учитывать сохранение

постоянного режима изо дня в день. Сдвиги по времени

не должны превышать 3—15 мин, ни один из приемов

пищи не следует  пропускать.          .

Считается, что  наилучшему перевариванию и усвоению пищи способствует раздельное питание. Совмещать в один прием можно только те продукты, которые легко перевариваются вместе и хорошо усваиваются. Продукты белкового характера (мясо, рыба, бульоны, яйца, бобовые, грибы и т. д.) вызывают в желудочно-кишечном тракте выделение ферментов кислой реакции, а продукты, содержащие преимущественно углеводы (хлеб, картофель, сахар, крупы и т. д.),— ферментов щелочной реакции. При совместном употреблении этих продуктов кислоты нейтрализуются щелочами, а углеводы и белки недопереваренными проходят в желудочно-кишечный тракт. Часть их пленкой «накипи» оседает на стенках кишок, закупоривает и закрывает каналы пищеварительных желез, по которым должны поступать необходимые для пищеварения ферменты. А основная часть непереваренной пищи в виде обезвоженных законсервированных каловых камней, способных долго храниться, скапливается в складках-карманах толстой кишки. В этом случае всасывающая поверхность кишечника, площадь которой у взрослого человека превышает 300 мг, становится источником засорения, отравления крови.

Кислотно-щелочное равновесие в организме составляет 80:20, т. е. 80% щелочи и 20% кислоты. Это соотношение поддерживается «буферными солями»— натрием, калием, кальцием и магнием, за счет которых каждая сторона пополняет запасы по мере необходимости.

Поскольку мы обеспечиваем организм кислотами и щелочами через пищу, вопрос о соотношении между кислыми продуктами и щелочными (или базовыми) является важным. Если принять излишек кислой пищи, кровь будет вынуждена прибегнуть к своим щелочным резервам — «буферным солям», для того, чтобы поддержать свою нормальную щелочность. Когда мы вводим в организм больше кислоты, чем можем ее «связать» (не принося в жертву некоторые основания тканей), щелочность в крови падает ниже нормального уровня, и мы получаем гипоалкалоз, или ацидоз. Ацидоз определяет состояние, характеризующееся дефицитом постоянных щелочей в организме, что ведет к росту выделения мочевины и к повышению кислотности мочи. Ацидоз не означает кислую кровь, поскольку кровь в течение всей жизни никогда Не бывает кислой.

После приема любой  пищи и ее усвоения в организме  остается кислая или щелочная зольная  часть. Потребление   слишком   большого   количества   пищи   с кислозольной частью или потребление ее длительное время приводит к накоплению в клетках кислой золы и к лишению организма его щелочных резервов. К кисло-зольной пище относятся все виды мяса, рыба, яйца, сыр, молоко (у взрослых), все злаковые и продукты из злаковых, бобовые (кроме бобовых в зеленой стадии), орехи и ненатуральные продукты всех видов. К щелочезольной пище относятся фрукты (исключая крыжовник и чернослив), все зеленые овощи и молоко (у грудных). Растительные и животные жиры относятся больше к числу нейтральных продуктов.  

Таблица 8 Сочетание между  основными продуктами  

Арбуз и дыни очень быстро разлагаются в желудке  и вызывают его расстройство, если употребляются с другими продуктами. При отдельном употреблении дыня быстро проходит через желудок и потому образует прекрасную пищу. Из-за того, что дыни легко разлагаются, они не сочетаются ни с какой другой пищей.  

Пища должна правильно сочетатья в процессе пищеварения на всем протяжении желудочно-кишечного тракта. Длительная борьба с неусвояемыми пищевыми смесями и ядовитыми продуктами их бактериального разложения ослабляет организм, так как нарушение процесса питания влечет за собой большую потерю жизненных сил и истощает физиологические резервы организма. Одна из главных целей правильного питания — предотвратить брожение и разложение пищи. Желудок людей, потребляющих пищу без разбора, превращается в мусорную свалку, где происходят брожение и гниение. При этом образуются углекислый газ, спирт, аммиак. Чтобы нейтрализовать, изолировать и вывести эти яды, организм вынужден расходовать свои жизненно важные резервы.

При одновременном  приеме несовместимых или плохо  совместимых видов пищи во много  раз повышается расход пищеварительных соков по сравнению с потребностью для пищи данного химического состава при раздельном питании. Эта хроническая перегрузка участвующих в пищеварении желез ведет к преждевременным нарушениям их функционирования и может явиться одной из причин возникновения сахарного диабета. Прием углеводной пищи должен быть отделен от приема белковой минимум на 2—3 ч. За это-время желудок, работающий в оптимальном режиме, производит первичную кислотную обработку белков или успевает пропустить углеводные продукты со щелочными ферментами слюны, и пищевой комок выводится в двенадцатиперстную кишку.