Вкусовые товары

      Массовая  доля сырой клетчатки также характеризует  качество используемого сырья. Оно также зависит от сорта, но установлено ее предельное содержание – не более 19% как для фасованного, так и нефасованного  черного байхового чая.

      Показателя  безопасности. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов – свинца, мышьяка, кадия, меди, радионуклидов – цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей – плесени. 

3.2 Кофе

     Органолептические показатели натурального жареного кофе – это внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе – еще и цвет.

     При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен. Кофе молотый должен представлять собой порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен.

     Вкус кофе оценивают только в экстракте после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в экстракте. Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения.

     Вкус  кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, приятный, нежный, острый, грубый и др.

     Для оценки аромата кофе экстракт подносят к носу и делают вдох. Хороший кофе отличается тонким ароматом, характерным для нормально обжаренных зерен.

3.3 Пряности

     В перечень показателей качества пряностей  входят влажность, массовая доля эфирных  масел, золы, металлических и посторонних  примесей. Нормируются также показатели безопасности и микробиологической чистоты. Отбор проб пряностей и подготовку их к проведению анализов осуществляют в соответствии с нормативными документами на конкретную продукцию. По безопасности пряности должны соответствовать след. требованиям:

        Радионуклиды, Бк/кг(1-00-200)

     Токсические элементы(0.2 – 5,0)

     Приправы  – это продукты, способные значительно изменить вкус пищи, в которую их добавляют (пищевые кислоты, готовые соусы, хрен, столовая горчица и др.).

     Приправы  в отличие от пряностей используют в больших количествах. Кроме  того, в отличие от пряностей, имеющих  исключительно растительное происхождение, в состав приправ могут входить продукты растительного происхождения, неорганические соли и другие компоненты 

     3.4 Слабоалкогольные напитки

     Качество  пива определяют по группам.

     В первую группу входят показатели: внешнее оформление, внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений);

     во  вторую – массовая доля диоксида углерода, высота пены и пеностойкость;

     в третью – объемная доля этилового спирта, экстрактивность начального сусла, кислотность, цвет, стойкость (определяют только на предприятии-изготовителе);

     в четвертую – вкус и аромат;

     в пятую – объем продукции. 
 
 
 

     4 Упаковка вкусовых  товаров

     Под термином "упаковка товара" подразумевают совокупность специальных средств, всемерно защищающих товар во время операций по его складированию и транспортировке, призванных обеспечить его длительное хранение без повреждений.

     Упаковке  отводится важная информативная  роль. Она несет сведения о товаре, закодированные в штрих-коде и продублированные в текстовом виде с указанием его названия, производителя, потребительских свойств, массы, цвета и прочего. На упаковке в знаковой форме размещаются рекомендации по манипуляции и соблюдению экологических норм, а также разнообразная реклама.

     Концепция дизайна упаковки подразумевает  неразрывную связь ее информационного  содержания с содержанием товара. Немаловажное значение при этом имеет  изображение товара на упаковке и  символика, связанная с наглядным  представлением о нем. Они должны способствовать созданию привлекательного имиджа продукта, подчеркивая его превосходство над аналогами, помогать утверждению высокого качества торговой марки.

     4.1 Чай

        Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной заварки на один стакан, а также в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг — металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно оформленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации.

      Мягкая  упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента или специальной  бумаги и внешней каптированной  алюминиевой фольги или бумаги с  поливини-лиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачки этикеткой из соответствующей бумаги.

      Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из специальной бумаги или картона "хром-эрзац" массой 230—240 г на 1 м2.

      Упаковка  чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из пористой неразмокающей бумаги массой 12—13 г/м2 или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Пакетики для чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки из целлофана или коробки из картона "хромрзац" массой 230—240 г/м2. 
 

4.2 Кофе

     Лучшими для упаковки и хранения жареного кофе являются герметичная газонепроницаемая упаковка под вакуумом или в атмосфере инертного газа. Для розничной торговли кофе, жареный в зернах, упаковывают в бумажные коробки по 50 - 250г с вкладышами из полимерных материалов, а затем в фанерные ящики массой 25кг.

     На  каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт, а именно:

• наименование продукта: кофе натуральный жареный (в зернах или молотый);
• наименование продукта может быть дополнено фирменным названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита;
• степень обжаривания;
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на предприятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); наименование изготовителя и экспортера может быть написано буквами латинского алфавита;
• массу нетто упаковочной единицы;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• способ приготовления;
• сорт;
• дату изготовления и упаковывания;
• срок хранения с даты изготовления;
• условия хранения;
• информация о вакуумной упаковке (при наличии);
• обозначение настоящего стандарта;
• информация о сертификации.

