Ценообразование на предприятиях питания. Его особенности в рыночных условиях

Такая ценовая  стратегия имеет ряд преимуществ:

Высокая цена позволяет  легко исправить ошибку в цене, так как покупатели более благосклонно относятся к снижению цены, нежели к ее повышению;

Высокая цена обеспечивает достаточно большой размер прибыли  при относительно высоких издержках  в первый период выпуска товара;

Повышенная цена позволяет сдерживать покупательский спрос, что имеет определенный смысл, так как при более низкой цене предприятие не смогло бы полностью  удовлетворить потребности рынка  в связи с ограниченностью  своих производственных возможностей;

Высокая первоначальная цена способствует созданию имиджа качественного  товара у покупателей, что может  облегчить его реализацию в дальнейшем при снижении цены;

Повышенная цена способствует увеличению спроса в случае престижного товара.

Основным недостатком  такой стратегии ценообразования  является то, что высокая цена привлекает конкурентов – потенциальных  производителей аналогичных товаров. Стратегия «снятия сливок» наиболее эффективна при некотором ограничении  конкуренции. Условием успеха является также наличие достаточного спроса.

Если новый  продукт не является принципиально  новым, а лишь в чём-то (например, в упаковке, дизайне) превосходит  существующие продукты, в основу выбора ценовой стратегии закладывается  позиционирование данного продукта по качеству и цене.

В таблице показаны девять возможных стратегий относительно цены и качества. 

Стратегия предприятия  относительно цены и качества

Если лидер  рынка следует премиальной стратегии, то есть реализует высококачественный продукт по высокой цене (клеточка 1), то организация-новичок может  создать высококачественный продукт  и установить на него среднюю цену (клеточка 2), может создать продукт  среднего качества и реализовать  его по средней цене (клеточка 5) и  т.д. новичок должен принимать в  расчет для каждой стратегии размер и скорость роста рынка и ответную реакцию конкурентов.

Стратегия проникновения (внедрения) на рынок. Для привлечения  максимального числа покупателей  предприятия на аналогичные товары конкурентов. Это дает ему возможность  привлечь максимальное число покупателей  и способствует завоеванию рынка. Однако такая стратегия используется только в том случае, когда большие  объемы производства позволяют возмещать  общей массой прибыли ее потери на отдельном изделии. Реализация такой  стратегии требует больших материальных затрат, чего не могут позволить  себе мелкие и средние фирмы, поскольку  они не располагают возможностями  быстро расширить производство. Стратегия  дает эффект при эластичном спросе, а также в том случае, если рост объемов производства обеспечивает снижение издержек.

Стратегия психологической  цены основана на установлении такой  цены, которая учитывает психологию покупателей, особенности их ценовосприятия. Обычно цена определяется в размере чуть ниже круглой суммы, у покупателя при этом создается такое впечатление очень точного определения затрат на производство и невозможности обмана, более низкой цены, уступки покупателю и выигрыша для него. Учитывается также и тот психологический момент, что покупатели любят получить сдачу. На самом же деле в выигрыше оказывается продавец за счет увеличения проданной продукции и соответственно суммы полученной прибыли.

Например, исследования показали, что потребители воспринимают более дорогие товары как более  качественные, особенно когда они  не в состоянии проверить качество товара. Психологи неоднократно замечали, что существует некий «пороговый»  эффект «круглых» цен. Поэтому скорее назначат цену в 24,95 рублей, чем в 25 рублей.

Стратегия следования за лидером в отрасли или на рынке предполагает, что цена на товар устанавливается исходя из цены, предлагаемой главным конкурентом, обычно ведущей фирмой отрасли, предприятием, доминирующим на рынке.

Нейтральная стратегия  ценообразования исходит из того, что определение цены на новую  продукцию осуществляется на основе учета фактических издержек ее производства, включая среднюю норму прибыли  на рынке или отрасли, по формуле 

Ц = С + А + Р (С +А),

Где С – издержки производства; А – административные расходы и расходы по реализации; Р – средняя норма прибыли на рынке или в отрасли.

Стратегия установления престижной цены основана на установлении высоких цен на изделия очень  высокого качества, обладающие уникальными  свойствами.

Выбор одной  из перечисленных стратегий осуществляет руководство предприятия в зависимости  от целевого ряда факторов:

скорости внедрения  на рынок нового товара;

доли рынка  сбыта, контролируемого товара (степень  новизны, взаимозаменяемость с другими  товарами и т.д.);

периода окупаемости  капитальных вложений;

конкретных условий  рынка (степень монополизации, ценовая  эластичность спроса, круг потребителей);

положения фирмы  в соответствующей отрасли (финансовое положение, связи с другими производителями  и т.д.).

Ценовые стратегии  на товары, реализуемые на рынке  относительно продолжительное время, могут также ориентироваться  на различные виды цен.

Стратегия скользящей цены предполагает, что цена устанавливается  почти в прямой зависимости от соотношения спроса и предложения  и постепенно снижается по мере насыщения  рынка (особенно оптовая цена, а розничная  цена может быть относительно стабильной). Такой подход к установлению цены применяется чаще всего по изделиям массового спроса. В этом случае тесно взаимодействуют цены и  объёмы выпуска товаров: чем больше объем у предприятия, тем больше у предприятия (фирмы) возможностей снизить издержки производства и, в  конечном счете, цены. При данной стратегии  ценообразования необходимо:

1. Помешать появлению  на рынке конкурента;

2. Постоянно  заботиться о повышении качества  продукции;

3. Снижать издержки  производства.

