Товароведная экспертиза овощей

       Содержание 

Введение            3

1. Теоретическая  часть          4

1.1. Основные  сведения о товаре, сфера его  назначения    4

1.2. Классификация  и кодирование товара      5

1.3. Потребительские  свойства товара       7

1.4. Факторы, формирующие  качества товара      13

1.5. Факторы, влияющие  на сохранность товара     16

2. Практическая  часть          22

2.1. Требования  стандартов на товар       22

2.2. Сведения  о видах товарной экспертизы      26

2.3. Соответствия  стандартов при проведении экспертизы  качества сахара 31

Заключение           34

Список  использованной литературы       36 

 

        Введение 

       Овощи, фрукты и ягоды имеют исключительно  большое значение в питании. Дефицит  этой части рациона — самая  распространенная ошибка питания, приводящая к серьезным отрицательным последствиям. Иммунодефицит, инфекционные болезни, проявление негатива наследственности и другие беды можно предотвратить или в значительной мере ослабить, если понимать роль витаминоподобных факторов, биологически активных веществ вообще, макро- и микроэлементов в питании человека при его адаптации к реальной среде обитания.

       Овощи и плоды относятся к таким  продуктам, которые в наименьшей степени можно заменить какими-либо другими пищевыми продуктами. Значение овощей и плодов как продуктов  питания заключается в том, что они являются основными поставщиками: витаминов, пектиновых волокон и активной клетчатки, минеральных элементов щелочного характера, органических кислот и углеводов.

       С увеличением благосостояния общества количество потребляемых овощей растет, что подтверждает исключительную актуальность из товароведческого изучения.

       Целью курсовой работы является товароведческое  исследование свежих овощей.

       Задачи, на которые обращается внимание в  работе:

• основные сведения о товаре, сфера его назначения;
• классификация и кодирование;
• потребительские свойства;
• факторы, формирующие качество;
• факторы, влияющие на сохранность;
• требования стандартов;
• сведения о видах товарной экспертизы;
• расширение ассортимента овощей. 
  1. Теоретическая часть

 

       1.1. Основные сведения о товаре, сфера его назначения 

       Овощи — термин, обозначающий съедобные  части (например, плоды или клубни), растущих на земле растений, не относящихся  к фруктам, зерну, орехам, травам или  специям.

       Овощами — наряду с плодами (огурец, помидор) — могут быть листья растений (салат), стебли (спаржа), корнеплоды (морковь), цветы (брокколи).

       Овощей  насчитывается многие сотни видов, кроме традиционно употребляемых  в нашей стране, имеется большое  количество местных, употребляемых  в отдельных  регионах, дикорастущих, а также огромное количество тропических овощей, только в наше время становящихся доступными российскому потребителю.

       Свежие  овощи являются одним из наиболее важных продуктов питания для  человека.

       Богатый выбор овощей позволяет сделать  питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощи содержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много минералов и витаминов.

       Содержание  полезных веществ в овощах совершенно различное, что позволяет включать их в любое меню в требуемом  сочетании, что дает организму необходимые ему микроэлементы, витамины и питательные вещества. Некоторые люди сознательно ведут вегетарианский образ жизни, употребляя в пищу только овощи, фрукты и злаки.

       По  массе овощи являются наиболее потребляемым продуктом. Вместе с тем полезные вещества в овощах сохраняются при их хранении в свежем или замороженном виде, что делает продажу свежих овощей очень важным.

         Разнообразие вкуса  овощей достигается не только за счет многообразия видов, но и благодаря  огромному числу сортов каждого вида, зачастую с самыми разнообразными вкусами, иногда совершенно противоположными друг-другу.

       Среди наиболее распространенных и популярных овощей в нашей стране можно отметить следующие: картофель; морковь; свекла; брюква; репа; редис; редька; петрушка; пастернак; сельдерей; хрен; капустные овощи (белокочанная, пекинская, брокколи и т.п.); луковые овощи (лук-латук, рук репчатый, чеснок и т.д.); томаты; перец стручковый; баклажаны; огурцы; арбузы; дыни; тыква; кабачки; бобовые овощи (горох, фасоль, бобы, соя и т.д); салатные овощи; сахарная кукуруза; шпинат; щавель; ревень; спаржа; артишоки; пряные овощи [5]. 

       1.2. Классификация и кодирование  товара 

       Общероссийский  классификатор продукции (ОКП) упорядочивает  все производимые товары, удобно группируя  их по категориям. Каждый из производимых овощей имеет свой отдельный код.

       Общероссийский  классификатор продуктов (ОКП) овощи  относит к разделу 97 0000 «Продукция растениеводства сельского и  лесного хозяйства».

       Код любого продукта в ОКП состоит  из шестизначного номера. Первые 2 цифры обозначают классы продукции, третья цифра – подклассы продукции, четвертая – группу, пятая - подгруппу и шестая – конкретный вид продукции.

       При этом свежие овощи относятся к  разным подклассам продукции.

       Основная  часть овощей обозначена в подклассе 97 3000 «Клубнеплодные, овощные, бахчевые, культуры и продукция закрытого грунта» с подклассами:

       97 1000 «Зерновые и зернобобовые культуры»;

       97 3200 «Овощные культуры открытого  грунта»;

       97 3400 «Бахчевые продовольственные  культуры»;

       97 3900 «Дополнительные группировки продукции клубнеплодных, овощных, бахчевых культур и закрытого грунта» [1].

       Наша  страна не полностью обеспечивает потребность  населения в свежих овощах, поэтому  часть из них импортируется, кроме  того, некоторые овощи, прежде всего выращиваемые в тропическом или субтропическом климатах в нашей стране вообще не производятся.

