Влияние мерчандайзинга на торгово-технологический процесс розничного торгового предприятия и качество обслуживания покупателей

Государственное образовательное  учреждение

Среднего  профессионального  образования

Колледж Малого Бизнеса № 40 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ РАБОТА 
 
 

    Тема: « Влияние мерчандайзинга на торгово-технологический процесс розничного торгового предприятия и качество обслуживания покупателей ». 
 
 

Студента  ___________________ 

Специальность  080402 «Товароведение» 

Курс  4 Группа  4 Тп-1 

Очная форма обучения  
 
 

Руководитель  Горбулина Елена Вячеславовна 
 

	Оценка	Дата	Подпись преподавателя
Проверка  курсовой работы
Защита  курсовой работы

 
 
 

Москва 2011 учебный год 
 
 
 

  План.

Глава 1. Состояние и перспективы развития торговли, обоснование выбранной темы. 

Глава 2. Влияние мерчандайзинга на торгово-технологический процесс розничного торгового предприятия и качество обслуживания покупателей

2.1. Торгово – технологический процесс, его структура.

2.2. Влияние мерчандайзинга на построение торгово – технологического процесса магазина.

2.3. Показатели качества торгового обслуживания покупателей.

2.4. Технологии мерчандайзинга и качества обслуживания. 

Глава 3. Опыт работы в торговой организации и использование ею технологий мерчандайзинга. 

Глава4. Выводы и предложения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1.  

     Потребительский рынок столицы успешно развивается. Соотношение продовольственных и непродовольственных товаров в структуре розничной торговли составило 43 и 57 процентов соответственно. В розничной торговле продолжалось дальнейшее развитие комплексных торговых центров в которых отдельные предприятия функционируют как взаимосвязанные элементы.

       Продолжается процесс формирования  торговых сетей.  Потребительский  рынок развивается в соответствии  с принятыми Городскими  программами  развития потребительского рынка  и услуг города Москвы. В программе  предусматривается преемственность  целей и задач социальной политики правительства города.  

     Основные  приоритетные направления развития потребительского рынка

     1.Повышение  территориальной доступности товаров  и услуг в торговле, реконструирование  и модернизирование предприятий.

     2.Повышение  ценовой доступности товаров и услуг.

     3.Кадровая  и молодежная политика. Создание  новых рабочих мест, повышение  квалификации рабочих кадров  и специалистов, проводить конкурсы  профессионального мастерства.

     4.Реализация  экономической политики- обеспечить  рост физического объема на 5%, увеличить налоговые поступления в городской бюджет от предприятий потребительского рынка и услуг.

    Обоснование выбранной темы

     Я выбрал эту тему, потому что считаю ее интересной и актуальной в настоящее  время.

     Ведь  торговля – это обширнейшая область предпринимательской деятельности и сфера приложения труда.

     Эффективно  торговать - это тонкое искусство, в котором полагаться лишь на небольшой практический опыт, здравый смысл и интуицию сейчас уже недостаточно. В современной торговле необходимо глубокое изучение всех аспектов, позволяющих более успешно реализовывать товары. 

     Мерчандайзинг – это маркетинг в розничной торговой точке, разработка и реализация методов и технических решений, направленных на совершенствование предложения товаров, в том месте, куда потребитель традиционно приходит с целью совершить покупку. 
 
 
 

2.1. Торгово-технологический процесс в магазине, его структура.

    Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

    Торгово-технологический  процесс: Последовательность операций, обеспечивающая процесс купли-продажи товаров и товародвижения.

    Операция  торгово-технологического процесса: Отдельная законченная однородная часть торгово-технологического процесса.

    Торговые  операции являются основными в ТТП и выполняют следующие функции:

• изучение покупательского спроса на товары;
• формирование ассортимента товаров;
• составление заявок на завоз товаров;
• оказание торговых услуг покупателям;
• рекламирование товаров и услуг.

    Технологические операции являются вспомогательными, но не менее важными для предприятия. Технологическими функциями ТТП являются:

• приемка поступивших товаров по количеству и качеству;
• хранение товаров;
• выполнение операций, связанных с производственной доработкой товаров (фасовка, упаковка, маркировка и др.)
• перемещение товаров внутри магазина, их размещение и выкладка на торговом оборудовании в торговом зале;
• продажа товаров (предложение их покупателям, помощь в выборе и др.);
• выполнение расчетов с покупателями.

    Содержание  и последовательность выполнения ТТП  зависит от типа и величины магазина, его технической оснащенности, степени  подготовленности к продаже поступивших в магазин товаров и других факторов.

    Различают три схемы ТТП в торговом предприятии:

         1) приемка → продажа

         2) приемка →   хранение → продажа

         З) приемка →  хранение →  подготовка к продаже →  продажа

Принципы  организации торгово-технологического процесса.

    1 Обеспечение комплексного подхода  к организации торгово-технологического  процесса.

    2. Создание максимальных удобств  для покупателей.

    З. Достижение наиболее рационального  использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина.

    4. Создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру обслуживания покупателей и высокую производительность труда.

    5. Обеспечение необходимой экономической  эффективности работы магазина.

Содержание  торгово-технологического процесса в магазине

    Весь  торгово-технологический процесс  в магазине можно разделить на три составные части:

    1) операции с товарами до предложения  их покупателям;

    2) операций, связанные с обслуживанием  покупателей;

    З) дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

    На  качество торгового обслуживания существенное влияние оказывают операции до предложения их покупателям. К ним относят:

• разгрузку транспортных средств;
• доставку товаров в зону приемки;
• приемку товаров по количеству и качеству;
• доставку товаров в зону хранения, подготовку к продаже или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени готовности товаров к продаже);
• хранение товаров;
• подготовку товаров к продаже;
• перемещение товаров в торговый зал;
• размещение и выкладку товаров на торговом оборудовании.

    Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную  приемку поступивших товаров. В  магазине должны быть созданы все  условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их в магазинах самообслуживания.

    Наиболее  ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относят:

• встречу покупателя;
• предложение товаров;
• отбор товаров покупателями;
• расчет за отобранные товары;
• оказание покупателям дополнительных услуг.

    Дополнительные  операции по обслуживанию покупателей направлены на оказание им различных услуг (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов, раскрой тканей, предоставление справочной информаций, доставка товаров на дом, подключение, наладка и пуск в эксплуатацию отдельных технически сложных товаров и др.).

    По  значимости все операции торгово-технологического процесса делятся на основные и вспомогательные.

    Основные  операции – это операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей.

    Вспомогательные операции – это операции по приемке, хранению, подготовки товаров к продаже и т.д. 

Управление  торгово-технологическим  процессом в магазине.

    Торгово-технологический  процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его цикличность. В то же время этот процесс может с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товарных потоков, расчетных и других операций). Кроме того, отдельные его операции могут протекать с отклонениями от заданных величин, что придает всему торгово - технологическому процессу в магазине вероятностный характер. Все это происходит под влиянием различных факторов.

    Для того чтобы обеспечить рациональное осуществление торгово-технологического процесса в магазине, необходима хорошо продуманная система управления всеми его операциями. Это позволит более эффективно использовать помещения магазина, торгово-технологическое оборудование, рабочую силу и в конечном итоге создать условия для обеспечения высокого уровня обслуживания покупателей.

    Предметами  управления в магазине являются:

    ► товарные запасы,

    ► ассортимент товаров,

    ► товарные и покупательские потоки,

    ► трудовой процесс,

    ► качество обслуживания покупателей.

    Управление  товарными запасами. В магазине должны быть созданы условия, обеспечивающие бесперебойную торговлю при минимальных объемах товарных потерь в процессе повседневного управления товарными запасами. Оно должно быть нацелено прежде всего на предупреждение отклонения товарных запасов от определенных для магазина необходимых их размеров.

    Управление  ассортиментом товаров. Оно предусматривает систематический контроль за соблюдением в магазине обязательного ассортиментного перечня товаров, своевременное внесение предложений по изменению. В его задачи входит обеспечение достаточной полноты ассортимента в пределах групп, его устойчивости и комплектности предложения. Управление ассортиментом товаров тесно связано с управлением товарными запасами, для регулирования и контроля ассортимента товаров в магазине применяют следующие методы: