Издержки обращения на предприятие общественного питания

Затраты-это  расходы которые, с одной стороны, формируют себестоимость продукции ( работ, услуг ) а с другой стороны определяет затраты организации произведенные в данном отчетном периоде по другим работам не связанным с производством продукции.

Особенностью  организации учета на предприятиях общественного питания является то, что стоимость сырья и продуктов, израсходованных на приготовления продукции, учитывается обособленно от издержек производства. Стоимость израсходованного сырья и продуктов списывается со счета 20 “ Основное производство” в дебет счета 46-1 “ Реализация товаров и услуг ”, субсчет “ Продукция собственного производства предприятий общественного питания “. Все остальные издержки производства и обращения, входящие в затраты предприятий общественного питания, учитываются на счете 44-4 “ Издержки обращения “, субсчет “ Предприятия общественного питания “

Производство  на предприятиях  общественного  питания включает кухни,цехи по выроботке  полуфабрикатов и кондитерских изделий. Основным технологическим нормативным  документом, содержащим единые требования к сырью , готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий является Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания могут  использовать разработанные квалифицированные  поварами новые рецепты блюд и изделий. На вновь разработанные блюда и изделий состовляют технологические карты, в которых указывается нормы закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, устанавливаются в соответствии с действующими нормами  отхода и потерь при холодной и тепловой обработке сырья с учетом рациональной закладки основных продуктов. Новые рецептуры рассматриваются кулинарными советами и утверждаются в установленном порядке.

Учет  движения сырья в производстве осуществляется стоимостным методом, который обеспечивается нормативным расходованием продуктов. В процессе изготовления продукции не допускается никаких отклонений от норм в расходовании сырья. Ответственность за сохранность и правильное использование сырья в производстве продукции собственного производства несет заведующий производством, который ежедневно состовляет “ Отчет о движении продуктов и тары “.

Учет  затрат по выпуску собственной продукции  на предприятиях общественного питания  ведется только в части сырья  на активном, по отношению к балансу счете 20 “ Основное производство “. По дебету счета 20 отражается: Сальдо ( остаток ) необработанного сырья на начало периода, стоимость поступившего в производство сырья, сальдо ( остаток ) необработанного сырья на конец периода. По кредиту 20 счета отражается: Стоимость сырья, израсходованного на приготовления блюд и изделий, стоимость возвращенного в кладовую сырья, стоимость испорченного сырья.

На многих предприятиях которые занимаются производственной дейтельностью (изготовление и выпуск собственной продукции) ведут учет калькуляции себестоимости по методу ( activiti based costing -АВС далее ).АВС позволяет учитывать динамику накладных расходов и определять источники ( причины ) возникновения данного вида затрат а также порядок их отнесения на готовую продукцию. Метод устанавливает, что в длительном периоде большинство производственных затрат не являются постоянными ( носят переменный характер ), и это осложняет понимание факторов, вызывающих изменения накладных расходов во времени.

В соответствии  с методом АВС в качестве причины здесь рассматриватся производственный процесс, а также тот факт, что продукты ( точнее их потребление ) создают спрос на определенный вид дейтельности. Затраты соотносятся с продукцией на основе потребления индивидульных продуктов. Важно также понимать факторы, которые управляют основным видом дейтельности и соотношения вида дейтельности с обьемом производимой продукции.

Процедура калькуляции себестоимости по операциям  включает в себя следущие моменты: определения  основных видов дейтельности предприятия, определения факторов себестоимости по конкретным видам дейтельности, создание центров ответственности по каждому виду дейтельности, процесс перемены затрат с видов дейтельности на созданные продукты. Данная методика в основном сосредоточен на косвенных элементах себестоимости продукции, большая часть которых рассматриваются как постоянные.

Использование информации о различных методах  калькуляции для принятия определенных управленческих решений с учетом финансовой перспективы в значительной степени зависит от возможности прогнозирования и регистрации будущего потока денежных средств. Если постоянные затраты принятые в расчет, но не влияют на изменения денежных потока ( или результаты незначительны ), тогда выгоды от прекращения, находят отражения в данных о полной себестоимости еденицы продукции, которые представляются руководству для принятия решения. Если они приведут к уменьшению денежного потока, тогда исключения постоянных затрат приведет к недооценки выгоды от принятия решения о приостановлении производства. Затраты отражаются потребления ресурсов,не определяют потока денежных средств, который зависит только от принимаемых управленческих решений.

Система калькуляции себестоимости с  помощью определенных приемов позволяют контролировать деятельность производственного процесса. Важным элементом в зтом случае является процедура распределения затрат.

Во-первых; распределения затрат может выступать  в качестве средства рассредоточенного  соответственно ресурсов. Нормы накладных расходов служат в качестве условного платежа за использование ресурсов. Например, накладные расходы, относимые к прямым затратам труда, выступают в качестве “ цены “ за этот труд и могут служить регулятором использования трудовых ресурсов со стороны управленческого персонала.

Во-вторых; при распределении затрат можно  осуществить контроль со стороны  руководства за использованием ресурсов. Возможен и другой вариант, когда  затраты возникают в сфере  производства, которые курируются одним  материально ответственным лицом, а распределение на обьекты другое материально ответственное лицо.Метод АВС  не только добавляет новую информацию о затратах но и генерирует ряд показателей не финансового характера.

Учет  затрат и калькулирования себестоимости  занимают одно из ведущих мест в системе бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Информация о затратах должна быть достоверна и своевременной что важно для принятия действенных управленческих решений, так и для налогооблажения. 
 
 
 
 

      Список использованной литературы: 

     1. Адамов В.Е., "Экономика и статистика  фирм": - Москва, "Финансы и статистика", 2002

      2. Бородина Е.И. "Финансы предприятий": - Москва, "ЮНИТИ", 2000

      3. Горфинкель В.Я., "Экономика предприятия": - Москва, "ЮНИТИ", 2001

      4. Ивашковский С.Н., "Экономика: Микро-макроанализ", Москва, 2003

      5. Карпова Т.П. "Управленческий  учёт". - "Аудит", 2002

      6. Мамедов О.Ю. "Современная экономика": - Ростов-на-Дону, "Феникс", 2000

      7. Матвеева Т.И. Анализ себестоимости  продукции. Финансы, Москва 2000

      8. Мутнян А.В., "Микроэкономика",:- Ижевск, "странник", 1999

      9. Райзберга Б.А., "Курс экономики"  Москва 2004г. 

      10. Родин С.Г. Себестоимость продукции  . Из чего она складывается  и как добиться ее снижения . Профиздат . Москва 2000

      11. Салимжанов И.К.. "Цены и ценообразование", Москва, "Финстатинформ" "КноРус", 1999

      12. Сидорович А.В. Курс экономической  теории, Москва изд. "ДИС" 1997

      13. Фомин Г.Н. "Основы экономической  теории" Москва, "Дело" 2002