Творожные изделия

Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. Вместе с тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста - 4-5% в год, его общий объем достиг 40 миллионов тонн в натуральном выражении.

Введение……………………………………………………………………………..4
1. Химический состав и пищевая ценность творожных изделий………………...6
2. Классификация и ассортимент творожных изделий..…………………………10
3. Технология творожных изделий...…….………………………………………..13
4. Оценка качества творожных изделий………..…………………………………17
5. Основные пороки и дефекты творожных изделий...………..…………………31
6. Фальсификация творожных изделий...………………………………………....33
Заключение.…………………………………………………………………………27
Список литературы.………………………………………………………………...29