Статистические методы анализа качества продукции на этапе контроля качества готовой продукции

2. Анализа следствий  из общих законов и частных  закономерностей развития ТО, эти  законы применительно к различным  отраслям промышленности установлены  работами школы профессора Половинкина  и др. 

3. Синтеза цепочек  физических эффектов для получения  новых физических принципов действия  ТО. В настоящее время существуют  программные продукты, разработанные  российскими исследователями, автоматизирующие  этот процесс. 

Первый этап ФФА  аналогичен первому этапу ФСА  или FMEA-анализа. Обычно ФФА проводится в следующей последовательности: 

1. Формулируется  проблема, для ее формулировки  могут быть использованы результаты  ФСА или FMEA-анализа; описание  проблемы должно включать назначение  ТО, условия его функционирования  и технические требования к ТО; формулировка проблемы должна способствовать раскрытию творческих возможностей и развитие фантазии для поиска возможных решений в широкой области, поэтому при описании проблемы необходимо избегать специальных терминов, раскрывающих физический принцип действия и конструкторско -технологические решения, использованные в прототипе. 

2. Составляется описание  функций назначения ТО. Описание  базируется на анализе запросов  потребителя и должно содержать  четкую и краткую характеристику  технического объекта, с помощью  которого можно удовлетворить  возникшую потребность; для понимания  функций назначения ТО необходимо  дать краткое описание надсистемы, т.е. системы, в которую входит  проектируемый ТО; описание функций ТО включает: действия, выполняемые ТО, объект, на который направлено действие, и условия работы ТО для всех стадий жизненного цикла ТО. 

3. Производится анализ  надсистемы ТО, к надсистеме относится  и внешняя среда, в которой  функционирует и с которой  взаимодействует рассматриваемый  ТО; анализ надсистемы производится  с помощью структурной и потоковой  модели ТО; при этом целесообразно  воспользоваться эвристическими  приемами. 

4. Составляется список  технических требований к ТО, этот список должен базироваться на анализе требований потребителей; на этой стадии целесообразно использовать приемы описанной ниже технологии развертывания функций качества. 

5. Строится функциональная  модель ТО обычно в виде  функционально-логической схемы. 

6. Анализируются  физические принципы действия  для функций ТО. 

7. Определяются технические  и физические противоречия для  функций ТО, такие противоречия  возникают между техническими  параметрами ТО при попытке  одновременно удовлетворить нескольким  требованиям потребителя. 

8.Определяются приемы  разрешения противоречий и направления  совершенствования ТО. Для того, чтобы реализовать совокупность потребительских свойств объекта, отраженных в его функциональной модели, с помощью минимального числа элементов, модель преобразуется в функционально-идеальную; 9. Поиск вариантов технических решений часто производят с помощью морфологических таблиц. 

На последнем этапе  ФФА рекомендуется строить графики, эквивалентные схемы, математические модели ТО. Важно, чтобы модель была продуктивной, т.е. позволяла найти  новые возможные решения. Приветствуется всякая инициатива и творчество. К  формированию морфологической таблицы  целесообразно приступить тогда, когда  появится несколько предлагаемых решений  для различных функциональных элементов  ТО. 

3. Покажите на  примере производства и реализации  конкретной продукции (или предоставления  конкретной услуги), как проходит  управление качеством на отдельных  стадиях жизненного цикла продукции  («петли качества») 

Рассмотрим процесс  управления качеством на примере  производства и реализации блюда  в ресторане Волгоград. 

Ресторан Волгоград  является самым крупным рестораном города Волгограда. Ресторан предоставляет  такие услуги как: 

· приготовление  пищи; 

· быстрые обеды; 

· проведение праздничных  торжеств; 

· проведение детских  праздников; 

· развлекательные  шоу-программы; 

· и др. 

Я рассмотрю, как  происходит управление качеством продукции, на отдельных стадиях жизненного цикла, на примере производства и  реализации блюда. 

Мой рабочий день начинается с раздевалки. В раздевалке я снимаю верхнюю одежду, принимаю душ, переодеваюсь в спецодежду. Спецодежда состоит из халата, колпака и фартука. Надеваю обувь с жестким задником и каблуком, высотой до двух сантиметров. Ступня должна быть закрытой. Волосы подбираю под колпак. Руки должны быть без  заусениц, грибковых и гнойниковых  заболеваний с коротко подстриженными ногтями. Руки тщательно обрабатываю  мылом при помощи теплой воды 

В кармане халата у меня чистая индивидуальная салфетка. После раздевалки и обработки  рук я захожу в горячий цех - кухню. В кухне проверяю исправность  оборудования и проводки электричества. Не обнаружив неисправностей, включая  на нагрев электрическую плиту. Затем  знакомлюсь с правилами в журнале  по технике безопасности и ставлю роспись. Официант приносит бланк заказа. Заказ: 

1. Свиная корейка 

2. Гарнир: цветная  капуста 

По накладной я  получаю все необходимые мне  продукты, расписываюсь в двух экземплярах  накладных и одну оставляю себе. 

При приготовлении  этого блюда мне нужны технологические  и калькуляционные карты. По калькуляционной  карточке я смотрю норму вложения продуктов и их стоимость. В технологической  карте узнаю краткую характеристику, технологию приготовления блюд, требования к качеству готовых блюд (внешний  вид, вкус, консистенцию), норму вложения продуктов на порцию массой брутто. Подготовку овощей для всех блюд произвожу  в овощном цеху. Овощной цех  располагается рядом с горячим  цехом. Высота производственного помещения  должна быть 3, 3.30, 3.50 метра. Стены должны быть облицованы керамической плиткой  на высоту 1.70 метр. Пол покрытый водонепроницаемой плиткой. Для отвода воды в канализацию в полах устанавливаются люки, которые накрывают решетками. Помещение должно соответствовать правилам санитарии и гигиены, а так же производственной эстетике. Помещение должно хорошо освещаться. Соотношение окон и пола 1:8. Температура должна быть 16 оС. Этот цех оборудуется сортировочной машиной, овощемойкой, картофелечисткой, овощерезкой, моечными ваннами, производственными столами и стеллажами. 

Все трубы должны быть скрыты в полах и панелях. В цехе должны устанавливаться часы. Ножи хранятся в специальных приспособлениях  у края стола или на стене. Во время  работы необходимо стоять прямо, не сутулясь, т.к. неправильное положение корпуса  спины вызывает быструю утомляемость. Перед началом работы проводят текущий  инструктаж с работником по технике  безопасности и правилами эксплуатации оборудования. Перед началом работы проверяют исправность машины. Рубильники и предохранители должны быть закрытого  типа. Включать и выключать машины при помощи кнопок ПУСК и СТОП. 

Все движущиеся части  машин должны быть ограждены, а корпус заземлен. Если обнаруживается неисправность, то сообщают руководителю и машину не эксплуатируют. 

Переходим к выполнению заказа: 

1. Свиная корейка 

2. Гарнир: цветная  капуста 

Технология приготовления  блюда: 

Свиная корейка 

Подготовку мяса (свиной корейки) я начинаю производить  в мясном цеху. В мясном цеху уже  имеются заготовки. Я беру корейку, взвешиваю, нарезаю столько, сколько  заложено по карте. Отбиваю. Добавляю специи. Закончив с мясом, убираю рабочее  место. 

Инструменты промываю проточной водой и убираю в  мойку. Затем меняю спецодежду (фартук, халат) и обрабатываю руки 0,2% раствором  хлорной извести, предварительно промыв их мылом. Затем перехожу в горячий  цех, где начинаю жарить мясо. Пока мясо жарится, иду в овощной цех, где произвожу подготовку овощей. Для гарнира: цветную капусту; для  подгарнировки: помидоры, огурцы, листья салата. 

Для начала овощи  промываю в воде, затем беру ножи и доски маркировки «ОС» и разбираю цветную капусту на соцветия. Закончив с овощами, обрабатываю руки и  направляюсь в горячий цех. 

Отвариваю цветную  капусту. Мясо готово. После приготовления  убираю за собой рабочее место. Использованную посуду отношу в мойку, стираю со стола  и обрабатываю руки. 

Отпуск: на тарелку  кладу лист салата, нарезаю помидор, огурец, выкладываю мясо на лист салата, выкладываю гарнир. Сверху блюдо посыпаю  зеленью петрушки.

Сервировка стола.

Основная цель сервировки -- удобство, опрятность и приятный вид обеденного стола.

Используются столовые приборы, посуда, бокалы. Так как  у нас обедает один человек, то нам необходимо: тарелка под второе блюдо, тарелку для хлеба ставим слева сверху, бокал для воды, справа от тарелки кладем нож (отточенной стороной лезвия в сторону тарелки), слева -- вилку. Вилку кладем вогнутой стороной кверху. Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусочную тарелку.

Нужно иметь в  виду следующее правило: подносить  блюдо гостю с левой стороны.

Мясные блюда едят с помощью ножа и вилки. Когда  съедят один кусок, отрезают следующий. Не следует нарезать сразу всю  порцию, потому что еда быстро остынет.

Когда гость пообедал, официант приносит ему счет. Гость  расплачивается. Официант убирает со стола. 

 Заключение 

Системы управления качеством, действующие на различных  предприятиях, индивидуальны. Тем не менее, мировая наука и практика сформировали общие признаки этих систем, а также методы и принципы, которые  могут применяться в каждой из них. 

Проанализировав весь собранный материал, можно прийти к выводу, что качество продукции  имеет немаловажное значение в производстве и реализации товаров и услуг. Что Россия имеет и постепенно наращивает потенциал производства высококачественной продукции. У нас  имеется практически всё, чтобы  производить качественную, конкурентоспособную  продукцию, хотя не хватает какого-либо оборудования, средств. 

Качество должно стать национальной идеей, и это  в первую очередь должно исходить от государства, его политики. 

Низкое (неконкурентоспособное) качество продукции - не абстрактная  категория, а вполне конкретная причина  нежизнеспособности предприятия. Поэтому  проблема качества осознается уже как  стратегическая проблема. 

А еще мы живем  в мире, который требует нового качества жизни. Один из его составляющих компонентов - качество продукции. Для  модернизации последнего и постоянного  обновления «в ногу» с потребностями  рынка необходимо эффективное управление этим качеством. 

 Список литературы 

Богатин Ю.В. Экономическая  оценка качества и эффективности  работы предприятия. М.: Изд. Стандартов. 2006. 150с. 

Богатырев А.А., Филиппов Ю.Д. Стандартизация статистических методов  управления качеством. М.: Изд. Стандартов. 2004. 121с. 

Глазунов А.В. Документы  системы QS-9000/1 // Стандарты и качество. 1997. №6. с. 56-60. 

Исикава К. Японские методы управления качеством. М.: экономика. 2007. 168с. 

Круглов М.Г. «Менеджмент  систем качества» Учебное пособие. М.: Издательство стандартов.2005г. 230стр. 

Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.: Изд. Стандартов. 2005. 140с. 

Николаева Э.К. Семь инструментов качества в японской экономике. М.: Изд. Стандартов. 2005. 39с.