Применение статистических методов контроля и управления качеством при производстве сметаны

Сметана — кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Сметана имеет большую пищевую ценность за счет значительного количества молочного жира (от 10% до 40%), содержания белков (около 3%), лактозы (3%), органических кислот (0,7%—0,8%) и других компонентов.
В последнее время в целях рационального питания населени

Введение…………………………………………………………………………...3
1.Технология производства сметаны……………………………………………4
1.1 Приемка и подготовка сырья…………………………………….................5
1.2 Приготовление нормализованных сливок………………………………..5
1.3 Гомогенизация, пастеризация и охлаждение сливок……………………6
1.4 Заквашивание и сквашивание сливок...………………………………....7
1.5 Перемешивание и охлаждение сквашенных сливок…………….............8
1.6 Упаковка и маркировка……………………………………………………8
1.7 Охлаждение и созревание упакованного продукта……………………..8
2. Основные параметры, контролируемые при производстве сметаны…….10
3. Дефекты и пороки сметаны………………………………………….............15
4. Использование статистических методов контроля и управления
качеством………………………………………………………………………..16
4.1 Анализ Парето по значимости дефектов………………………..............17
4.2 Анализ диаграммы Исикавы……………………….………......................21
4.3 Построение древовидной диаграммы…………………………………..26
4.4 Построение стрелочной диаграммы……………………………………28
4.5 Построение контрольной карты………………………………………...30
4.6 Анализ видов и отказов технологического процесса…………………34
Заключение……………………………………………………………………..38
Список использованных источников