     Для сохранения своих потребительских  свойств натуральный растворимый кофе упаковывают в банки металлические, стеклянные, из полимерных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности. При этом допускается использование других видов тары, разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, позволяющие сохранить качество продукции в течение срока годности. 
 

     4.3 Пряности 

     В продажу пряности поступают отдельно по видам или в виде наборов для супа, ухи, тушения мяса.

     Все пряности должны  быть хорошо высушены, иметь нормальный цвет, вкус, аромат, без посторонних примесей, а также  наличия гнилых, изъеденных  вредителями и с другими пороками плодов семян.

     Расфасовывают  их в бумажные пакеты, картонные  и жестяные коробки и стеклянные пробирки  по 10-50 г. 

     4.4 Алкогольные напитки

     Маркируют бутылки путем наклеивания этикетки, содержащей следующую информацию: наименование продукта; торговая марка; наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения; товарный знак изготовителя (при наличии); крепость объемная доля этилового спирта), %; объем, дм; дата розлива (указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки, допускается также указание даты на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения); обозначение нормативного или технологического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информации о сертификации. 

     4.5 Безалкогольные напитки

     Природные и искусственные минеральные  воды поступают в торговую сеть в стеклянных бутылках  по 0,33л и 0,5 л, а также в полиэтиленовых бутылках ёмкостью 1,0, 1,5, 2,0 л герметично укупоренных кронен-пробками  с наклеенной этикеткой утверждённого образца.

     Соки  расфасовывают в стеклянную, металлическую  и полимерную тару. Самой распространённой тарой для соков являются стеклянные банки с металлическими крышками и узкогорлые бутылки из термостойкого  стекла  
 
 
 
 
 
 

     5 Хранение и транспортировка вкусовых товаров  

      Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4—5 ящиков на расстоянии 5—10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

     Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Высококачественный продукт в плохой упаковке и при небрежном хранении легко может испортиться. Сохранность первоначального качества чая связана с сохранением его первоначальной влажности. Поэтому при транспортировании и хранении чай не должен увлажняться.

      Хранение  чая при относительной влажности  воздуха 60—65% способствует сохранности его качества. Если чай во время хранения увлажняется на 40% и выше по сравнению с первоначальной влажностью, то за 6 мес. его качество снижается на 25—26%, а за 9 мес. — на 45%. Качество чая с влажностью 7,5% и ниже снижается при хранении в течение 18 мес.

      Перед отправкой проверяют состояние  всех ящиков и определяют влажность  чая. С целью предотвращения порчи  и плесневения чай влажностью выше 7% необходимо пересушить при температуре 70—75°С. В противном случае такой чай не подлежит упаковке и отгрузке. При транспортировании чай должен быть укрыт от атмосферных осадков.

      В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, торгующих и других организаций, где хранится готовый чай, необходимо создавать и поддерживать относительную влажность воздуха 65—70%.

     Тара, транспортные средства и складские  помещения, при хранении кофе, должны быть сухими, чистыми и не зараженными амбарными вредителями.

     Склады  должны хорошо вентилироваться, относительная  влажность воздуха в них не должна превышать 75%. Недопустимо совместное хранение кофе с пахнущими продуктами и материалами, размещение его вблизи отопительных приборов или канализационных труб. На складах ящики с кофе укладывают на подтоварники шириной и высотой не более 8 ящиков.

     При соблюдении этих условий гарантийные сроки хранения натурального жареного кофе со дня изготовления составляют определенное количество времени.

     Срок хранения натурального растворимого кофе составит: в металлических, стеклянных и полимерных банках, в пакетах из ламинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги и металлизированной пленки - не более 24 мес. со дня изготовления.

     Срок  хранения растворимых кофейных напитков составляет не более 6 мес. со дня выработки

     Хранить пряности нужно в сухих чистых, темных помещениях, отдельно от остро пахнущих продуктов при температуре 2-15 градусов и относительной  влажностью воздуха не более 75 процентов.

Для каждой группы алкогольных напитков существуют свои условия хранения. Такие как  влажность воздуха, температурные  параметры. Условия хранения должны соответствовать нормативным документам.

     Алкогольные напитки хранятся при соблюдении следующих показателях