Долговременная  цена устанавливается на товары массового  спроса. Действует она, как правило, длительное время и слабо подвержена изменениям.

Цены потребительского сегмента рынка устанавливаются  на одни и те же виды товаров и  услуг, которые реализуются различным  социальным группам населения с  неодинаковым уровнем доходов. Такие  цены могут, например, устанавливаться на различные модификации легковых автомобилей, на авиабилеты и т.д. Важно при этом обеспечить правильное соотношение цен на различные изделия и услуги, что составляет определенную трудность.

Стратегия гибкой цены основана на ценах, которые быстро реагируют на изменения соотношения  спроса и предложения на рынке. В  частности, если имеют место сильные  колебания спроса и предложения  в относительно короткие сроки, то применение этого вида цен оправдано, например, при продаже некоторых продуктов  питания (свежей рыбы, цветов и т.д.). Использование такой цены эффективно при небольшом числе уровней  управленческой иерархии на предприятии, тогда права по принятию решения  по ценам делегированы самому нижнему  уровню населения.

Стратегия преимущественной цены предусматривает понижение  цены на товары предприятием, которое  занимает доминирующее положение (доля рынка 70-80%) и может обеспечить значительное снижение издержек производства за счет увеличения объемов выпуска и  экономии на расходах по реализации товаров. Основная задача предприятия – воспрепятствовать  внедрению на рынок новых конкурентов, заставить их платить слишком  большую цену за право внедрения  на рынок, что по карману далеко не каждому конкуренту.

Стратегия установления цен на изделия, снятые с производства, выпуск которых прекращен, предполагает не распродажу по сниженным ценам, а  ориентацию на строго определенный круг потребителей, нуждающихся именно в  этих товарах. В таком случае цены выше, чем на обычные товары. Например, при производстве запасных частей к легковым автомобилям и грузовикам самых разных марок и моделей (включая снятые с производства).

Существуют определенные особенности установления цен, обслуживающих  внешнеторговый оборот. Внешнеторговые цены определяются, как правило, на базе цен основных мировых товарных рынков. На экспортируемые товары внутри страны устанавливаются специальные  цены для поставки на экспорт. Например, для продукции машиностроения, поставляемой на экспорт, до последнего времени применялись  надбавки к оптовым ценам за экспортное и тропическое исполнение. По некоторым  видам дефицитной продукции при  поставке на экспорт к ценам добавляется  таможенная пошлина. На импортные потребительские  товары во многих случаях устанавливается  свободные розничные цены из соотношения  спроса и предложения.

Запрещённые стратегии. Существуют также ряд стратегий, которые предприятию не рекомендуется  применять, так как они либо запрещены  государством, либо идут в разрез с  этикой рынка. Последствиями применение таких стратегий могут быть применение санкций государственными органами, либо ответные меры конкурентов. К числу  запрещенных стратегий относятся:

стратегия монополистического ценообразования – направлена на установление и поддержание монопольно-высоких  цен. Обычно с проследованием цели получение  сверхприбыли или монопольной прибыли. Она запрещена законодательством;

стратегия демпинговых  цен – т. е. рыночных цен, сознательно  сниженных предприятием в сравнение  со сложившимся рыночным уровнем  цен с целью получение крупных  преимуществ в отношении своих  конкурентов. Эта стратегия ценообразования  относится к монополистической  деятельности;

стратегии ценообразования, преследующие спекулятивные цели.

Каждая из вышеописанных  стратегий может быть связана  с высокими или низкими ценами.

Применение политики высоких цен оправдано, если:

товар уникален и надежно охраняем патентами;

товар сложно разработать  или производить;

цена не является решающим фактором для покупателей  данного товара;

размер рынка  слишком мал, чтобы привлечь конкурентов;

требуется много  усилий, чтобы обучить потенциальных  покупателей пользоваться данным товаром;

у предприятия  ограниченные финансовые источники  и нет возможностей изыскать дополнительные средства.

Применение политики низких цен рекомендуется использовать в условиях, противоположных указанным. Это не означает обязательного выбора той или иной политики при преобладании одного из данных условий, а означает, что если имеются некоторые из вышеперечисленных условий, то стоит рассмотреть возможность применения соответствующей политики ценообразования.

Важнейшей целью  фирм с помощью применения указанных  ценовых стратегий является завоевание покупателя, все осуществляемые предпринимателями  действия ориентированы на клиента.

Однако не следует  полагать, что предприятие совершенно свободно в выборе своей ценовой  стратегии. Такой выбор предопределяется производственной возможностью предприятия, структурой затрат, мотивами, которыми руководствуется на рынке покупатели, а также ранее завоёванной  позицией на рынке и репутацией у  клиентов.

Выбор стратегии  ценообразования и политики цен  предприятия основан на оценке приоритетов  его деятельности. Различные стратегии  противоречивы. Принятие одной из них, как правило, ведёт к отрицанию  преимуществ другой. Так, выбор стратегии на увеличение доли рынка в реализации продукции предприятия большей частью связан с некоторым снижением цен относительно цен конкурентов. А это ведёт к уменьшению доходов, что может оказаться нежелательным для предприятия.