Товароведная характеристика сахара-песка

     На  складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно  на пол, с завертыванием подстилки  на два уложенных нижних ряда для  предохранения от загрязнения и  увлажнения.

     Сахар – песок укладывают на складе в штабеля высотой до:

     - 46 рядов – упакованный в тканевые мешки;

     - 24 рядов – упакованные в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами;

     - 4м – в транспортных пакетах;

     - 2м – упакованный в картонные  ящики и групповую упаковку.

     Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую стандартную массу. Мешки с сахаром при укладке в штабель должны быть обращены горловиной внутрь штабеля.

     На  каждый уложенный штабель должен быть заведен штабельный ярлык, в котором должны быть указаны наименование сахара, вид и категория тары, количество мест, дата выработки, масса нетто, обозначение стандарта и показателя качества.

     В штабельных ярлыках не базах оптовых  и розничных организаций должны быть указаны наименование сахара, наименование поставщика, номер вагона, номер накладной, количество мест, масса нетто, вид тары, дата прибытия, номер документа о качестве и основные показания качества. 
 

 

      2.Экспертиза качества  сахара-песка 

     2.1 Объекты исследования 

     Соответствие и идентификация - методы отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД, перечнями и т.п. используются различные способы.

     Однако  не во всех стандартах, ТУ, Правилах Системы  сертификации пищевых продуктов  и продовольственного сырья введены  идентификационные признаки и характеристики для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы показателей, определяемых различными способами:

     -микробиологические;

     -физико-химические;

     -органолептические.

     Для целей идентификации пригодны лишь некоторые, характерные органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие отличие данного товара от других.

     Микробиологическим  способом определяют показатели необходимые  для проведения специальной идентификации: установление степени безопасности товара, зависящие как от внешних  воздействий и степени обсеменения  изделия микрофлорой, попадающей в процессе производства, хранения и реализации, так и внутренних процессов, протекавших в исходном сырье. Поскольку пищевые продукты служат для микроорганизмов прекрасной питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие в них вырабатываемых ими микотоксинов могут быть показателями при проведении специальной идентификации на их безопасность.

     Физико-химическим методом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств  пищевых продуктов, устанавливаемые с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.

     Органолептический метод идентификации товара имеет  преимущества за счет быстроты определения  и не требует специальных приборов, аппаратуры и методов. Однако многие показатели, определяемые с помощью органолептики, имеют субъективность.

     Для целей идентификации могут применяться  различные методы, объединяемые в  три группы:

     -органолептические;

     -измерительные;

     -тестовые. 

     2.2 Методы исследования 

     Органолептические методы - это методы определения  значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.

     Измерительные методы - это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.

     В зависимости от используемых средств  измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:

     -физические  методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);

     -химические  и биохимические методы - для определения  химических показателей с помощью  стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы;

     -микробиологические - для определения степени обсемененности  микроорганизмами, наличия некоторых  загрязняющих пищевые продукты  веществ, и т.п. при специальной  идентификации на безопасность товара;

     -товароведно-технологические  - для идентификации с целью  определения степени пригодности  сырья при использовании той  или иной технологии и т.п.

     Тестовые  методы применяются обычно для определения  степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы.

     Определение органолептических показателей - по ГОСТ 12576, физико-химических:

     -массовой  доли влаги - по ГОСТ 12570;

     -массовой  доли сахарозы - по ГОСТ 12571;

     -цветности  - по ГОСТ 12572;

     -массовой  доли ферропримесей - по ГОСТ 12573;

     -массовой  доли золы - по ГОСТ 12574;

     -массовой  доли редуцирующих веществ - по  ГОСТ 12575;

     -гранулометрического состава - по ГОСТ 12579;

     -определение  массы нетто осуществляется по  ГОСТ 26521. 

     2.2.1 Органолептические  методы исследования  сахара-песка

     В данной работе представлены результаты определения качества по органолептическим  и физико-химическим показателям сахара-песка, реализуемого в розничной торговой сети города Кирова, выполненные в аттестованной химической лаборатории ОАО «ТКГ-5» Кировский

     Объектом  исследования нами был выбран магазин "Глобус" (г. Киров, ул. Воровского, 94). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки.

     Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой по 800 грамм) трех производителей:

     -"Русский  сахар" Никифоровского завода,

     -"Услад"  Добринского завода,

     -"Кристалл-Бел"  Чернянского завода.

     Нами  были отобранные пробы в соответствии с ГОСТом 12569-99 "Сахар. Правила  приемки и методы отбора проб". Масса образцов, отбираемых для определения  качества сахара-песка, - 150 граммов.

     Органолептическую оценку изделия проводим в светлом, хорошо проветренном помещении без  посторонних запахов.

     Аппаратура  и реактивы, используемые при исследовании органолептических показателей:

     -12 пробирок типов П 1 или П  2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование. -Лабораторные стеклянные"

     -Весы  лабораторные общего назначения  не ниже 3 класса точности по  ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные  общего назначения и образцовые. Общие технические условия"  с наибольшим пределом взвешивания  200 г.

     -3 мелких сита для просеивания

     -3 мерных ложечки

     -Вода  дистиллированная по ГОСТ 6709

     Каждый  образец исследовался по схеме:

     Определение вкуса и запаха.

     Для оценки запаха и вкуса навеска  насыпалась в чашу. Первоначально  определяем запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус.

     Определение сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для просеивания. Просеиваем образец. Отсутствие комков говорит  о хорошей сыпучести.

     Определение цвета. Точную навеску насыпаем в  пробирку или цилиндр из бесцветного  стекла. Цвет определяем визуально при дневном освещении.

     Определение чистоты раствора. Точную навеску  насыпаем в пробирку, добавляем дистиллированную, подогретую до 50 град.С. воду. Пробирку плотно закрываем, взбалтываем до растворения  сахара.

     По  органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3. 

     Таблица 3- Органолептические показатели

 

     2.2.2 Физико-химические  методы исследования  сахара-песка

     Определение цветности сахара

     Определение цветности сахара производилось фотоколориметрическим способом при помощи фотоколориметра КФК - 2.

     Аппаратура  и реактивы, используемые в исследовании:

     фотоколориметр  КФК - 2

     весы  лабораторные общего назначения не ниже 3 класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

     термометры  жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5 град. C

     колбы 2-100-2 и 2-1000-2

     пипетки 1-1-2-5 и 1-1-2-10

     вода  дистиллированная по ГОСТ 6709

     Колориметр  фотоэлектрический концентрационный КФК-2 предназначен для измерения  в отдельных участках диапазона длин волн 315-980 нм, выделяемых светофильтрами, коэффициентов пропускания и оптической плотности жидкостных растворов и твердых тел, а также определения концентрации веществ в растворах методом построения градуировочных графиков.

     Колориметр  позволяет также производить  измерения коэффициентов пропускания  рассеивающих взвесей, эмульсий и коллоидных растворов в проходящем свете.

     Технические характеристики колориметра КФК - 2:

     Спектральный  диапазон работы фотоколориметра от 315 до 980 нм. Весь спектральный диапазон разбит на спектральные интервалы, выделяемые с помощью светофильтров.

     Пределы измерения на колориметре коэффициентов  пропускания от 100 до 5% (оптическая плотность  от 0 до 1.3).

     Основная  абсолютная погрешность колориметра  при измерении коэффициентов пропускания не более ± 1%.

     Основная  абсолютная погрешность колориметра  при измерении оптической плотности  определяется по ГОСТ 12083-78.

     Размах  показаний, характеризующий случайную  погрешность, не более 0,3%.

     Дополнительная  погрешность колориметра от изменения напряжения сети на ±22 В от номинального значения 220 В составляет не более 0,3 основной погрешности.

     Дополнительная  погрешность колориметра при  изменении температуры окружающего  воздуха от 20 до 35°С и от 20 до 10°С - не более 0,3 основной погрешности.