Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 18:12, курсовая работа
Принято считать, что первыми прикоснулись к тайне вкуса шоколада индейцы Майа, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, распоряжавшийся какао. Какао-бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Зерна божественного плода носили название «какаксолата»; им приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующие свойства шоколада.
1. Сырье, используемое для производства шоколада
1.1 Дерево какао
1.2 Бобы какао
1.3 Состав какао бобов
1.4 Виды какао
1.5 .Сбор и обработка какао
1.6 Хранение
2. Этапы производство шоколада
3. Ингредиенты и пищевая ценность шоколада
4. Виды и ассортимент
5. Приемка и оценка качества шоколада
6. Органолептические показатели
7. Физико-химические показатели
8. Оценка безопасности шоколода
9. Упаковка и хранение шоколада
10. Оборудование для изготовления шоколада