Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2011 в 21:07, курсовая работа
Цель и задачи данной курсовой работы - изучение товароведных характеристик крупы, ее химического состава, пищевой ценности, технологии производства, ассортимента круп, их классификации, требований к качеству, условий хранения, изучение дефектов и пороков круп, а также проведение экспертной оценки качества образцов крупы.
Введение………………………………………………………………………...3
I Товароведная характеристика крупы
1. Химический состав крупы, пищевая ценность, мера полезности данного продукта…………………………………………………………………......5
1.2 Технология производства (технологическая схема)………………...........8
1.3 Классификация и ассортимент круп……………………………….............11
1.4 Требования к качеству круп......................................….....………...............19
1.5 Требования к качеству круп (нормативные)...............................................20
1.6 Условия хранения........................................………………………..............23
1.7 Дефекты круп.................................................................................................26
II Экспертиза качества круп (чечевица, рис)
2.1 Информационная характеристика образцов. Экспертная оценка……...27
Заключение……………………………………………………………………..31
Список литературы…………………………………..………….......................33