Товароведная характеристика и экспертиза качества творога

Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Лузы.

Введение ………………………………………………………………………..3-5
1. Пищевая ценность творога …………………………………………………6-7
- биологическая ценность
- энергетическая ценность
- усвояемость
2. Классификация и ассортимент творога …………………………………...7-9
3. Технология производства творога ………………………………………...9-21
- требования к качеству сырья
- принципиальные особенности производства
- биохимические и химические изменения продукта (сырья) при
переработке
4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества ………………21-29
- требования нормативных документов при приемке
- показатели, характеризующие качество продукта
- отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы
- дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
5. Товарная обработка, упаковка и маркировка …………………………..30-34
6. Режимы, способы и сроки транспортирования,
хранения и реализации …………………………………………………..34-36
- сроки хранения и реализации
- предреализационная подготовка
7. Собственные исследования ……………………………………………..37-41
- объект исследования
- методы исследования
- результаты исследования
8. Изучение потребительских предпочтений при выборе творога ……..42-44
Заключение …………………………………………………………………45-46
Список литературы ………………………………………………………...47-48