Совершенствование организационной структуры управления предприятием

    1) подготавливать рабочее место;

    2) выкладывать все блюда и холодные напитки на линию раздачи;

    3) осуществлять контроль над всей линией раздачи;

    4) обслуживать гостей на линии раздачи;

    5) списывать оставшиеся блюда в конце смены;

    6) оформлять заявку на холодные напитки линии раздачи.

    Функциональные  обязанности посудницы зала также  будут изменены:

    1) мытье посуды;

    2) натирание приборов и стекла.

    Такое перераспределение обязанностей обеспечит более быструю и слаженную работу по обслуживанию гостей и предоставляет реальную возможность произвести серьезные изменения непосредственно в организационной структуре управления предприятием.

    В новой, усовершенствованной организационной структуре управления «кафе free-flow Рататуй» в прямом подчинении от директора находятся: главный бухгалтер, менеджер зала, товаровед и шеф-повар, объединенные функциональными связями (рисунок 7).

    В подчинении главного бухгалтера находится  бухгалтер и кассир.

    Менеджер  зала так же, как и ранее руководит  обслуживающим персоналом, но его  состав и структура изменились. В  новой структуре управления ему  подчиняются: официанты, бармен, продавцы раздачи, хостес и уборщица. Пиццерист в этой структуре перешел в подчинение шеф-повара и сушефа, а посудница находится в подчинении официантов, бармена и продавцов линии раздачи, так как от ее работы зависит работа представленных лиц.

    Основные  изменения в производственном отделе предприятия связаны с появлением в подчинении пиццериста, переходом  экспедитора под контроль шеф-повара и сушефа, и переводом в подчинение пиццериста и поваров посудницы кухни.

    Благодаря такой реструктуризации структура  управления предприятия общественного  питания «Рататуй» стала в  большей степени удовлетворять  принципам рациональной организационной  структуры, обозначенным в пункте 1.3 настоящей курсовой работы: ясность, экономичность, соответствие условиям функционирования, гибкость.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    В данной курсовой работе была изучена  проблема совершенствования организационной  структуры управления предприятием с теоретической и практической точки зрения.

    Подводя итог проведенной работе можно отметить следующие основные моменты: организационная структура управления предприятием является механизмом, устанавливающим характер подчиненности и соподчиненности структурных подразделений предприятия. Все структуры управления можно условно разделить на два основных типа: бюрократический и адаптивный.

    К основным видам структур управления бюрократического типа относятся: линейная, функциональная, линейно-функциональная и дивизионная организационная  структура.

    Адаптивный  тип структур управления представляют проектная и матричная структуры.

    Все вышеотмеченные структуры в чистом виде на предприятиях практически не встречаются, как правило, на практике они налагаются друг на друга.

    В данной курсовой работе были отмечены следующие принципы построения рациональных организационных структур управления: ясность, экономичность, соответствие условиям функционирования, гибкость.

    Также были предложены общие методические указания по построению организационных  структур управления.

    Руководствуясь  этими указаниями и принципами, был  проведен подробный анализ структуры  управления, действующей на предприятии  общественного питания «кафе free-flow Рататуй».

    В ходе анализа, было выявлено, что в  представленном кафе действует линейно-функциональная организационная структура с некоторыми чертами адаптивного типа структур. В данной структуре были детально рассмотрены подчиненность и соподчиненность всех ее функциональных единиц.

    Далее, по ходу исследования, была произведена  дифференциация функциональных обязанностей всех сотрудников предприятия.

    В результате анализа было выявлено, что исследуемая организационная  структура имеет множество недостатков. Для их устранения было произведено перераспределение обязанностей, которое позволило произвести серьезную структурную реорганизацию.

    В итоге реструктуризации была получена организационная структура управления линейно-функционального вида, наиболее полно удовлетворяющая принципам  построения рациональных организационных  структур.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ  ИСТОЧНИКОВ

    1. Волков, О.И. Экономика предприятия: Курс лекций / О.И. Волков, В.К. Скляренко. – М.: ИНФРА–М, 2003. – 280 с. – (Серия «Высшее образование»).

    2. Зайцев, Г.Г. Управление кадрами на предприятии: Персональный менеджмент/ Г.Г. Зайцев, С.И. Файбушевич. – СПб.: Санкт-Петербургский Университет Экономики Финансов, 2003. – 318 с.

    3. Кнорринг, В.И. Теория, практика и искусство управления: Учебник для вузов. – 2-е изд., изм. и доп. – М.: Издательство НОРМА, 2001. – 528 с.

    4. Лукашевич, В.В. Управление персоналом/В.В. Лукашевич. – М.: Деловая литература, 2004. – 240 с.

    5. Экономика предприятия: Учебник/ под ред. Н.А. Сафронова. –М.: Юристъ, 1998. – 584 с.

    6. Организационная структура как инструмент управления персоналом: основные тенденции ХХ века. / Шарафанова Е. // ПЕРСОНАЛ-МИКС. – 2002. – №3. – С.49-52

    7. Организационная структура предприятий/ Коноков Д.Г. [и др.]. – М.: ИСАРП, 1999. – 176 с. – (Серия "Бизнес-Тезаурус")

    8. ГОСТ Р 50764–95 Услуги общественного питания. Общие требования. – Введ. 1995–07–01. – Режим доступа: URL: http://www.standards.ru/document/4164446.aspx