Издержки обращения на предприятие общественного питания

     Расходы, оплаченные (начисленные) предприятиями  в счет предстоящих поступлений доходов в последующих периодах, в издержки обращения отчетного периода не включаются и учитываются обособленно, как расходы будущих периодов.

     Адекватность  доходов расходов отчетного периода обеспечивается и за счет распределения издержек обращения между реализованными товарами и их остатком на конец месяца. В торговле и общественном питании распределяют расходы по приобретению товаров. Затраты по хранению и реализации товаров и административные расходы торговых предприятий распределению не подлежат. Их принято считать затратами на реализованные товары.

     2. Единство учетной и отчетной номенклатуры издержек обращения. В учете и отчетности по издержкам обращения предприятиями  потребительской кооперации применяется единая номенклатура статей затрат.

3. Оценка товаров по себестоимости. В фактическую стоимость товаров на предприятиях торговли и общественного питания включают их стоимость по покупным ценам и расходы по приобретению, а на предприятиях заготовительной деятельности - стоимость по закупочным ценам и все расходы по закупу и реализации.

      В большинстве своем они сводятся к группировке издержек по следующим признакам: отраслевой принадлежности, составу затрат, изменению под влиянием объемных показателей, отношению к процессу создания добавленной стоимости, участию в формировании себестоимости товаров, регламентации их размеров и др.

     По  отраслевой принадлежности различают  издержки обращения оптовой и  розничной торговли, заготовительной деятельности и расходы предприятий общественного питания. Группировка затрат по отраслевому принципу в бухгалтерском учете достигается за счет закрепления за каждой отраслью деятельности соответствующего субсчета к счету 44 «Издержки обращения».

     По  составу затраты объединяют в однородные статьи. Номенклатуру статей издержек обращения и их состав устанавливают отраслевые министерства и ведомства. С учетом процессов, происходящих в экономике, номенклатура статей издержек обращения может изменяться.

     По  участию в формировании себестоимости  товаров расходы подразделяют на операционные расходы и затраты по приобретению товаров. Затраты на приобретения товаров часто именуют затратами на продукт, а операционные расходы - затратами на период.

     Издержки  обращения, связанные с приобретением  товаров, распределяют на остаток товаров и реализованные товары. Себестоимость остатка товаров на конец месяца устанавливают присоединением к их стоимости по отпускным ценам доли расходов по их приобретению, приходящихся на остаток товаров. Расходы по приобретению товаров, приходящиеся на реализованные товары, и операционные издержки обращения являются затратами отчетного периода, участвующими в формировании финансового результата от хозяйственной деятельности предприятия.

     По  изменению абсолютной величины затрат при увеличении (уменьшении) объемных показателей издержки обращения подразделяют на условно-постоянные и переменные.

     Изменение абсолютной величины переменных издержек обращения находится почти в прямой зависимости от изменения объема товарооборота или заготовительного оборота, т.е. издержки, которые зависят от степени загруженности мощностей. Если производства остановлено, то переменные издержки не возникнут. С увеличением объемного показателя происходит рост абсолютной суммы издержек обращения, а при его уменьшении — ее снижение. К переменным издержкам обращения относят: расходы по инкассации выручки, проценты за пользование ссудами, транспортные расходы, естественную убыль товаров, расходы на оплату труда при сдельно-премиальной форме, налоги и отчисления во внебюджетные фонды, начисляемые от сумм сдельной оплаты труда и товарооборота (заготовительного оборота) и относимые на затраты, другие расходы.

     Сумма условно-постоянных издержек обращения почти не зависит от размера товарооборота или заготовительного оборота. При увеличении объемного показателя происходит снижение их относительного уровня, а при его уменьшении - повышение. К условно-постоянным издержкам относят амортизацию основных средств, износ нематериальных активов, расходы на ремонт и содержание основных средств, расходы по арендной плате, расходы на оплату труда при повременной форме и другие расходы.

     По  отношению к процессу создания добавленной  стоимости различают материальные затраты и приравненные к ним статьи и нематериальные затраты. Материальные затраты представляют собой возмещаемые затраты овеществленного труда. Нематериальные затраты являются составным элементом добавленной стоимости, созданной в сфере товарного обращения.

     К нематериальным затратам относят: расходы  по оплате труда, отчисления на социальное страхование, амортизацию основных средств, износ нематериальных активов, отчисления в фонд содействия занятости, а также специфические статьи затрат, свойственные для потребительской кооперации: отчисления в фонд торгового риска, внутрихозяйственные и внутрисистемные отчисления и др. Все остальные статьи издержек обращения относят к материальным затратам.

     По  отношению к отчетному периоду  затраты предприятий торговли, общественного питания и заготовок подразделяют на издержки обращения и расходы будущих периодов. Издержки обращения считаются текущими затратами отчетного периода. Расходами будущих периодов являются затраты, авансированные в отчетном периоде и относящиеся к доходам последующих периодов.

     К расходам будущих периодов относят: отчисления в инновационный фонд, не перечисленные вышестоящей организации, расходы на подписку, оплаченные наперед расходы по страхованию имущества, начисленные суммы оплаты за дни отпуска, приходящиеся на следующий месяц, и другие суммы. Учет авансированных затрат ведут на счете 31 «Расходы будущих периодов».

     При классификации затрат по отношению  к отчетному периоду в отдельную  группу выделяют резервы предстоящих расходов. Резервы создают путем ежемесячного их начисления по нормативам, установленным в приказе об учетной политике, и включения в издержки обращения. Начислением резервов обеспечивается равномерное включение предстоящих расходов в издержки обращения и создание источника их финансирования. Резервы создают на ремонт основных средств, на списание естественной убыли товаров и в других случаях.

     По  регламентации размеров затрат, относимых  на издержки обращения, их подразделяют на нормируемые и ненормируемые расходы, По статьям нормируемых расходов государством установлены нормы (ставки) их включения в издержки обращения. К нормируемым расходам относят: расходы на рекламу, на подготовку кадров, представительские расходы, естественную убыль товаров, амортизацию основных средств, отчисления в дорожный фонд и др.

     По  видам издержек, в зависимости  от возможности распределения по носителям; прямые и накладные издержки. Прямые - это те издержки, которые могут быть прямо отнесены на тот или иной носитель издержек (продукт) или место возникновения издержек. Накладные - это те издержки, которые по своей природе непосредственно не связанные с какой-либо исходной величиной, например, с местом возникновения издержек или продуктом. Накладные издержки могут быть отнесены на носитель издержек или место, только посредством перерасчета надбавок.

     По  видам изделий продукции собственного производства. Если предприятия потребляет продукцию собственного производства, то должно проводится различие между  первичными и вторичными издержками обращения. Первичные издержки, связанные с потреблением товаров и услуг произведенных вне предприятия. Вторичные издержки возникают при расчете внутренних результатов (например для ремонта не привлекаются сторонние организации, а работу выполняет собственная ремонтная бригада).

     Группировки затрат по классификационным признакам  необходимы для проведения их анализа. Правильно выполненные группировки издержек обращения позволяют выявить закономерности их изменения и дать объективную оценку результативности принятых управленческих решений. 

2. Анализ издержек  обращения на предприятие  общественного питания  и пути совершенствования   их учета в рыночных условиях 

      2.1. Краткая характеристика  ООО «Салют» кафе-бар «Камелот» 

      ООО «Салют» кафе-бар «Камелот» находиться в городе Янаул на улице Победы, дом 78, недалеко  от авто- и железнодорожного вокзала находится. Здесь можно  отметить любые события своей жизни: свадьбу, юбилей, корпоративную вечеринку, провести деловые переговоры или насладиться романтическим свиданием.

      Интерьер  кафе выполнен в стиле средневекового рыцарского замка. Здесь в уютной атмосфере можно попробовать   различные сорта свежего разливного пива. Предложен большой ассортимент крепких спиртных напитков и оригинальные блюда нашей кухни. Блюда русской и европейской кухни в кафе готовятся под заказ. Банкетное меню составляется   индивидуально с каждым клиентом с учетом вкусов и пожеланий  заказчика. Основной зал может принять до 100 человек.

