Упаковка скоропортящейся продукции

Контролируемая  самостоятельная  работа на тему:

«Упаковка скоропортящейся  продукции» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Скоропортящиеся продукты требуют особых условий хранения. Для начала выясним, какие же продукты относятся к этой категории. В первую очередь, это продукты животного и растительного происхождения, содержащие в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и активации ферментов, приводящих к быстрой порче продуктов. Также к скоропортящимся продуктам относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, птица, икра, сыры, яйца, пищевые жиры, фрукты, ягоды, зелень и др. К этой группе могут быть отнесены квас и пиво.

     Сроки хранения скоропортящихся продуктов  определяются температурными условиями  хранения. На крупных складах, базах, холодильниках в условиях регулируемых низких температур и влажности хранение скоропортящихся продуктов может  быть достаточно продолжительным: мясо в таких условиях может храниться  до 1,5 лет, рыба и сливочное масло  до 1 года. В торговых предприятиях и  предприятиях общественного питания  сроки хранения скоропортящихся  продуктов значительно меньше. Устанавливаемые сроки реализации скоропортящихся продуктов, предназначенных для непосредственной продажи, считаются с момента окончания технологического процесса изготовления готовой продукции на предприятии и включают в себя время пребывания продуктов в пути, хранения на складах и базах торговой сети, а также время нахождения скоропортящихся продуктов в магазинах или предприятиях общественного питания до отпуска потребителям. В связи с краткосрочным хранением этих продуктов, упаковка должна соответствовать требованиям хранения и выполнять все свои функции.

     На  сегодняшний день предлагается  огромное разнообразие упаковочных  материалов и оборудования. Большой выбор упаковочного оборудования на белорусском рынке представляет группа компаний «Синергия». Например, термоформовочные линии немецкой компании Webomatic, которые автоматически формируют упаковку из двух многослойных пленок - верхней и нижней. Для различных продуктов и товаров используются различные пленки по составу и толщине. Данная технология используется для упаковки мясных изделий, полуфабрикатов, молочных продуктов, кондитерских изделий и других скоропортящихся продуктов. Группа компаний «Синергия» также предлагает белорусскому рынку горизонтальные упаковочные машины, осуществляющие упаковку товара в модифицированной газовой среде. На сегодняшний день упаковка продуктов в барьерные пленки с использованием модифицированной газовой атмосферы (МГА) - является одним из самых передовых методов продления сроков хранения продуктов и товаров. Данная технология широко используется для упаковки продуктов из мяса, птицы, сыра, полуфабрикатов. 
 
 
 

   В Беларуси внедряется перспективная технология Xtend MA/MH, для хранения и транспортировки на дальние расстояния в состоянии абсолютной свежести фруктов и овощей, зелени. Основа технологии - создание внутри пакета модифицированной атмосферы и поддержание ее до момента потребления хранящегося продукта. Дышащая упаковка создает оптимальные условия хранения конкретных фруктов и овощей внутри пакета. В Xtend MA/MH окружающая среда подавляет развитие распада, вызывающими его микроорганизмами, сохраняя при этом качество и питательную ценность упакованных продуктов. Это делается путем создания и поддержания правильного баланса между кислородом и углекислым газом, отсутствием избыточной влажности (конденсата).  

   Основные  свойства Xtend MA/MH упаковки:

• Замедляет процесс старения
• Поддерживает питательную ценность и вкус продукта
• Замедляет пожелтение зеленых тканей
• Устраняет запотевание пакета
• Устраняет проблемы связанные с избыточной влажностью - распадом и повторным ростом
• Сокращает обезвоживание и потерю веса продуктов

   Упаковка  отлично подходит для целого ряда различных видов фруктов и  овощей, и зелени, включая яблоки, груши, вишни, зеленый лук, укроп, петрушку, салаты, гранаты, свежие травы. 
Для того, чтобы получить максимальную отдачу от упаковки Xtend MA/MH важно правильно организовать и поддерживать рекомендуемый температурный режим для конкретного производства по всей цепочке поставок и избегать резких колебаний температуры. Так например, зеленый лук необходимо охладить до температуры +1° ÷ +4° С, и затем упаковать его в специальный пакет, сроки хранения земляники можно продлить до 30 дней, черешни до 45 дней. Пакеты в дальнейшем упаковываются в коробках на паллеты в рефрижираторы при температуре +1° ÷ +4° С и доставляются до места назначения.  Руководствуясь требованиями заказчика, индивидуально рассчитывается и подбирается соответствующая  упаковка. Каждый фрукт и овощ имеет свой собственный оптимальный диапазон температур. Соблюдение температуры после уборки урожая, сохранит свежесть продукта. Такая инновационная послеуборочная технология внедряется уже в Беларуси. 
 