       В классификации по товарной номенклатуре внешней экономической деятельности (ТН ВЭД) свежие овощи указаны в  разделе II «Продукты растительного  происхождения».

       В этом разделе перечислен гораздо  меньший список овощей, чем в ОКП. Легко заметить, что в ТН ВЭД  указаны только те овощи, импорт которых  производится в нашу страну:

       07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды:

       0701 Картофель свежий или охлажденный;

       070200000 Томаты свежие или охлажденные;

       0703 Лук репчатый, лук шалот, чеснок, лук–порей и прочие луковичные овощи, свежие или охлажденные;

       0704 Капуста кочанная, капуста цветная, кольраби, капуста листовая и аналогичные съедобные овощи из рода Brassica, свежие или охлажденные;

       0705 Салат–латук (Lactuca sativa) и цикорий (Cichorium sрр.), свежие или охлажденные;

       0706 Морковь, репа, свекла столовая, козлобородник, сельдерей корневой, редис и прочие аналогичные съедобные корнеплоды, свежие или охлажденные;

       070700 Огурцы и корнишоны, свежие или охлажденные;

       0708 Бобовые овощи, лущеные или нелущеные, свежие или охлажденные;

       0709 Овощи прочие, свежие или охлажденные;

       0710 Овощи (сырые или сваренные в воде или на пару), мороженые;

       0714 Маниок, маранта, салеп, земляная груша, или топинамбур, сладкий картофель, или батат, и другие аналогичные корнеплоды и клубнеплоды с высоким содержанием крахмала или инулина, свежие, охлажденные, мороженые или сушеные, целые или нарезанные ломтиками или в виде гранул; сердцевина саговой пальмы [2].

       При этом ТН ВЭД, как видно из этого  перечня делает упор на отдельные  виды овощей, а не на их качество и  состояние (свежие, замороженные, консервированные). 

       1.3. Потребительские свойства товара 

       Овощи относятся к таким продуктам, которые в наименьшей степени можно заменить какими-либо другими пищевыми продуктами. Значение овощей как продуктов питания заключается в том, что они являются основными поставщиками: витаминов, пектиновых волокон и активной клетчатки, минеральных элементов щелочного характера, органических кислот и углеводов.

       Физиологическая потребность человека в овощах (включая  картофель) составляет 250 кг в год. Большое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусваиваемых веществ, в частности, углеводов. Овощи богаты необходимыми для человеческого организма витаминами и минеральными солями. В них содержаться также белки, различные органические кислоты и эфирные масла, благоприятно действующие на пищеварительные процессы. Например, картофель очень богат крахмалом, а свекла – сахаром, в капусте много витамина С, а в моркови – каротина, из которого в организме образуется витамин А. Ревень характеризуется высоким содержанием органических кислот, зеленый горошек богат белками, укроп – ароматическими веществами. Поэтому необходимо употреблять в еде возможно более широкий ассортимент овощей, используя их как в сыром виде, так и для приготовления различных блюд.

       Добавление  овощей к мясу, рыбе и другим продуктам  способствует улучшению их усвоения. Овощи стимулируют весь процесс пищеварения. Велико их значение в диетическом питании.

       К важным физиологическим свойствам  овощей следует отнести их влияние  на работу пищеварительных желез. Кроме  того, они нормализуют жизнедеятельность  полезной кишечной микрофлоры, снижают  интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику и таким образом улучшают опорожняемость кишечника. Большое значение овощи имеют для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме и предупреждения ацидотических сдвигов. Они содержат сбалансированный активный комплекс минеральных веществ, проявляющих в организме ощелачивающее действие.

       Биологический состав овощей, фруктов и зелени чрезвычайно богат. Они содержат все жизненно важные компоненты питания.

       Углеводы. Содержание углеводов в большей  части овощей не превышает 5 %, однако в некоторых из них, например в картофеле, количество углеводов достигает 20 %, в зеленом горошке — 13 % и т. д. В основном углеводы в овощах представлены крахмалом и в меньшей степени сахарами, за исключением свеклы и моркови, в которых преобладают сахара. Фрукты богаче углеводами, чем овощи (в среднем они содержат 10 % углеводов).

       Сахара. В овощах сахара представлены в трех видах — глюкоза, фруктоза и сахароза. Наибольшее количество сахаров содержится в моркови (7,0 %), свекле (9,0 %), арбузах (8,7 %) и дынях (9,0 %). В остальных овощах cахаров мало. В моркови, свекле и дыне преобладает сахароза. Исключительно богатым источником фруктозы являются арбузы.

       Клетчатка широко представлена в овощах (1—2 %). Клетчатка, как известно, относится к трудноперевариваемым веществам. Овощи (картофель, капуста и др.) являются источником преимущественно нежной клетчатки, которая расщепляется и достаточно полно усваивается.

       В свете современных научных представлений клетчатка овощей рассматривается как вещество, способствующее выведению из организма холестерина, а также оказывающее нормализующее действие на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры.

       Пектиновые  вещества. В овощах пектиновые вещества представлены в виде протопектина — плотного, нерастворимого вещества, содержащегося в клеточных стенках, и пектина — растворимого вещества, находящегося в клеточном соке. Протопектин при расщеплении может служить источником пектина. Расщепление протопектина происходит под влиянием фермента протопектиназы, а также при кипячении. Жесткость незрелых плодов объясняется значительным содержанием в них протопектина; в процессе созревания протопектин расщепляется, плоды становятся мягче и обогащаются пектином. Зрелые овощи значительно богаче пектином, чем незрелые. При нагревании плодов протопектин также расщепляется с освобождением пектина, поэтому запеченные плоды богаче пектином, чем сырые.