      Другие  два банкетных зала могут принять  от 8 до 14 человек.

        Имеется зал с отдельным входом  на 20 персон. Для банкетных праздников подбирают тамаду, музыкантов,  оформляют зал.  

      Посетители всегда остаются довольны гостеприимством и в дальнейшем не раз заходят с друзьями в кафе. Для разнообразия отдыха можно посмотреть музыкальные клипы, трансляцию спортивных программ. 

      С пятницы по воскресенье посетителей радует живая музыка. Что позволяет отдохнуть в компании своих знакомых в зале с  таким уютным интерьером.

        Лозунг    Кафе " Камелот"  - отличный выбор для тех, кто не привык     бросать деньги на ветер.

       2.1.

В соответствии с положением об учетной политике,  предприятиям предостовляется самостоятельность  в выборе метода учета затрат.Оптимальным  может быть признан такой метод, который позволяет удовлетворить потребности учетного процесса и формировать полную и достоверную картину имущественного и финансового положения. Данное утверждение справедливо и по отношению учета затрат. В настоящее время существует два основных подхода к решению данной проблемы. В соответствии с традиционным подходом в течении отчетного периода, по дебету производственных счетов 20 “ Основное производство”, 23 “Вспомогательное производтство”, 25 “Общепроизводственные расходы”, 26 “Общехозяйственные расходы”, и других, с кредита счетов, учета ресурсов собираются затраты отчетного периода с отнесением прямых ( непосредственно связанных с выполнением данного вида работ, услуг) в дебет счета 20, 23 и косвенных ( накладных ) в дебет 25, 26. Расходы по последним двум счетам в конце отчетного периода подлежат списанию в дебет счетов 20 или 23.

Другой  вариант предпологает разделение всех затрат за отчетный период на производственные, обусловленные процессом производства и периодические, связанные с  продолжительностью отчетного периода. Прямые производственные затраты собираются по дебету счета 20 “ Основное производство “, косвенные по дебету счета 25 “ Общепроизводственные расходы”. В конце  отчетного периода в себестоимость включается как прямые так и косвенные производственные затраты. Периодические  же затраты  в конце отчетного периода списываются непосредственно на уменьшение выручки ( дебет 46 ; кредит 26 ). Оба варианта имеют определенные недостатки. К недостаткам второго метода относится то, что поскольку деление затрат на постоянные и переменные достаточно условно, не всегда можно с уверенностью определить виды затрат. К тому же данный подход не учитывает одну из основных факторов, оказывающих влияния на формирования себестоимости в условиях рыночной экономики.

Основной оценкой средств предприятия в.т.ч и торговых, является фактическая себестоимость.

Себестоимость-определенное общим обьемом затрат, связанных  в данном учетном периоде с  производством продукции ( работ, услуг ) является обьектом установленной  дейтельности предприятия.

Для определения  фактической себестоимости товаров  надо из их стоимости по розничным  ценам вычесть торговую наценку  и прибавить издержки обращения  на остаток товаров. Причем во внимание принимается только статья № 1.

Первым  действием суммируются издержки обращения на остаток товаров на начало месяца и издержки обращения за месяц.

Вторым  действием определяется общая стоимость  по розничным ценам реализованной  за месяц товаров и  их остатком на конец месяца, т.е эти величины суммируются.

Третье  действие исчисляет средний процент издержек обращения для чего общая сумма издержек по статье № 1 на начало месяца умножается на 100, а полученное произведения делится на стоимость товаров, реализованных за месяц, и остатком на конец месяца.

Четвертое действие подразумевает остаток не реализованных товаров на конец месяца умножается на средний процент издержек обращения и исчисляется сумма издержек обращения на остаток товаров.

К остатку  товаров издержек обращения на начало месяца, по статье № 1 суммируются издержки обращения за месяц по всем статьям, затем отнимают издержки обращения на конец месяца по статье № 1. В результате определяется издержки обращения к реализованным товарам.