Товароведная экспертиза макарон

     Содержание  деформированных изделий и крошки (Х2) в процентах вычисляют по формуле:

     

     где m5 – масса деформированных изделий или крошки, выделенных из анализируемой пробы, г;

     m6 – масса анализируемой пробы, г.

     Вычисления  проводят до второго десятичного  знак с последующим округлением  результата до первого десятичного  знака.

     Определение состояния изделий после варки  определяли по ГОСТу Р 51865-02.

     Из  средней пробы отбирают 50-100г макаронных изделий, помещают их в десятикратное по массе количества кипящей воды и варят до готовности. После варки макаронные изделия переносят на сито, дают стечь воде и путем внешнего осмотра устанавливают соответствие их требованиям нормативно технической документации.

     Таким образом, для экспертизы качества макаронных изделий были выбраны три образца  макарон, реализуемых в магазине «Игира».  

     3.3.2 Результаты экспертизы 

     Качество  отобранных образцов оцениваем по органолептическим  и физико-химическим показателям.

     Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурных, Шебекинские группы Б, высший сорт приведена  в таблица 10.

     

     

     Таблица 10 - Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

 

     Как видно из табл.10 макаронные изделия Шебекинские группы Б высший сорт соответствует требованиям ГОСТ Р 51865-02.

     Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – фигурные, Макфа группы А, высшего сорта (табл.11).  

     Таблица11 - Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

     

     

     Как видно из таблицы 11 макаронные изделия - фигурные Макфа группы А высшего  сорта соответствуют требованиям  ГОСТа Р 51865-2002.

     

     Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего сорта (табл.12). 

     Таблица12 - Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

 

     Как видно из таблицы 12 макаронные изделия  – нитеобразные ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» группы А, высшего сорта соответствуют  требованиям ГОСТа Р 51865-2002.

     После проведения экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в магазине «Игира» соответствуют требованиям ГОСТ Р. 51865-2002, по органолептическим и физико-химическим показателям.  

     3.4 Организация реализации и хранения макаронных изделий в магазине «Игира» 

     Хранение  и реализация продуктов в розничной  торговле имеет важное значение, ведь именно от этого зависит сохранность  качества готовых изделий.

     Хранение  – этап технологического цикла товароведения  от выпуска готовой продукции до потребления, цель которого – обеспечения стабильности исходных свойств или их применение с минимальными потерями.

     

     При хранение любых пищевых продуктов, в т.ч. макаронных изделий необходимо соблюдать условия и режимы хранения.

     Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

     Режим хранения – совокупность климатических  и санитарно гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

     В магазине «Игира» хранение макаронных изделий осуществляется с требованиями изложенными в ГОСТ Р 51865 – 2002. Для хранения макаронных изделий в магазине имеются специальные склады с относительной влажностью воздуха 60 – 70%, эту влажность определяют с помощью психрометра. Для непосредственной реализации и для удобства выбора покупателям макаронных изделий их выставляют в специальных витринах для сыпучих и бакалейных изделий. Небольшие партии макаронных изделий, обеспечивающие бесперебойное снабжение. Макаронные изделия в ящиках хранят на поддонах в течение 10 – 45 дней при температуре 12 – 18^оС. В магазине реализуют как фасованные, так и нефасованные макаронные изделия, поэтому необходимо строго следить за соблюдением товарного соседства, исключая совместное хранение с любыми пахучими товарами (пряностями, рыбой и т. п.).

     В магазине «Игира» осуществляется постоянно  санитарно-гигиеническая обработка, предназначенная для создания и  поддержания установленного санитарного  режима. Регулярно проводится дезинфекция  складских, подсобных помещений и торгового зала для обеззараживания от микроорганизмов. При необходимости проводится дератизация – деятельность по истреблению грызунов (мышей, крыс), наносящих экономический ущерб вследствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфекционных заболеваний.

     

     При поступлении макаронных изделий  в магазин «Игира» они немедленно разгружаются и доставляются в складские  помещения и торговый зал.

     Покупатели  имеют свободный доступ к витрине, в которой выставлены макаронные изделия. Весь ассортимент макаронных изделий снабжен ценниками с указанием вида и стоимости. Выбрав необходимый вид макаронных изделий, покупатель оплачивает его в кассе, находящейся в этом же отделе и получает товар одновременно с чеком.

     Реализация  товаров – деятельность по отпуску товаров потребителям. Назначением реализации является создание потребительских предпочтений, обеспечивающих сбыт товаров. Реализация макаронных изделий, как и других продовольственных товаров в магазине «Игира» осуществляется традиционным способом через прилавок.

     Итак, мы видим, что макаронные изделия  в магазине «Игира» хранятся с  соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

     Реализация  макаронных изделий осуществляется традиционным способом через прилавок. Расчеты с покупателями производятся посредством использования контрольно-кассового оборудования.

 

     

4. Заключение. 

     В курсовой работе проводилось исследование анализа ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых  в магазине «Игира».

     На  основании этого исследования было выявлено, что предприятие экономически стабильно, так как за период 2001 –2003 год наблюдался рост дохода 106,8% и рост прибыли 104%. Рентабельность предприятия за исследуемый период возросла на 0,25. Магазин является перспективным, так как рост фонда заработной платы составляет 104% и не превышает уровень рентабельности.

     В магазине «Игира» поставки макаронных изделий осуществляют шесть поставщиков, причем первостепенными являются поставщики г. Курска и Москвы, а не местные  производители, что говорит о более выгодных взаимоотношениях с иногородними поставщиками.

     Анализируя  торговый ассортимент реализованной  продукции можно сделать вывод, что за исследованный период (2001- 2003 годы) наблюдается увеличение продаж макаронных изделий. Это выражено тем, что за последние годы резко возросло качество макаронных изделий, повышения пищевой ценности. Устойчивость ассортимента на предприятии не постоянна и зависит от наличия устойчивого спроса на товары определенного вида, а также отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках.