Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2011 в 15:08, курсовая работа
Рыночная экономика является исключительно сложной системой. Фундаментальной характеристикой рыночной системы является частная собственность, которая позволяет отдельным лицам или предприятиям по своему усмотрению приобретать, контролировать, применять и реализовывать материальные ресурсы. На основе частной собственности реализуются свобода предпринимательства и свобода выбора.
Введение
1. Выбор и обоснование технологической схемы основного производства
2. Выбор типа и расчёт количества технологического оборудования и его компоновка в поточную линию
3. Состав бригад и расстановка рабочей силы то рабочим местам на поточной линии № 3
4. Организация рабочего места тестомеса на данном предприятии
5. Расчет производственного потока по основным видам выпускаемой продукции
6. Оформление часового графика производственного процесса
7. Характеристика структуры производственного процесса
Список используемой литературы
Доля технологических и контрольных операций относительно невелика: технологических - 10%, контрольных - 20-22%.
Примерно половину механизированных операций можно отнести к автоматизированным.
Абсолютное количество механизированных и автоматизированных операций сравнительно постоянно, а именно: механизированных - 90-100%, в том числе - 42-50.
В таблице 6 приводится пример анализа структуры производственного процесса по двум технологическим стадиям при выработке нарезных батонов массой 0,4 кг из пшеничной муки первого сорта.
Выводы и предложения
1. Булочно-кондитерский комбинат является предприятием с довольно высоким уровнем механизации.
Из анализа структуры производственного процесса следует, что наиболее механизированы технологические операции. Удельный вес механизированных технологических операций составляет 100%, менее механизированы (не более 50-60%) транспортные операции.
2. Из расчётов следует, что при данном заказе производству коэффициент использования ведущего оборудования - печей - при вырабоке черкизовской булки на линии 3 сравнительно высок - 77%, тестомесильной машины - 82%, тестоделителя - 62,5%. Использование рабочего времени пекаря составляет 95%.
Рабочее место тестомеса целесообразно организовать в соответствии с разработанным в курсовой работе эскизом. Такая организация позволит одному тестомесу обслуживать два агрегата.
Для улучшения оперативно-производственного планирования следует использовать разработанный в курсовой работе часовой график технологического процесса.
5. В целях дальнейшего повышения эффективности производства целесообразно на линии №3 вместо тестомесильных машин типа "Стандарт" внедрить тестомесильные машины непрерывного действия со стационарным бункером для брожения опары. Внедрения этого мероприятия позволит увеличить производительность труда на участке на 33%.
Таблица 6. Анализ структуры производственного процесса.
| № | Наименование стадий и операций | Производ. Операции | В том числе | По непер. | Общее количество операций | ||||||||||||||
| всего | в т. ч. Меха-низир. | из них автоматизир. | транспортные | из них погруз-разгр. | технологические | контрольные | Непрерывные | Прерывные | |||||||||||
| всего | в т. ч. Меха-низир. | из них автома-тизир. | всего | в т. ч. Меха-низир. | из них автома-тизир. | всего | в т. ч. Меха-низир. | из них автома-тизир. | всего | в т. ч. Меха-низир. | из них автома-тизир. | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| I Подготовка муки | |||||||||||||||||||
| 1 | Аэрозольное перемещение муки к просеивательной машине | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||
| 2 | Просеивание муки | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||
| 3 | Перемещение муки к весам (ДМ-100 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||
| 4 | Загрузка весов (ДМ-100) мукой | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| 5 | Взвешивание муки на весах (ДМ-100) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||
| 6 | Разгрузка весов (ДМ-100) | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| 7 | Перемещение муки к произв. силосам | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||
| 8 | Загрузка муки в производ. силосы | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| Итого по стадии I | 8 | 8 | 5 | 6 | 6 | 4 | 3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 8 | 8 | |||
| II Приготов. опары | |||||||||||||||||||
| 9 | Подвоз порожней дежи к тестомес. машине | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||||
Продолжение.
| 10 | Замес опары | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||||||
| 11 | Брожение опары | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||||||||||
| Итого по стадии II | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 5 | |||||||
| III Приготовление теста | |||||||||||||||||||
| 12 | Замес теста | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||||||
| 13 | Брожение теста | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||||||||
| 14 | Подготовка теста к тестозакатывающей машине | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||||||
| 15 | Придание формы изделию | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||||||||
| 16 | Выдержка заготовки | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||||||
| 17 | Нанесение надрезов | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||||
| Итого по стадии III | 6 | 5 | 1 | 5 | 5 | 3 | 6 | 4 | 1 | 4 | 1 | 11 | |||||||
| IV Выпечка | |||||||||||||||||||
| 18 | Загрузка в печь БН-25 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |||||||||
| 19 | Выпечка | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||||||
| 20 | Выгрузка | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||||||||
| 21 | Раскладывание на лотки | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||||||||||||
| Итого по стадии IV | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 3 | 6 | ||||||||
Н.Ф. Гатилин. Проектирование хлебозаводов, М., Пищепромиздат, 1975.
Н.Ф. Данилов, А.Н. Мельников. Экономика и планирование хлебопекарного производства. М., Пищепроиздат, 1975.
Инструкция по определению уровня механизации труда и производства на хлебопекарном предприятии. ЛО ВНИИХП, 1970.
П.С. Мархель. Технологический график на хлебозаводе. М., Пищепромиздат, 1955.
Методические рекомендации по разработке и внедрению планов научной организации труда на предприятиях хлебопекарной промышленности. М. ЦНИИТЭИПищепром, 1968.
Л.Н. Переверзева. Почасовой график работы на хлебозаводе. М., Пищепромиздат, 1955.
А.И. Якушева.
Организация производства и планирование
на булочно-кондитерском предприятии.
М., ЦНИИТЭИПищепром, 1971.
Информация о работе Организация производственного процесса на предприятии ОАО «Бурятхлебпром»