Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 17:47, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать лечебное питание. В настоящее время база общественного питания обеспечена отечественными и импортными продовольственными товарами. В последние годы разные формы собственности предприятий общественного питания привели к неконтролируемому росту числа дорогих ресторанов, кафе, баров, доступных лишь немногочисленному богатому контингенту. В то же время уменьшилось число предприятий для обслуживания потребителей со средним достатком. Все это привело к снижению доли товарооборота предприятий общественного питания в общем товарообороте продовольственных товаров.
Введение.
1. Характеристика проектируемого предприятия;
2. Характеристика проектируемого цеха (производства);
3. Технологическая часть:
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей;
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
3.3. Разработка плана-меню;
3.4. Составление таблицы реализации блюд;
3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства);
3.6. Разработка графика выхода на работу;
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства);
4. Графическая часть
4.1. График загрузки зала
4.2. План цеха, производства с размещением оборудования;
Заключение
Перечень используемой литературы.
Приложение № 1 График загрузки зала
Ра
РЕЦЕНЗИЯ
на курсовую работу (проект)
Киселевой М.
Студентки_____3___ курса _____33Т_____ группы
По дисциплине «Организация производства»
Тема курсовой работы (проекта) Организация работы горячего цеха ресторана на 75 мест
Положительные качества курсовой работы (проекта)________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
Недостатки курсовой работы
(проекта), включая стиль и грамотность
написания, соответствие стандарту_____________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
Оценка курсовой работы (проекта)_____________________
«____»___________________20 12 г. Рецензент Смирнова Л.А.
\
ЗАДАНИЕ
по выполнению курсовой
работы по курсу
«Организация производства на предприятиях
общественного питания»
специальность 260502
Студенту____________________
Ф.И.О.________________________
ТЕМА: Организация работы горячего цеха ресторана на 75 мест
Перечень подлежащих разработке вопросов:
Введение (состояние отрасли по конкретной теме).
1. Характеристика предприятия
а) определение типа, класса согласно ГОСТ 50762-95;
б) разработать элементы фирменного стиля предприятия (название, товарный знак, логотип, слоган, фирменные цвета);
в) составить перечень предоставляемых услуг населению (ГОСТ 50764-95).
2. Характеристика
3. Составление и расчет
1) составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества питающихся;
2) определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению;
3) Составление меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд) или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных заведениях);
4) Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто.
5) Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
Заключение.
Графическая часть: -составить графическую схему организации рабочего места на производстве предприятия;
Список использованных источников.
Дата выдачи
Подпись преподавателя-руководителя
Подпись студента
еще
Информация о работе Организация работы горячего цеха ресторана европейской на 75 посадочных мест