   Существующая  уже не первый год на белорусском  рынке торговая марка  Artpack.by  предлагает  контейнеры для скоропортящихся продуктов и фаст-фуда, а также различные пленки, обеспечивающие хранение и удобство при транспортировке продуктов питания. Контейнеры для кондитерских изделий и фаст-фуда – это разновидность одноразовой посуды, предназначенная, преимущественно, для ресторанов быстрого питания, бистро, столовых и летних кафе. Контейнеры предназначены для хранения и транспортировки десертов, пирожных, тортов, мороженного и других продуктов. Контейнеры для фаст-фуда удобны в реализации продуктов питания, в том числе и горячих блюд. Они надолго сохраняют тепло свежеприготовленной пищи.

   Также торговая марка Artpack.by также предлагает однослойные материалы с печатью, такие как полиэтилен , полипропилен , полипропилен ориентированный, полипропилен металлизированный, все эти материалы подходят для упаковки продуктов, относящихся к категории скоропортящиеся.

   Пленка  полиэтиленовая  (PE).Пленка полиэтиленовая  бывает высокого давления низкой плотности  (LDPE)  – относительно прозрачная, без вкуса и запаха, непроницаема для воды и пара, прочная, эластичная и низкого давления высокой плотности (HDPE) – плотная, «шуршащая», прочная. Пленка полиэтиленовая  чаще используется как свариваемый слой в ламинированных пленках и применяется в широком сегменте упаковочной индустрии: упаковка свежих и очищенных овощей, замороженных полуфабрикатов и пищевых продуктов, хлебобулочных изделий, где очень важны такие свойства, как паронепроницаемость, гибкость при низких температурах.

   Пленки  полипропиленовые (РР) Пленки полипропиленовые (РР) по своим свойствам приближаются к полиэтиленовым пленкам низкого давления (HDPE), заметно отличаются от последних меньшей плотностью, большей механической плотностью, жиро- и теплостойкостью. Но полипропиленовые пленки (РР)  уступают полиэтиленовым (РЕ) в морозостойкости. Определяющим преимуществом применения полипропиленовых пленок (РР) по сравнению с другими пленками является  высокая температура плавления (170Сo), что выражается в высокой теплостойкости полипропиленовых пленок. Продукты, которые упакованные в полипропиленовые пленки (РР), единовременно выдерживают температуру до 130Сo.

   Область применения полипропиленовых  пленок (РР) очень широка: упаковка хлебобулочных изделий и хлеба, морепродуктов, мяса и колбасных изделий.

   Полипропиленовые  металлизированные  пленки (ОРР мет) (30-50мкм). Металлизация - это процесс нанесения очень тонких слоев металла на поверхность пленки  в глубоком вакууме. После металлизации пленки  у нее резко снижается газопроницаемость, а также при достаточно незначительном расходе металла достигается непрозрачность упаковки. Благодаря всем вышеперечисленным свойствам металлизированных  полипропиленовых пленок  затрудняется размножение в упаковке вредных микроорганизмов, и, как закономерность, увеличиваются сроки хранения  и реализации продуктов. Основными характеристиками металлизированных пленок являются: высокие эстетические свойства, свето-, влаго- и жиронепронцаемость.  

     Таким образом, мы убедились в том, что  упаковочные технологии весьма разнообразны. И для  скоропортящихся продуктов  существует не один вид упаковочных материалов. Заказчик может выбрать то, будет максимально соответствовать его требованиям и возможностям.

     Хотелось  бы отметить,  что с каждым годом  упаковочная индустрия в Беларуси совершенствуется. Разрабатываются и активно внедряются новые технологии, которые помогают сохранить свежесть продуктов как можно дольше. Отдельное внимание уделяется упаковке скоропортящихся продуктов, и мы сами убедились в том, что на белорусском рынке есть немалая доля предложений в этой сфере.